Tmavá čokoláda a kávová pena

Preparación

1. Na začiatok dáme čokoládu do pohára a programovaním ju rozdrvíme 20 sekúnd, progresívna rýchlosť 5-10. Kúsky znižujeme smerom k čepeliam.

2. Roztopíme to 3 minút, 37 °, rýchlosť 3. Skontrolujeme, či nám už neostal žiadny kúsok. Ak zostanú, čas sa bude musieť pri rovnakej teplote a rýchlosti predĺžiť o 1 minútu viac.

3. Pridáme kávu. Zmiešame to so stierkou a krém odoberieme do misky, ktorú odložíme na teplé miesto.

4. Ďalej a bez umytia skla sme dali motýľ na čepele. Zalejeme žĺtkami a cukrom. Programovaním sme ich dobre porazili 2 minút, rýchlosť 3. Po uplynutí času ich zmiešame s čokoládovým a kávovým krémom zahaľujúcim pohyby, aby neklesli a udržali bubliny.

5. Pohár umyjeme a osušíme, na čepele dáme čistý motýlik a programovaním namontujeme krém rýchlosť 3 1/2. Musíte byť opatrní, aby ste neprešli cez palubu a vyhýbali sa krájaniu krému. V mojom prípade mi to so studeným krémom trvalo 30 sekúnd.

6. Šľahačkovú smotanu a čokoládový krém zmiešame hladkým a presným spôsobom.

7. Potom pohár, čepele, motýľ a tiež veko dobre umyjeme a osušíme. Pre bielych by nemala byť stopa tuku, aby sa dobre pripevnili.

8. Motýľa položíme na čepele. Zalejeme bielkami a štipkou soli a počas nej ich namontujeme 2 minút, rýchlosť 3 1/2. Zapracujeme ich do čokoládovej zmesi v troch dávkach. Použijeme aj obaľovacie pohyby, to znamená zhora nadol a krútenie misky po troškách. Vyhneme sa nadmernému miešaniu, aby boli bielka nadýchané.

9. Dokončíme to tak, že penu rozdelíme do 6 pohárov, uzavrieme ich alebo na vrch položíme film a uložíme ich do chladničky na minimálne 2 hodiny.

10. Na ich prezentáciu môžeme posypať niektoré kúsky alebo kakaové hroty, ktoré poskytnú mierne chrumkavú textúru.