Cesar dressing

Tmavá a hustá, ako majonéza, získava farbu horčicovej a worcesterovej omáčky (perrins). To je autentické Cesar dressing, najslávnejšia omáčka na šalát, ktorý nesie jeho meno. Pôvodný recept vyžaduje vajce, ktoré musí vrieť presne 1 minútu. Dnes veľa kuchárov nahrádza toto vajce za surové vajce alebo žĺtok. Ja som sa rozhodol pre žĺtok.

Vytvoril ho Caesar Cardini pre gastronomickú súťaž, taliansky kuchár so sídlom v Tijuane (Mexiko) a odtiaľ prešiel do celého sveta. Existuje veľa verzií tejto omáčky, sú takí, ktorí ju pripravujú z majonézy a jednoducho pridajú ančovičky a syr. Sú takí, ktorí nepridávajú syr, sú takí, ktorí dávajú jogurt, aby bol tekutejší. Pravdou je, že Cardiniho omáčka bola ľahšia, ale pretože ju zmiešal tak, že ju porazil rovnakým šalátom ako šalát, emulgoval ju do rovnakého pokrmu. Nenáročný? Uľahčíme si to: v poznámkach k receptu prezradím niekoľko trikov.

Cesar dressing

Vytlačte si recept

Uložiť recept

Zavrieť

Prihláste sa do záložiek

Prosím prihláste sa

Nemáte ešte účet? Registrácia

Pravá Caesarova omáčka na šaláty

• Ana Valdes

• Kuchyňa izba: Moderné
• Typ receptu: omáčky
• Kalórie: 350
• Porcie: 2

• Čas varenia: 2M
• Celkový čas: 2M

Ingredientes

• 1 žĺtok
• 4 solené ančovičky
• Strúčik cesnaku 1
• 60 g parmezánu
• 1 lyžica citrónovej šťavy
• 2 čajové lyžičky (kávy) omáčky Perrins
• 1 čajová lyžička (káva) dijonskej horčice
• 1 čajová lyžička (kávového) octu
• 100 ml (jedna kadička) slnečnicového oleja alebo jemného olivového oleja

Preparación

1. Do dobre suchého pohára dáme nasekaný parmezán. Strúhali sme pri mŕtvici turbo. Vyberáme a rezervujeme.

2. Bez vyčistenia pohára pridáme cesnak, sardely, horčicu, citrón a žĺtok. Počas toho sme porazili Rýchlosť 5 sekúnd 6.

3. Znížime zvyšky múrov a znova šľaháme 5 sekúnd, rýchlosť 6.

4. Operáciu opakujeme, kým nemáme homogénnu zmes

5. So zapnutou kadičkou programujeme rýchlosť 4 a pol, žiadny čas a veľmi pomaly nalievame olej na veko tak, aby kĺzal iba smerom k tryske. Bude to trvať asi minútu.

6. Pridajte omáčku Perrins, ocot a parmezán a vyšľahajte 10 sekúnd pri rýchlosti 4.

Poznámky

Ak chcete ľahšiu omáčku, existuje ďalšia verzia autentického receptu: v prvom kroku pridajte celé vajce. [br]Ak ho už máte pripravený a chcete ho odľahčiť, pridajte jednu alebo dve polievkové lyžice vody a znova šľahajte 5 sekúnd pri rýchlosti 4. [br]Ak chcete viac porcií, môžete suroviny zdvojnásobiť pri zachovaní času a rýchlosti. [br]Ak nemáte radi chuť cesnaku, môžete ho vynechať.[br]Veľmi dobre sa kombinuje s akýmkoľvek šalátom alebo kuracím mäsom.

 Rovnocennosť s TM21

Viac informácií - Cézar šalát