Rüeblitorte o pastel de zanahoria y almendra

El Rüeblitorte o pastel de zanahoria y almendra es una receta rápida, sencilla e ideal para los desayunos o meriendas de toda la familia.

A estas alturas ya todos conocemos el sabor dulce y delicioso que tienen las zanahoria y lo bien quedan en recetas dulces. Pero en Thermorecetas queremos ir más allá mostrándote recetas sin gluten, sin lactosa y aptas para intolerantes a la proteína de la vaca.

Tengo que dejar claro que esta no es una versión de la carrot cake y tampoco se puede comparar con los bizcochos porque su miga no es aireada. Aunque si lo que buscas es un pastel húmedo, sin duda, esta es tu receta.

Rüeblitorte o pastel de zanahoria y almendra

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Un pastel sin gluten con un delicioso contraste de sabores que podrás disfrutar en tus meriendas o desayunos.

• Mayra Fernández Joglar

• Tipo de receta: merienda
• Calorias: 330
• Raciones: 10

• Tiempo de preparado: 30M
• Tiempo de cocinado: 1M
• Tiempo total: 31M

Ingredientes

• 200 g de azúcar
• 1 limón ecológico (piel y zumo)
• 300 g de zanahorias
• 300 g de harina de almendra
• 80 g de harina sin gluten
• 4 huevos
• 15 g de levadura en polvo (ver receta)
• 1 pellizco de sal

Preparación

1. Para el pastel:
   
   Comenzamos precalentando el horno a 200º con calor arriba y abajo. Sin ventilador.
   Preparamos también el molde, engrasándolo ligeramente con mantequilla vegana o aceite.

2. Ponemos el azúcar en el vaso y trituramos 10 segundos, velocidad 10. Retiramos la mitad a un cuenco para después hacer el glaseado.

3. Añadimos la piel de limón bien lavada. Trituramos de nuevo durante 10 segundos, velocidad 10.

4. Incorporamos las zanahorias raspadas, lavadas, secas y troceadas. Picamos durante 5 segundos, velocidad 5. Bajamos los trocitos hacia las cuchillas.

5. Añadimos la harina de almendra, la harina sin gluten, los huevos, la levadura y el pellizco de sal. Mezclamos durante 15 segundos, velocidad 5, giro a la izquierda.

6. Vertemos la masa en el molde que teníamos preparado, alisamos la superficie y horneamos durante 25-30 minutos o hasta que al pincharlo el palito salga limpio.

7. Una vez el pastel esté hecho, lo retiramos del horno y lo dejos reposar unos 10 minutos dentro del molde.

8. A continuación, lo desmoldamos y dejamos enfriar sobre rejilla.

   Ahora sólo nos falta el glaseado.

    

9. Para el glaseado:
   
   Al azúcar pulverizado que teníamos reservado le añadimos, poco a poco, el zumo de medio limón. Usamos un colador de malla fina para no caigan ni pulpa ni semillas del limón.
   Mientras removemos con una cuchara vamos añadiendo el zumo hasta conseguir una textura densa pero que gotee.
   Vertemos el glaseado de limón sobre la superficie del bizcocho ya cocido. Si fuera necesario moveremos el pastel, con cuidado, para que toda la superficie quede glaseada.

Notas

• No es aconsejable tocar el glaseado una vez que ya está sobre el pastel porque se mezcla con las propias migas.
• Si ves que el pastel está dorado por arriba pero aún está crudo, cúbrelo con una hoja de papel y sigue la cocción como indica la receta.

¿Quieres saber más cosas sobre el Rüeblitorte o pastel de zanahoria y almendra?

Esta receta es ideal para preparla con Thermomix porque puedes hacerlo todo, desde pulverizar el azúcar, rallar las zanahorias y, por supuesto, preparar la masa del pastel.

Si no tienes la harina de almendras hecha con antelación, te recomiendo que la hagas después de pulverizar el azúcar. Así te asegurarás el azúcar para el glaseado está perfecto.

Y hablando del glaseado, el de este pastel suele ser tan denso que queda una capa blanca cubriendo toda la superficie. El de esta versión está muy rebajado para que no lleve tanta azúcar.

Aún así, te recomiendo no prescindir de él porque toque ácido del limón con el sabor dulce de la zanahoria y las almendras queda fantástico.

Es una receta con bastantes calorías, así que te recomiendo un consumo moderado y sólo para ocasiones muy puntuales. Así podrás llevar una dieta equilibrada y no tener que privarte de nada.

Una vez hecho aguanta entre 2 y 3 días. Y siempre en recipiente hermético o tapado para que no se seque demasiado.

Más información – Bolitas de coco, zanahoria y anacardos / Tarta de zanahoria integral / Levadura en polvo casera

Adapta esta receta a tu modelo de Thermomix