Roscón de reyes con crema pastelera

Preparación

1. En primer lugar preparamos la masa madre. Abrimos el vaso e introducimos 70 g de leche, 10 g de levadura fresca, 130 g de harina de fuerza y una cucharadita de azúcar y mezclamos programando 15 segundos a velocidad 4.

2. Una vez lista la masa, hacemos una bola y la introducimos en un bol con agua templada donde la dejaremos fermentar 20 minutos.

3. Pasado ese tiempo seguimos con la preparación del roscón. En el vaso bien limpio introducimos 120 g de azúcar y las pieles de limón y naranja y lo pulverizamos programando 20 segundos a velocidad 10. Bajamos los restos de las paredes e introducimos el resto de los ingredientes: la leche, la mantequilla, los huevos, la levadura desmenuzada, el agua de azahar, la harina y la sal y mezclamos programando 30 segundos a velocidad 6. Acto seguido, amasamos programando 3 minutos a velocidad espiga. Una vez lista, dejaremos reposar la masa en el interior del vaso unas dos horas. Hasta que veamos la masa asomar por el bocal.

4. Pasado ese tiempo volvemos a amasar programando 1 minuto a velocidad espiga.

5. Enharinamos la mesa de trabajo y amasamos un poco nuestra masa para darle forma de roscón (lo veréis muy claro en el vídeo). Aseguraos de que el agujero central es bastante ancho ya que la la masa volverá a levar y corremos el riesgo de que se pueda cerrar si el agujero es reducido. Podemos poner un aro metálico en el centro para evitar que pase esto.

6. Una vez tengamos la forma hecha, lo pintamos con huevo batido y lo decoramos con azúcar húmedo, fruta escarchada y guindas. Tapamos con un paño y dejamos reposar 4 horas o bien toda la noche si lo hacemos el día anterior.

7. Preparamos la crema pastelera. Metemos los ingredientes en el vaso bien limpio: 500 g de leche entera, 3 huevos, 100 g de azúcar, 50 g de harina de maíz y la cucharada de esencia de vainilla. Programamos 7 minutos, temperatura 90º y velocidad 4. Una vez hecha la introducimos en una manga pastelera y dejamos enfriar. Podemos meterla en el frigorífico una vez se haya templado.

8. Cuando el roscón haya fermentado, precalentamos el horno a 200º con calor arriba y abajo. Introducimos el roscón 5 minutos a dicha temperatura. Pasado ese tiempo bajamos a 180º y dejamos hornear 15-20 minutos más.

9. Una vez frío, lo abrimos con un cuchillo de sierra y lo rellenamos con la crema.

10. ¡Listo para tomar!