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La salsa romesco es una salsa típica de la gastronomía catalana, popularmente conocida por ser el acompañamiento de los famosos calçots, pero resulta igualmente deliciosa con un pescado blanco, con verduras asadas o verduras al vapor.
Tomates y ajos asados, pan tostado, almendras, avellanas y ñoras (un tipo de pimiento pequeño y seco, como el de la foto) son sus ingredientes principales. Con las cantidades de la receta, teneís para medio litro de salsa aproximadamente, la suficiente para cuatro raciones. Si necesitais más, podéis doblar las cantidades manteniendo igual velocidades y tiempos.
Salsa Romesco
La salsa romescu es una salsa típica de la gastronomía catalana, conocida por ser el acompañamiento de los famosos calçots. Esta salsa de tomates asados y frutos secos resulta igualmente deliciosa con un pescado blanco, con verduras asadas o verduras al vapor.
Equivalencias con TM21
Más información – Verduras al vapor con vinagreta de mostaza
Hola Ana,
Muchas gracias por esta súper receta!!! La he hecho para 30 personas y ha resultado espectacular!!!
Lo único es que tengo una duda… le puse el vinagre que indicas en la receta, quizás era el tipo de vinagre que puse (módena) pero no estaba demasiado buena… luego la hice sin vinagre, y mezclándolo con la salsa que ya habia hecho con vinagre y entonces quedó buenísima!!!!
Que tipo de vinagre hay que poner? Gracias y saludos,
Montse
Hola Montse!
Gracias! me alegro de que os gustara. Respecto al vinagre, el que se usa es el más corriente, el vinagre de vino. El de Módena le aporta otro sabor. En cualquier caso, lo del vinagre es muy particular. Puedes probar la próxima vez con el vinagre de vino añadiendo poca cantidad y probándolo, o también puedes quedarte ya con tu propia versión, que os ha gustado tanto y ya sabes que tienes que reducir a la mitad
la cantidad de vinagre de Módena que le pusiste inicialmente. ¡Un beso y gracias por escribirnos!
Vamos a hacer una calçotada este fin de semana y seremos unas 35 personas, he encontrado tu receta y me ha gustado, pero no tengo claro si tengo que calcular las cantidades proporcionalmente o habrà algun ingrediente que haciendolo así quiza me pase. Me podrias indicar las cantidades correctas para 35 personas y en cuantas veces tengo que repartirlas para que quepan en el vaso de la thermomix?
Gracias
Imma
Hola Inma. La verdad es que no he hecho nunca para tantas raciones. Va a ser un poco engorroso, pero yo lo que haría es doblar las cantidades, manteniendo igual la receta. Y hacer 4 ó 5 thermomix. Me explico: la receta es para 4 personas. Si doblas las cantidades, te salen 8 y sigue cabiendo en el vaso. 8 raciones x 4 veces (o vasos) = 32 raciones. Y si quieres, haces una más de 4 o de 8 raciones por si acaso.
Entonces, si no me equivoco y si contamos 36 raciones (4 vasos de 8 y 1 de 4), necesitarás 28 tomates, 9 rebanadas de pan, 9 ñoras, 4 cabezas y media de ajos, 9 dientes de ajo más, 450 ml de aceite de oliva, 225 ml de vinagre, 450 g de almendras, 225 g de avellanas, 9 cucharaditas de sal.
Pero luego tendrás que dividir los ingredientes para hacer la receta de acuerdo a la proporción de 8 raciones. Es decir en cada vaso (siguiendo las indicaciones de la receta) meterás: 6 tomates, 2 rebanadas de pan, 2 ñoras, 1 cabeza de ajos, 2 dientes de ajo, 100 ml de aceite, 50 ml de vinagre, 100 g de almendras, 50 de avellanas y 2 cucharaditas de sal. Y lo que te sobre, para el último vaso.
Luego la mezclas toda en un solo recipiente, removiendo con cuidado con una cuchara grande o una espátula.
Espero haberme explicado bien. Y espero también que te salga estupenda. Ya me cuentas. Un beso!
Disculpa, se escribe romesco ( no romescu), y se pronuncia rumescu en la mayor parte de Catalunya
Vaya fallo, Maria! Gracias por avisar. Lo corrijo ahora mismo. Un abrazo!
Ana yo he leído en otra receta que le pongamos una galleta maria normal es correcto sabes como queda ,ah el vinagre de jerez
Hola rosa maría, nunca había oído lo de la galleta en la salsa romesco, pero normalmente se ponen en las salsas para espesarlas. En esta receta, que lleva almendras y avellanas, no es necesario. El vinagre es vinagre de vino, blanco o tinto. Si lo pones de Jerez, pues buenísimo. Un abrazo!
Gracias ana. Por la receta he hecho para la familia y me ha salido espectacular.respecto al vinagre le puse de vino y seguí la receta y lo que te dicho hasta con las patatas al horno se lo han untado. Gracias
Gracias Gaby! A mí me gusta también muchísimo como queda esta salsa. Un abrazo fuerte!
Hice la salsa, con 1/2 ajo crudo y me la arruinó. Estaba de gusto insoportable, solo sabía a este ajo y además picaba……. En Togo caso, recomiendo hacerla SIN el ajo crudo…
Hola Rosah, la salsa romesco lleva ajo, pero por supuesto, puedes hacerla sin él. Es raro que con 1/2 ajo crudo te supiese tan fuerte. A veces sucede que la variedad de ajos por alguna razón es extremadamente potente (a mí me pasó una vez haciendo hummus, que no nos lo pudimos comer), así que debe ser este tu caso.
Muy buena la receta. Yo la he usado con merluza y queda perfecta.
¡Enhorabuena por el blog!
¡¡Gracias Juana!! 🙂
La hice esta semana y está riquísima!
¡Oleeeee! Muchas gracias Vero 🙂
Se hecha la piel d la ñora tambien o solo la carne?
Gracias
¿La piel? No, no…sólo la carne. Ya sabes, la hidratas con agua caliente y cuando está blandita usas un cuchillo afilado para separar la pulpa de la piel.
Saludos!!
Hola me gustaría hacerla pero ¿Sirve esta salsa para carne a la plancha?
Si 30 crees que son muchos,cuantos son 500??,hice salsa para calçotada popular de 500 comensales y 4000 calçots,sin thermomix