Domáca bezlepková worcesterská omáčka

Určite všetci poznáte worcesterskú omáčku, ktorá sa tiež nazýva worcesterová omáčka, worcester alebo perrins. Je to tmavá omáčka s prenikavou chuťou a používa sa hlavne na dochutenie iných jedál.

V skutočnosti je worcertershireská omáčka ľahko dostupná v supermarketoch, ale ak ich má vaša rodina alebo okruh priateľov celiakia lepšie držať komerčnú omáčku ďalej. Problém nastáva so sójovou omáčkou, ktorá je jednou z ingrediencií na výrobu tejto omáčky a ktorá je vyrobená s lepkom, preto sme ju v tomto domácom recepte zmenili na tamari, čo je sójová omáčka, v ktorej sa nepoužíva pšenica. ... ani jačmeň.

Worcestershire omáčka sa vyrába ľahko, ale áno ... pripravte si poháre z korenie pretože im dáme trstinu !!. Po uvarení a zredukovaní nás čaká tmavý prípravok, ktorý necháme kysnúť minimálne 2 týždne. Po uplynutí tejto doby bude naša omáčka pripravená na grilované mäso, šaláty alebo jednoducho na lahodné pochúťky Krvavá Mary.

Mimochodom, recept je z Bruno Oteiza aj keď sme to trochu zmenili, aby sme to prispôsobili Thermomixu a aby sme čo najlepšie využili svojho obľúbeného robota.

Domáca bezlepková worcesterská omáčka

Vytlačte si recept

Uložiť recept

Zavrieť

Prihláste sa do záložiek

Prosím prihláste sa

Nemáte ešte účet? Registrácia

Táto omáčka vám vďaka štipľavej príchuti pomôže vylepšiť ďalšie jedlá.

• Mayra Fernandez Joglar

• Typ receptu: omáčky
• Porcie: 150 g

• Čas varenia: 35M
• Celkový čas: 35M

Ingredientes

• 1 hrot očisteného čerstvého zázvoru.
• 1 1/2 čajovej lyžičky (veľkosť dezertu) obilnej horčice
• 1 zarovnaná čajová lyžička (veľkosť dezertu) mletá škorica
• 1 zarovnaná čajová lyžička (veľkosť dezertu) karí
• 1 zarovnaná čajová lyžička (hnedej veľkosti) ružového korenia
• 1 zarovnaná čajová lyžička (hnedá veľkosť) čierneho korenia
• 1 zarovnaná čajová lyžička (hnedá veľkosť) kardamónu
• 1 zarovnaná čajová lyžička (hnedej veľkosti) klinčekov
• Cibuľa 1 / 2
• Strúčik cesnaku 1
• 1 sardela
• 65 g tamari
• 250 g octu z bieleho vína
• 65 g melasy alebo sirupu (Lyleov zlatý sirup)

Preparación

1. Začneme rozdrobením korenia, takže do pohára dáme zázvor, horčicu, škoricu, kari, čierne a ružové korenie, kardamón a klinčeky. Počas toho drvíme 30 sekúnd, rýchlosť 10.

2. Ďalej v priebehu nakrájame cibuľu, cesnak a sardelu 2 sekúnd, rýchlosť 5. Kúsky znižujeme smerom k čepeliam. Nezáleží na tom, či ešte zostanú veľké kúsky, pretože to potom zomelieme a prepasírujeme.

3. Zalejeme tekutinami, teda omáčkou tamari, octom a melasou. Varíme pre 10 minúty, teplota varomy, rýchlosť 2, bez kadičky aby sa dobre odparila. Potom programujeme 25 minút, 100 °, rýchlosť 2, bez kadičky.

4. Po uplynutí času dáme kadičku a pomelieme 1 minúta, rýchlosť 8.

5. Preceďte cez sitko s jemnými okami alebo kúsok mušelínu a tekutinu odložte do nádoby s vekom.

6. Necháme dozrieť minimálne na tmavom mieste 2 semanas občas to pretrepať.

Poznámky

Počas varenia je dôležité, aby bola kuchyňa [b]dobre vetraná[/b], pretože vydáva silný zápach.[br][br]V prípade vegánskej verzie stačí nahradiť sardelu 3 polievkovými lyžicami citrónovej šťavy.

Viac informácií - Krvavá Mary

Prispôsobte tento recept svojmu modelu Thermomix