Roscón de reyes con Frambuesas

Preparación

1. Primero aromatizamos la leche. En nuestro vaso Thermomix echamos 120 ml de leche, las cortezas de limón y de naranja, y el palo de la canela. Lo caleentamos durante 10 minutos a 90° a velocidad de cuchara.

2. Sacamos la leche del vaso, retiramos las cortezas y el palo. Lo dejamos templar hasta realizar la masa madre.

3. Realizamos la masa madre. Echamos 60 ml de leche aromatizada, los 100 g de harina de fuerza y 1/4 de cucharadita de levadura de panadero seca. Lo programamos durante 1 minuto a velocidad de amasado.

4. Sacamos la masa, la colocamos en un recipiente y la tapamos con plástico film. Hay que dejar que duplique su volumen, para ello tendrá que transcurrir alrededor de 3 horas a temperatura ambiente. En mi caso, la dejos en el frigorífico toda la noche, así al día siguiente la tengo lista.

5. Para realizar la masa principal, añadimos en el vaso la masa madre, los 320 g de harina de fuerza, los 2 huevos, los 60 ml de leche aromatizada restante, los 90 g de azúcar y los 6 g de levadura de panadero seca. Lo programamos durante 3 minutos a velocidad de amasado.

6. Añadimos los 100 g de mantequilla blanda y volvemos a programar durantee 1 minuto a velocidad de amasado.

7. Sacamos la masa del vaso y la colcamos sobre un recipiente tapado con plástico film. Lo dejamos fermentar hasta que duplique su volumen, alrededor de 3 horas a temperatura ambiente.

8. Preparamos una mesa con harina espolvoreada y colocamos la masa elevada. La dividimos en 5 partes iguales y hacemos 5 bolas perfectas. Las colocamos en forma de roscón y buscamos un vaso o similar para meterlo entre las bolas. La idea es que al hornearse se quede el agujero central.

9. Lo dejamos reposar 3 horas para que la masa se eleve, o por lo menos que se duplique, este paso es fundamental para que después quede jugoso.

10. Preparamos el horno cuando tengamos lista la masa. Lo ponemos a calentar a 200° con calor arriba y abajo. Lo introducimos en el medio y dejamos hornear unos 12 minutos.

11. Batimos la nata. En nuestro vaso, colocamos la mariposa, añadimos los 700 ml de nata para montar bien fría y los 120 g de azúcar. Lo ponemos a batir durantee 45 segundos a velocidad 3,5. El tiempo es orientativo ya que la nata puede necesitar más o menos tiempo, dependiendo de lo fría que esté. Probamos a hacerlo 40 segundos y si necesita más tiempo lo batimos otro poco más, pero sin pasarse.

12. Una vez batida, la introducimos en una manga pastelera con boquilla ancha y rizada. Con el roscón frío le abriremos por la mitad y le rellenaremos de la nata.

13. Espolvoreamos el roscón por encima con azúcar glass y añadimos unas lenguas de nata en forma decorativa. Decoramos con dos frambuesas en cada bola de masa y espolvoreamos finalmente con un poco de colorante rojo.