Son níscalos, rebollones, robellones, rovellones… Según la zona se llaman de una forma diferente. Son las setas más sabrosas, las lactarius deliciosus. A mí me gusta ir a recogerlas al monte, con cesta y cuchillo, descubrirlas bajo la pinocha es todo un acontecimiento. Y este año ha sido fructífero de verdad, tanto que en el mercado están muy económicas ahora, así que me he animado a preparalas de mil formas: al ajillo, en crema, con el delicioso pastel de puerros, setas y nueces, en un maravilloso arroz meloso que pronto os enseñaré y en esta guarnición tan rica de setas con verduritas.

Una receta vegana y baja en calorías, apta para dietas de control de peso y realmente deliciosa. Como el mismo lactarius.

Setas con verduritas

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Esta guarnición de setas con verduritas está hecha con níscalos (o rebollones), zanahorias, puerro, tomate, ajo y vino blanco. Es realmente deliciosa.

Ana Valdés

Cocina: Española
Tipo de receta: verduras
Calorias: 100
Raciones: 2

Tiempo de cocinado: 25M
Tiempo total: 25M

Ingredientes

200 g de níscalos limpios y troceados
40 g de puerros (la parte blanca)
75 g de zanahorias
2 dientes de ajo
50 ml (medio cubilete) de aceite de oliva
1 cucharada sopera de tomate frito
50 ml (medio cubilete) de vino blanco seco
sal y pimienta al gusto

Preparación

Ponemos el aceite en el vaso y lo calentamos durante 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Añadimos los dientes de ajo pelados y trituramos durante 10 segundos a velocidad 6.
A continuación, los sofreimos durante 4 minutos a temperatura Varoma, velocidad 1.
Añadimos el puerro a grandes trozos y troceamos durante 5 segundos a velocidad 5.
Incorporamos la zanahoria pelada, lavada y a grandes trozos y troceamos durante 10 segundos a velocidad 4.
Rehogamos todo junto durante 7 minutos, 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Con cubilete.
Añadimos la cucharada de tomate frito, el vino blanco, las setas, sal y pimienta al gusto. Programamos 10 minutos, 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Con cubilete.
Probamos, rectificamos de sal y listo para servir.
Podéis también reservarlo en la nevera y calentarlo cuando lo vayais a consumir. Los sabores se entremezclan y está muy bueno de un día para otro.