Roscón de Reyes relleno de trufa

Preparación

1. Para hacer la trufa ponemos en el vaso la nata y el azúcar. Programamos 6 minutos, 90º, velocidad 1.

   Añadimos el chocolate y mezclamos programando 30 segundos, velocidad 3. Ponemos la crema en un bol y la dejamos enfriar en el frigorífico. Tendrá que está ahí, en el frigorífico, al menos 8 horas.

2. Par hacer el roscón comenzamos con la primera masa. Ponemos en el vaso los 80 g de leche, los 10 g de levadura, la cucharadita de azúcar y los 130 g de harina de fuerza. Programamos 15 segundos, velocidad 4

   Sacamos la masa del vaso y formamos una bola. Ponemos la bola en un bol y la cubrimos con agua templada. Cuando la bola flote, estará lista. Pero mientras, continuamos con la receta.

3. Ponemos en el vaso limpio y seco los 85 g de azúcar, la piel del limón y la piel de la naranja. Programamos 20 segundos, velocidad 10.

   Bajamos con la espátula lo que haya quedado en las paredes del vaso. Añadimos la leche, la mantequilla, los dos huevos, la levadura fresca (aquí podemos jugar con las cantidades y poner menos de 20 g), el agua de azahar, la harina de fuerza y la sal. Añadimos también la bola de masa que tenemos en agua (si ya flota). Programamos 30 segundos, velocidad 6. Amasamos a continuación durante 3 minutos, velocidad espiga.

   Dejamos reposar la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen -hasta que comience a salir por la tapa-. Será más o menos una hora si hemos puesto la levadura que pone en los ingredientes. Si ponéis menos, tendréis que esperar algo más.

   Con la espátula, bajamos la masa al fondo del vaso. Amasamos durante un minuto, en velocidad espiga.

4. Ponemos la masa en la encimera y la seguimos amasando con las manos hasta que quede lisa.

   Formamos una bola. Ponemos los dedos en el centro y la vamos abriendo hasta darle forma de roscón.

   Lo pintamos con huevo batido. Lo decoramos con guindas, almendras y la fruta escarchada que tengamos. Espolvoreamos azúcar humedecido en toda la superficie y lo dejamos reposar hasta que crezca.

   Precalentamos el horno a 200º. Lo horneamos a 200º durante 5 minutos. Bajamos el horno a 180º y continuamos con el horneado 15 o 20 minutos más, hasta que esté bien dorado.

   Lo dejamos enfriar.

5. Cuando tengamos el roscón listo y queramos rellenarlo, montamos la trufa. Para ello, encajamos la mariposa en las cuchillas. Ponemos en el vaso la crema de trufa y la montamos en velocidad 3. Aquí hay que estar pendientes para evitar batirla demasiado. Unos segundos serán suficientes.

   Abrimos el roscón por la mitad y lo rellenamos con la trufa.