Se acerca el día que muchos adoran y que a otros no acaba de convencer. San Valentín está a la vuelta de la esquina y en Thermorecetas, como otros años, os vamos a presentar alguna receta para la ocasión. Empiezo yo con una salada pero de lo más romanticona: Rosas de pan brioche.

Este ramo de brioche está relleno de jamón. Aunque el relleno podéis variarlo a vuestro gusto: lomo y queso, atún con tomate, quesos variados… Lo importante es la masa (deliciosa) y la forma que le vamos a dar.

Esa forma, el como colocarlo, lo podéis ver aquí, en la receta de rosas de pasta fresca. Son cosas totalmente diferentes pero el procedimiento a la hora de hacer el rollo, cortarlo y ponerlo en el molde es prácticamente el mismo.

Rosas de pan brioche para San Valentín

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Una receta ideal para el día de San Valentín por su forma de bouquet. La masa brioche queda perfecta y se puede rellenar con los ingredientes que prefiramos. Es para más de dos personas pero lo que sobre se puede consumir al día siguiente. Incluso se puede congelar.

Ascen Jiménez

Cocina: moderna
Tipo de receta: masas
Calorias: 250
Raciones: 8

Tiempo de preparado: 15M
Tiempo de cocinado: 2H 30M
Tiempo total: 2H 45M

Ingredientes

Para la masa

250 g de leche entera
8 g de azúcar
40 g de mantequilla
40 g de mascarpone
1 huevo
2 yemas
25 g de levadura fresca de panadería
600 g de harina de fuerza (también sirve harina normal)
15 g de sal (o un poco menos si se rellena con jamón serrano)

Para el relleno

Jamón serrano cortado en cubitos pequeños
Jamón cocido en lonchas finas

Y además

Mantequilla o aceite para untar el molde
Huevo para pintar la superficie (podemos utilizar las claras que nos han sobrado)

Preparación

Ponemos en el vaso la leche, el mascarpone, el azúcar y la mantequilla. Programamos 3 minutos, 37º, velocidad 1. Comprobamos que la mantequilla se haya derretido y, si todavía no se ha fundido bien, programamos unos minutos más a la misma temperatura.
Incorporamos la levadura y mezclamos 10 segundos, velocidad 3.
Añadimos ahora el huevo entero y las dos yemas. Programamos 1 minuto, velocidad 3.
Incorporamos la harina y la sal y mezclamos 10 segundos, velocidad 4. A continuación programamos 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
Dejamos que repose dentro del vaso unos 40 minutos aproximadamente.
Pasado ese tiempo extendemos la masa con un rodillo. Ponemos sobre ella el relleno que más nos guste. En este caso: primero las lonchas de jamón cocido y sobre ellas los cubitos de jamón serrano.
Enrollamos por el lado más largo y cortamos en porciones de entre 2 y 3 centímetros de grosor. Para que quede con forma de bouquet podemos hacer unas porciones más gruesas que otras. Las gruesas irán en el centro y las más finas en la parte de fuera. Vamos colocando esas porciones o rosas sobre un molde redondo que habremos untado previamente con un poco de aceite o con mantequilla.
Dejamos que repose 1 hora aproximadamente.
Pasado ese tiempo precalentamos el horno a 190º y horneamos durante aproximadamente 30-40 minutos, hasta que esté dorado.

Notas

El mascarpone se puede sustituir por nata líquida.[br]En cuanto al relleno, si utilizáis algún embutido duro como el lomo o el jamón serrano lo mejor es cortarlo a cubitos y ponerlo así, en trocitos pequeños, sobre la masa.

Equivalencias con TM21

Más información – Rosas de pasta fresca

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Vera Hada Nicklaus dijo

hace 10 años

Wuauuu, gracias !
Que pintaza tiene! Como se va poner mi amore el sábado ????, jajaja!!

Responder a Vera Hada Nicklaus

Ascen Jiménez dijo

Jajaja! Espero que os guste, a tu amore y a ti.
Gracias por confiar en nosotras.
Un abrazo!

Responder a Ascen Jiménez

Gema dijo

hace 9 años

Hola he hecho esa receta, pero me queda un poco seca, ¿con que otros rellenos me sugerís hacerla? que no contengan calabacín o berenjena ¿y dulce? Es que queda preciosa.

Muchas gracias

Responder a Gema

Hola Gema,
Puedes hacerla con queso.
Si la prefieres dulce puedes utilizar mermelada, Nutella o incluso cabello de ángel. En ese caso yo pondría menos sal en la masa.
Un abrazo!