Roscón de Reyes original y delicioso

Preparación

1. Vamos a hacer el roscón sin echar agua de azahar, para ello debemos aromatizar la leche con cítricos, te sorprenderá el sabor que obtiene porque es casi idéntico. Si decides echar agua de azahar este paso le puedes suprimir.

   Echamos en nuestro vaso Thermomix los 120ml de leche entera y la vamos a calentar junto con la corteza de limón, la corteza de naranja y el palo de canela. Lo programamos todo durante 10 minutos a 90° a velocidad de cuchara. Apartamos la leche y quitamos las pieles y la canela.

2. Para hacer la masa madre mezclamos 100g de harina de fuerza, 60ml de leche aromatizada (la que hemos aromatizado antes) y 2g de levadura de panadero, una pizca. Lo programamos todo durante 1 minuto a velocidad de amasado. Apartamos la masa en un cuenco y lo tapamos con papel film para que no se reseque, lo dejaremos reposar alrededor de 3 horas hasta que la masa duplique su volumen.

3. Con la masa madre fermentada podemos ir preparando la masa del roscón. Mezclamos en nuestro vaso Thermomix la masa madre, los 330g de harina de fuerza, los 80g de azúcar, los 60ml de leche aromatiza (la que hemos aromatizado antes), 30g de miel, los 2 huevos, 15g de levadura fresca y una cucharadita de la ralladura de naranja. Lo programamos durante 3 minutos a velocidad de amasado. 

4. Añadimos los 110g de mantequilla a temperatura ambiente y lo mezclamos programando durante 1 minuto a velocidad de amasado. Tiene que quedar una masa suave y elástica, si crees que no ha quedado así, lo puedes amasar otro poco más.

5. Sacamos la masa y la metemos en un cuenco para que fermente. Tenemos que taparla con papel film para que no se reseque y esperar alrededor de 3 horas hasta que duplique su volumen. Para que duplique en el tiempo estimado todas las fermentaciones deben estar a una temperatura recomendable en el ambiente de 20 a 22°.

6. Con la masa fermentada o elevada la sacamos sobre una superficie enharinada y la amasamos un rato pequeño con la manos, tenemos que dividirla en 5 partes, para ello podemos pesarla con nuestra Thermomix y dividir su peso en cinco, posteriormente haremos las cinco partes con su peso exacto.

7. Hacemos las bolas con las manos y en la parte de abajo podemos meter un regalito y taparlo. Colocamos las bolas en una bandeja que pueda ir al horno y colocamos en el centro algo con forma de vaso metalizado (para que pueda ir al horno) de esta forma hará que no se junten las porciones cuando aumenten de volumen. Dejamos otra vez fermentar hasta que dupliquen su volumen alrededor de 3 horas.

8. Cuando lo tengamos listo podemos hacer la decoración. Precalentamos el horno a 180°. Untamos la superficie del roscón con el huevo batido y vamos colocando las frutas confitadas y el azúcar granulado de manera original y divertida. La estrella verde la he hecho con un cortapastas con dicha forma. Lo metemos en el horno durante 15-20 minutos o hasta ver que va cogiendo un tono dorado. Finalmente podemos decorar el roscón con un poco de brillo especial de repostería.