Os propongo una idea original para Navidad. Es un pequeño bocado cremoso, semifrío de parmesano y agridulce, con algo de alcohol, con el que terminar la cena y dar paso, bien a un postre más contundente o bien ya a los turrones y dulces típcos navideños (¿sabéis que en thermorecetas tenemos varias recetas para elaborar turrones caseros y dulces a base de turrón? Poned “turrón” en nuestro buscador y veréis todo lo que sale).

Se trata de una crema de parmesano sobre una base agridulce de vinagre de módena azucarado con grapa o aguardiente de orujo. ¿Os atrevéis? Está rico. L@s amantes del parmesano no deberían perdérselo.

Se sirve en vasos de chupito o en copas, en cantidades pequeñas. Y se toma con cucharilla.

Semifrío de parmesano

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Una idea original para Navidad: crema de parmesano sobre una base agridulce de vinagre de módena azucarado con grapa o aguardiente de orujo.

Ana Valdés

Tipo de receta: cremas
Calorias: 200
Raciones: 4

Tiempo de preparado: 30M
Tiempo de cocinado: 30M
Tiempo total: 1H

Ingredientes

120 g de parmesano
100 g de nata líquida para montar (tiene que estar fría, del frigorífico)
1 cucharada de queso de untar tipo Philadelphia
100 ml (1 cubilete) de vinagre de Módena
50 ml de grapa o aguardiente de orujo
50 g de azúcar blanco

Preparación

Rallar el parmesano a golpe de turbo hasta dejarlo prácticamente en polvo.
Poner la mariposa en las cuchillas. Es importante que el vaso esté frío, que no hayamos cocinado en él anteriormente. Agitar el envase de la nata e introducir 100 g en el vaso junto al parmesano y el queso de untar. Vamos a montar la nata con el parmesano, queremos una textura cremosa, no sólida. Así que programamos velocidad 3 y medio, sin tiempo. Y pararemos cuando tengamos una crema (aproximadamente a los 3 minutos).
Extraemos la crema del vaso. y reservamos. Limpiamos el vaso.
Introducimos el vinagre balsámico, el orujo y el azúcar. Vamos a hacer una reducción de vinagre balsámico. Para ello programamos 25 min, 100º, a velocidad 2, siempre sin el cubilete para que pueda reducir.
Dejamos que se enfríe y montamos el chupito poniendo en el fondo la reducción de vinagre y encima la crema de parmesano.

Equivalencias con TM21

Más información – Turrón de chocolate con pistachos

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jorgemalaga dijo

hace 12 años

¡¡¡guauuuu!!!! que buena idea y como los experimentos hay que hacerlo con gaseosa y no con Chap..frances, lo hare este finde antes de ponerlo en Navidades.

Responder a jorgemalaga

Ana Valdés dijo

Hola Jorge. Ya me cuentas si te ha gustado. ¡Un abrazo!

Responder a Ana Valdés