Galícijský kapustový vývar

Príprava dobrého haličského kapustového vývaru s Thermomixom je veľmi jednoduchá a za menej ako 45 minút budete mať recept na báze zeleniny pre celú rodinu.

Tradičný recept je jedným z tých, v ktorých babičky trávia ráno varením so starostlivosťou a láskou pripraviť chutné jedlo. Aj keď je táto verzia vyrobená rýchlejšie, nemá čo závidieť jej chuť.

Tajomstvom bezpochyby je použitie kvalitné suroviny a predovšetkým nepodceňujte chuť, ktorú olej týmto typom receptov prináša.

Chcete sa dozvedieť viac o vývare z haličskej kapusty?

V Haliči sa pripravujú rôzne druhy vývaru s okrúhličkami, okrúhličkami atď. a tiež vývar s kapustou, ktorý doma najviac pripravujem, pretože ingrediencie sa dajú ľahko nájsť.

Tento vývar je lepší akonáhle to odpočívaloNeváhajte ho teda vyrobiť deň vopred, aby sa príchute a textúra nastavili správne.

Udržuje dobre v chladničke pár dní ale so zemiakmi musíte byť vždy opatrní, pretože sú dosť jemné a niektoré majú zvláštnu príchuť.

Čo je to mazanie?

Ako som už spomínal, jednou z podstatných zložiek je mazanica čo mu dáva veľmi autentický nádych a je ťažké ho získať s inými prísadami.

Olej je tuk, ktorý lemuje črevá tenkého čreva. Počas masakru to biely tuk, je solené, zvinuje sa na seba, aby sa vytvorila rolka, a zvyčajne je údená, preto má mierne žltkastú kôrku.

Zvyčajne sa nachádza v mäsiarstvach a najmä v supermarketoch so špeciálnymi ingredienciami z Haličská kuchyňa. Aj keď na internete existuje aj niekoľko stránok, ktoré ponúkajú tento produkt.

Teraz už určite myslíte na ďalšie alternatívy, ako napríklad bravčový tuk. Táto zložka je tiež biela, ale nemá rovnakú textúru ani neposkytuje rovnakú príchuť. Najlepšie teda je, že dostanete kúsok dobrého oleja, ktorý môžete dobre skladujte v chladničke ak ho vákuovo zabalíš.

Podľa odborníkov je to najlepšie pripravte vývar s kosťami a vtieranímTakto získame priamku plnú chuti a s najtradičnejším aspektom. (Ďakujem Ana Molezum za vaše odporúčanie!).

Aká je najlepšia odroda zemiakov na výrobu galícijskej polievky?

Ďalšou dôležitou ingredienciou v tomto recepte sú zemiaky. Vieš čo nie všetky slúžia rovnakému účelu pretože pečenie, vyprážanie, pyré alebo dusenie s tým nemá nič spoločné.

Uistite sa preto, že nosíte a suchá odroda, ktorá je vhodná na dusené jedlá. Na výrobu tohto receptu sú ideálne haličské zemiaky, Coristanco alebo Kennebec.

Ďalším dôležitým trikom je ako nakrájať zemiaky. Kúsky by nemali byť príliš veľké, pretože by boli tvrdé, ale nie príliš malé, aby sa nerozpadli vo vývare. A samozrejme musia byť zacvaknuté, to znamená, že musí byť urobený rez a následná roztrhnutie alebo „vykrojenie“, „štiepenie“ alebo „triscado“, aby sa uvoľnil škrob a dali sa naše bujóny a dusené jedlá ideálna textúra.

Viac informácií - Zemiaky dusené na jahňacine

Prispôsobte tento recept svojmu modelu Thermomix