Salmón acordeón marinado con aguacate y arroz

Preparación

1. Disponemso de nuestras dos piezas de salmón para cortarlas en forma de acordeón. Hay que ir cortando la parte del lomo en tacos, sin llegar a cortar la parte de la piel para que adopte este tipo de forma.

2. Preparamos el marinado. En nuestro vaso Thermomix añadimos las cuatro cucharadas de soja, la pizca de sal, las dos cucharadas de aceite de oliva o de sésamo, la cucharadita de pimentón dulce o picante, la cucharadita de pimienta negra molida y la cucharadita de hierbas provenzales. Lo mezclamos, programando 6 segundos a velocidad 5. 

3. Sacamos la salsa del vaso y con la ayuda de un pincel o una cucharadita vamos regando la pieza con ello. Hacemos hincapié en que llegue dentro de los pliegues o cortes y aprovechamos bien toda la salsa en los dos lomos de salmón.

4. Ponemos a calentar una sartén con aceite de oliva. Cuando obtenga calor, ponemos los lomos de lado para que se vayan friendo. Cuando cojan un tono dorado los apartamos con cuidado.

5. Para hacer el arroz cocido, debemos de seguir los pasos de «cómo cocer arroz con nuestra Thermomix». Es una receta para hacer en el cestillo, donde añadiremos los 80 g de arroz de nuestra receta. Se pueden agregar también los ingredientes que se detallan en dicha receta.

6. Preparamos la ensalada. Abrimos el aguacate y sacamos la pulpa con la ayuda de una cuchara. Quitamos el hueso y cortamos el aguacate en daditos.

7. Cortamos la cebolla en trocitos pequeños o brunoise. También cortamos la cebolla finamente. Mezclamos todos los ingredientes en un pequeño cuenco, junto al aguacate, el zumo del medio limón pequeño, un poco de sal y un poco de aceite de oliva. Mezclamos cuidadosamente.

8. Metemos la salsa rosa dentro de un biberón de boca fina para decorar a lo último del montaje.

9. En el montaje, ponemos una base de arroz y colocamos por encima el salmón con cuidado de que no pierda la forma. Montamos por encima con unas cucharadas de ensalada. Finalmente hacemos unas líneas con las mayonesa rosa y añadimos la cucharadita de semillas de ajonjolí y de chía.