Dnes vám chceme ukázať najlepšie tipy na varenie rýb v rúre a že je to perfektné. Pravdou je, že je jedným z najviac ľahké na varenie ryby, pretože sa nám menej farbí a viac sa roztečie. Môžete použiť druh ryby, ktorý sa vám najviac páči, len musíte brať do úvahy hrúbku a veľkosť kusu pre výpočet času pečenia.
Tu sú tipy:
druh ryby
Tu je dobré, že môžeme použiť ryby, ktoré nám najviac chutia alebo sú v tom čase napríklad v akcii. V tomto prípade som pripravil morského vlka, pretože je to jedna z mojich obľúbených rýb, ale skvele by sa hodila k merlúzy, pražme, pražme, čerstvej treske, lososovi... Využite možnosť variovať a vyskúšať nové ryby, tam je veľa!
veľkosť
Ak je nás veľa, táto možnosť je veľmi zaujímavá, keďže keď dáme celú rybu, bude oveľa šťavnatejšia, ako keby sme ju dávali do jednotlivých filé.
V tomto prípade to bol krásny morský vlk, vážiaci asi 1,5 – 2 kg a postačujúci pre 3-4 osoby. Ale, samozrejme, môžete dať aj niekoľko menších kúskov, napríklad 500-1kg porciu zlatiniek alebo lososový chvost. Budete to musieť vziať do úvahy, aby ste dali viac alebo menej minút. Pamätajte, že údaje, ktoré vám tu dnes uvádzame, sú pre rybu s hmotnosťou približne 1,5 – 2 kg, takže ak je tá vaša menšia, skráťte čas varenia asi o 5 minút.
Znížiť
Mali by ste požiadať obchodníka s rybami o celú rybu a nechať ho vyčistiť vnútri, ale nechajte ju celú. Jednoducho tým, že im poviete „to sa má upiecť celé“, už vedia, ako to vyčistiť.
Hlava je voliteľná alebo nie. Niekedy im poviem, aby mi to zobrali a dali bokom, aby urobili rybí vývar. Ale môžete ho variť aj s hlavou a bude veľmi šťavnatý.
Keď prídem domov, očistím ho pod kuchynským kohútikom studenou vodou, aby som odstránil zvyšky vodného kameňa, ktoré tam mohli zostať, a tiež zvyšky vyčistenia. Potom ho veľmi dobre vysuším kuchynským papierom a je pripravený na varenie!
Ak ho v ten deň nebudete variť, môžete ho aj zmraziť čistý a budete ho mať pripravený na rozmrazovanie a varenie, kedykoľvek budete chcieť.
Obliekanie
Odtiaľ pochádza všetka vaša kreativita. Najdôležitejšie je, aby ryba mala v základe trochu šťavy/vývaru, aby nám počas pečenia v rúre nevyschla. Ale odtiaľ... môžete pridať, čo chcete.
Urobím niekoľko priečnych rezov (asi 3 alebo 4 v závislosti od veľkosti kusu) na oboch stranách a využívam príležitosť na prípravu korenia na ryby, ktoré mám, ktoré zahŕňajú: soľ, sušené paradajky, kôpor, riasy, pomaranč kôra a korenie. A tým veľmi dobre potriem všetky ryby, ale predovšetkým vo vnútri rezov, ktoré som urobil.
V supermarketoch a obchodoch s koreninami už predávajú tento typ zmesi na ryby, ale ak nie, môžete si ju vyrobiť sami doma s čímkoľvek, čo máte po ruke. A ak nie, stačí ho veľkoryso osoliť a okoreniť.
Potom do zárezov vložím 1/2 koliesok citróna a je to pripravené na pečenie!
vývar alebo omáčka
Ako som vám už povedal, jedným z kľúčov k tomu, aby boli naše ryby počas pečenia šťavnaté, je pridať vlhkosť. Teda vývar, ktorý sa pri varení vyparí a prenikne do ryby. Poviem vám, čo pripravujem:
- 1/4 pohára bieleho vína
- 3/4 rybieho vývaru (alebo voda + kocka bujónu)
Ďalšia možnosť:
- 1 pohár kuracieho vývaru
Ďalšia možnosť:
- 1/2 pohára vody + hrubá soľ + cesnaková petržlenová vňať
- 1/2 pohára bieleho vína
Čas pečenia
A tu prichádza ďalší kľúč k úspechu našej ryby: čas pečenia. Toto je naozaj nevyhnutné. Ryba je veľmi jemná ingrediencia a ak ju prepečieme, výsledok bude katastrofa. Nechám vám nejaké orientačné tabuľky podľa hmotnosti, vždy pri 180º.
- Viac ako 3 kg: +25 minút
- Medzi 2 – 3 kg: 23 minút
- Medzi 1,5-2 kg: 20 minút
- Medzi 1 – 1,5 kg: 18 minút
- Menej ako 1 kg: 15 minút
Vypneme a necháme 1 minútu odpočívať v rúre. Vyberieme a hneď pijeme.
Ak ste napríklad mali prvý chod a chceli ste počkať, kým zjete rybu, je dobré ubrať 3-5 minút z času, kedy vás necháme na stole, vypnúť rúru a nechať rybu vo vnútri, kým ju ideme skonzumovať. Takto nám to nebude chýbať.
sprievod
Toto rybie jedlo sa skvele hodí k zemiakovej kaši, hranolčekom, vareným zemiakom, pečeným zemiakom, bielej ryži alebo cestovinám.
Užívať si!!