Salsa de foie

La salsa de foie es una de esas salsas versátiles que suelen asegurar el éxito de un plato sencillo. Combina a la perfección con carnes, un solomillo o entrecot a la plancha con esta salsa es delicioso. Pero también podéis servirla con verduras o pasta.

Podéis hacerla con foie micuit o con foie de pollo, más económico, más respetuoso y también riquísimo. Yo opto por la versión de pollo, hecha en casa con nuestra propia receta (la tenéis en el enlace anterior).

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Salsa de foie

La salsa de foie es una de esas salsas versátiles que suelen asegurar el éxito de un plato sencillo. Combina a la perfección con carnes, pero también podéis servirla con verduras o pasta.

Autor: Ana Valdés

Tipo de receta: Salsas

Tiempo de preparación: 

Tiempo de cocinado:  21 m

Tiempo total:  21 m

Ingredientes

• 100 g de foie
• 1 cebolla tierna pequeña (40 g aprox)
• 100 ml de nata para cocinar
• 200 ml de caldo de pollo
• 50 g de vino de Oporto
• 25 ml de aceite de oliva
• Media cucharadita de sal
• pimienta negra al gusto

Preparación

1. Ponemos en el vaso la cebolla y el aceite. Troceamos durante 5 segundos a velocidad 5.
2. Bajamos los restos de las paredes y sofreímos durante 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
3. Incorporamos el caldo, la nata y el Oporto. Programamos 10 minutos, 100º, velocidad 2.
4. Añadimos el foie, la sal y la pimienta. Programamos 4 minutos, 100º, velocidad 3. Sin cubilete.
5. Dejamos enfriar un poco, ponemos el cubilete y trituramos durante 30 segundos a velocidad 5/10.
6. Si queremos que quede más espesa, podemos programar unos minutos más a 100º y velocidad 2, sin cubilete.
7. Puedes mantenerla en caliente hasta el momento de servirla o guardarla en un recipiente hermético en el frigorífico, donde puedes tenerla durante un par de días y calentar en el momento de servir.

Información nutricional por ración

Calorías: 100

3.3.3077

Equivalencias con TM21

Más información – Foie de pollo