Ak radi varíte s mäsom, určite si radi zaspomínate na triky, aby ste si vytvorili tie najlepšie jedlá vyrobené z kuracieho, bravčového alebo jahňacieho mäsa. Sme si istí, že niektoré z tipov, ktoré vám ponúkame, budú aktuálne a budete vďační, že ste si ich prečítali. aplikujte ich v kuchyni.
Chcete vedieť, aké triky sa ponúkajú? V tomto článku sa dostaneme k niektorým gastronomickým odporúčaniam, ale aj mnohým zdravotným odporúčaniam. Je také dôležité vedieť variť, že vám ponúkame niekoľko tipov uvariť mäso a ako udržujte ho v perfektnom stave.
Ako si vybrať mäso?
Vždy si vyberte dobrý rez alebo dobrý kus mäsa. Vo všeobecnosti platí, že mäsiar zvyčajne pomáha, aký druh mäsa možno odporučiť v závislosti od údajov, ktoré ponúkame. Napríklad, ak ideme robiť nejaké jednoduché hovädzie steaky, mäsiar nám môže ponúknuť, že spraví steaky z celkom dobrého kusu, aby vyšli jemné a šťavnaté.
Na prípravu guláša alebo guláša s hovädzím nám to vyhovuje oveľa viac použite tvrdú časť, s viac spojivového tkaniva, pretože to je miesto, kde pohyb alebo cvičenie zvieraťa indexy. Toto mäso sa zvyčajne nachádza v oblasti nôh, plutvy, marlína, pleca, lopatky, drieku, drieku, zadku, chvosta a brazuela. Toto mäso bude potrebovať pomalé a neskoré varenie, kde sa kolagén roztopí a takto mäso zmäkne.
Jemné hovädzie mäso Sú to tí, ktorých hľadáme na prípravu steakov. Sú to časti zvieraťa, ktoré nie sú vystavené veľkému cvičeniu alebo pohybu, a preto Majú menej svalov. Sú to sviečková, vysoký a nízky karé, vrch, stehno, okrúhlica alebo babilla mäso. Slúžia na rýchle uvarenie.
Tipy pred varením mäsa
Na získanie šťavnatého mäsa sa odporúča vyberte ho z chladničky aspoň hodinu vopred. Takto budeme pozorovať, ako pri varení pustí oveľa menej vody. Ak sme ho nemali možnosť vytemperovať z chladu, skúsime ho uvariť a ponúkneme mu trochu viac času varenia.
Pred varením pripravte mäso
mušt mäso dobre očistite od tuku s ostrým nožom. V prípade, že by ste nevedeli, je ideálne urobiť si sériu prierezy na povrchu mäsa pred dopečením, zabránime tak deformácii výrobku. Ak sa vám zdá, že mäso nie je dostatočne jemné alebo šťavnaté, môžete mu dať pár malých úderov pomáhajú rozkladať vlákna a získajte hladšiu textúru.
Radi umývate mäso pred varením? No, nie je to veľmi odporúčaný zvyk. Existuje mnoho dôvodov, prečo by sa to nemalo robiť, prvým je, že jeho zloženie je zvyčajne falšované, takže je pri varení oveľa suchšie. Je varované, že všetko, čo sa v dreze uvoľní, bude plné baktérií, ktoré sa rozšíria a môžu spôsobiť otravu.
Mäso varte pri nízkej teplote
Vo všetkých týchto veľkých kusoch kuracieho, morčacieho, bravčového, teľacieho alebo jahňacieho máme záujem o ich varenie Sú šťavnaté a nie suché. Ak je vyrobený pomalý varič je pravdepodobnejšie, že šťavu a tuk z mäsa necháme odísť pomaly pečieme mäso.
Ideálne je nízka teplota rúry, nevadí varenie pri 120ºC, pretože ak to robíme pri teplote vyššej ako 200ºC spôsobíme, že mäso bude zvonka oveľa prepečenejšie a zvnútra surovejšie.
Dôležitý je aj čas kedze ked budeme dlho varit, bude to ovela lepsie. Ak vám pečienku predĺžime a uchováme mimo veľkého zdroja tepla, dosiahneme pečienka je veľmi jemná. Ak to urobíme pri vysokých teplotách, mäso stiahne vlákna a zostane oveľa tvrdšie.
Ak je vašou myšlienkou variť mäso na grile alebo na grile, je to vhodné mäso na konci varenia okoreníme, keďže ak to urobíte na začiatku, mäso bude suchšie a stratí šťavnatosť.
Trik na rozmrazovanie mäsa
Je dôležité, S rozmrazovaním mäsa sa neponáhľajte. Mnohí z nás sa rozhodnú použiť mikrovlnnú rúru alebo ju rozmraziť na slnku alebo na tanieri na doske.
Odporúča sa rozmrazujte mäso veľmi pomaly a že je umiestnené vo vnútri chladničky, pokúsime sa neprerušiť proces mrazenia, ktorý spôsobí falšovanie mäsa alebo nárast počtu škodlivých mikróbov. Môžeme rozmraziť aj v mikrovlnke alebo ponorením do studenej vody.
Ako udržať mäso čerstvé
Ideálne je uchovávajte vo vzduchotesných nádobách aby v chladničke nevydával pachy a nemiešal sa s inými pachmi. Je dôležité umiestniť ho na najchladnejšie miesto chladničky, aby vydržal dlhšie, aj keď je lepšie ho spotrebovať čo najskôr, aby nestrácajú časť svojich vlastností a tvaru.