Roscón sin huevo

En la foto no veréis el tradicional Roscón de Reyes, ni por los ingredientes ni por la forma, pero es una buena opción para las personas alérgicas al huevo.

Vamos a sustituir este ingrediente por un poco de manzana cocida con agua y canela. Por cierto, no tiréis el agua de cocción: es una infusión riquísima que gusta mucho a los peques.

Si queréis podéis darle forma de Roscón de Reyes y decorarlo con la tradicional fruta escarchada. Yo he preferido hacerlo así, con bollitos y frutos secos, solo por variar y por proponeros algo diferente.

Roscón sin huevo

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Un roscón diferente, elaborado sin huevo y con una forma especial.

Ascen Jiménez

  • Cocina: española
  • Tipo de receta: merienda
  • Raciones: 12
  • Tiempo de cocinado:
  • Tiempo total:

Ingredientes

Para la masa inicial:

  • 70 g de leche templada
  • 2 g de levadura de panadería en polvo
  • 130 g de harina de fuerza

Para la masa:

  • 80 g de leche templada
  • 70 g de mantequilla pomada
  • 1 manzana grande o dos pequeñas (utilizaremos 120 g -peso una vez cocida-)
  • 1 ramita de canela
  • 5 g de levadura de panadería en polvo
  • 120 g de azúcar glas
  • 450 g de harina de fuerza
  • 30 g de agua de azahar
  • La piel rallada de 1 limón y/o de 1 naranja

Para la superficie:

  • Leche
  • Azúcar con unas gotas de agua o de zumo de limón
  • Avellanas
  • Almendras

Preparación

  1. Ponemos en un cazo la manzana pelada, descorazonada y en cuartos y 1 ramita de canela para que le dé sabor. Cubrimos con agua. Lo ponemos al fuego hasta que la manzana esté bien cocida, muy blandita. Sacamos la manzana a un colador y reservamos. El agua nos puede servir como infusión o para otras preparaciones.

  2. Ponemos en el vaso los ingredientes de la primera masa. Programamos 15 segundos, velocidad 4. Ponemos en un bol agua templada y colocamos en él la bola de masa que acabamos de hacer. Esperamos a que flote para continuar con la receta.

    Lavamos y secamos el vaso. Ponemos en él el azúcar y la piel del limón. Programamos 20 segundos, velocidad 10.

  3. Ponemos en el vaso 120 g de la manzana que hemos cocido y que tenemos reservada. Programamos 5 segundos, velocidad 4.

  4. Bajamos con la espátula lo que haya quedado en las paredes del vaso.

  5. Incorporamos la leche, la mantequilla, la levadura, el agua de azahar, la harina de fuerza y la bola de masa que hemos preparado al principio. Programamos 30 segundos, velocidad 6. A continuación programamos 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

  6. Dejamos que la masa repose en el vaso entre 1 y dos horas (hasta que llegue al borde del vaso, el tiempo va a depender de la temperatura de casa, de la harina empleada…).

  7. Pasado ese tiempo volvemos a amasar programando 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.

  8. Sacamos la masa del vaso y vamos formando bolas de unos 90 g  (el peso total de la masa es de 1100g y yo quería hacer 12 porciones).

  9. Vamos colocando las bolitas en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear, hasta formar una corona. Es mejor no ponerlas muy pegadas porque luego crecerán en volumen.

  10. Dejamos reposar unos 30 minutos. A continuación pintamos la superficie con un poco de leche y colocamos encima azúcar humedecido y frutos secos en trozos (en mi caso almendras y avellanas).

  11. Precalentamos el horno a 200. Horneamos a 200 durante 5 minutos. A continuación bajamos el horno a 180 y continuamos horneando 15 minutos más (hasta que veamos que la superficie empieza a dorarse).

Notas

La masa inicial, la que ponemos en un bol con agua, puede tardar en flotar. No os preocupéis si tras media hora aún no ha flotado. Tened paciencia y esperad.

Más información – Pan de Calatrava al aroma de naranja y canela

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4 comentarios, deja el tuyo

  1.   Consuelo dijo

    Si lo quisiera hacer con huevos cuantos pondría y si varía la receta,gracias Feliz Año.

    1.    Ascen Jiménez dijo

      Hola, Consuelo, ¡Feliz Año! Utiliza dos huevo en sustitución de la manzana. Ponlos junto a la leche, la mantequilla… en ese paso. Espero que te guste.
      Un abrazo!

  2.   Pedro dijo

    Hola, esta receta me ha venido muy bien porque mi sobrina tiene alergia al huevo y es muy golosa. Seguro que la va a disfrutar.

    También quiero decirte que has olvidado poner en que paso se añade el azúcar y la cáscara de naranja.

    Gracias.

    1.    Ascen Jiménez dijo

      Gracias, Pedro, tienes toda la razón y ya está corregido.
      Espero que le gustara a tu sobrina 🙂
      Un abrazo!

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