Sepia a la mallorquina

Preparación

1. Introducimos la sepia en el vaso, con 25 ml de aceite y 25 ml de brandy. La cocemos durante 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara y giro a la izquierda. Sin cubilete. La sacamos y reservamos junto con el jugo que haya formado.

2. Sin limpiar el vaso, introducimos los ajos y las cebollas. Trocemos durante 6 segundos, velocidad 5. Sacamos y reservamos.

3. Ponemos en el vaso 50 ml de aceite y lo calentamos durante 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Incorporamos la cebolla y los ajos reservados y sofreímos durante 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara. Con cubilete.

4. Añadimos el tomate, la sal y el azúcar. Sofreímos otros 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara. Con cubilete

5. Introducimos la sepia reservada, la pastilla de caldo, la guindilla, la pimienta, las pasas, los piñones y el brandy restante. Lo cocemos todo junto durante 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda.