(38 hlasy)
Načítavam ...
Dnes vám predstavujem skvelé jedlo na tieto Vianoce: Oblečený hovädzí entrecote, doplnený lahodnými zemiakmi s rozmarínovým olejom a neuveriteľnou domácou cesnakovou a pažítkovou majonézou. Bezpochyby jedlo na vrchole najlepších vianočných stolov! Ale skôr, ako sa pustím do receptu naplno, chcel som vám povedať o jednom z veľkých protagonistov tohto kompletného receptu: o extra panenský olivový olej (EVOO).
Mali sme to šťastie, že sme to vyskúšali Coto Bajo olej, One Trvalo udržateľná rodinná farma v Córdobe ktorá vyrába extra panenský olivový olej najvyššej kvality od roku 1989 vo vlastnom mlyne. Niečo, čo sa mi naozaj páčilo, je, že je to a veľmi angažovaná spoločnosť so životným prostredím, trvalo udržateľným rozvojom a sociálnymi projektmi v oblasti, kde pôsobia, čo im dáva veľkú pridanú hodnotu. Odporúčam vám navštíviť ich stránku a poznáte všetky ich produkty keďže majú úžasný olej za veľmi dobrú cenu. V skutočnosti až do 7. januára majú na Vianoce 10% zľavu, ak použijete kód Xmascotlow keď si objednáte. Nenechajte to uniknúť!
Konkrétne pre tento recept sme použili dve z jeho odrôd: noble Picual, s krásnou zelenkastou farbou, s intenzívnou a ovocnou chuťou, ktorú sme použili na ochutenie nášho entrecote mäsa a Jemná Arbequina, s jemnejšou chuťou a ovocnou vôňou, ktorú sme použili pri výrobe majonéz a zemiakov z hasselbacku. Obľúbil som si obe odrody, majú jedinečnú chuť k dobrému EVOO našej krajiny.
A teraz vám o tomto chutnom recepte poviem trochu viac. Je to perfektná možnosť napríklad podávať 25. decembra ako hlavné jedlo po niekoľkých predjedlách. Jeho príprava nezaberie veľa práce a stačí si vybrať kvalitné mäso. Vybral som si najmä a sviečková. Rozhodli sme sa pre hustý entrecote urobte ich do bodky a vyfiletujte ich, pridajte poriadne množstvo vločiek soli, aby to malo chrumkavú bodku a podávajte ich do stredu a zdieľajte. Táto porcia, ktorú vám dnes predstavujem a ktorú vidíte na fotke, je ideálna pre 2 osoby. Môžete teda vypočítať viac-menej 500 g entrecote na každé 2 osoby.
Pre mňa ten Perfektnou prílohou k dobrému mäsu sú zemiaky, nepochybne. Tak využívame túto príležitosť a pripravíme niečo pekné a zábavné Hasselback zemiaky, ktoré pripravujeme v dvojitom varení (varoma, aby boli zvnútra krémové a v rúre, aby sa opiekli a dali im tú pečenú chuť) a dochutíme Rozmarín EVOO, bylinka, ktorá sa dokonale spája s mäsom.
No a na záver posledná bodka s domácou cesnakovo-pažítkovou majonézou, ktorá tým zemiakom dodá dokonalú bodku. Pozor, je to také chutné, že si ho nakoniec natierame priamo na chlieb!!
Ochutený hovädzí entrecote, mäsové zemiaky s rozmarínom EVOO a domácou cesnakovou a pažítkovou majonézou
Ochutený hovädzí steak, zemiaky z hasselbacku s rozmarínom EVOO a domácou majonézou z cesnaku a pažítky. Perfektný a kompletný recept na vianočné prekvapenie.
- Irene Arcas
- Kuchyňa izba: Slovensko
- Typ receptu: mäso
- Porcie: 4
- Čas varenia:
- Celkový čas:
Ingredientes
Macerovaný entrecote
- 2 hovädzie entrecoty (cca 500 g každá)
- 30 g odrody EVOO picual
- Strúčik cesnaku 1
- Nasekanú petržlenovú vňať
- soľné vločky (pridáme k mäsu, keď ho prejdeme cez gril)
Zemiaky Hasselback s rozmarínom EVOO
- 4 stredné zemiaky čisté so šupkou
- 3 vetvičky rozmarínu, len listy, jemne nakrájané nožom
- 1/2 lyžičky hrubej soli
- 50 g odrody EVOO arbequina (môžete použiť aj picual)
Domáca cesnaková pažítková majonéza
- 1 huevo
- 4 strúčiky cesnaku
- šťava z 1/2 citróna
- 150 g typu EVOO arbequina (potrebujeme jemný aromatický olej)
- 1 / 2 cucharadita de sal
- 1/2 lyžice pažítky, mletej
Preparación
MARINOVANÁ ENTRECOT
Do pohára dáme ingrediencie na marinádu: EVOO, cesnak a petržlenovú vňať. Skartujeme 7 sekúnd, rýchlosť 5. Skontrolujeme, či sú suroviny dobre rozdrvené. Ak máme radi jemnejšie, môžeme lopatky spustiť smerom k lopatkám a zopakovať ešte 1-2 krát. (Pohár necháme len opláchnutý trochou vody na ďalšiu prípravu).
Touto zmesou potrieme entrekoty z oboch strán a necháme odležať, kým pripravíme zvyšok receptu.
HASSELBACK ZEMIAKY S ROZMARÍNOM EVOO
Do pohára dáme lístky rozmarínu, soľ a EVOO. Skartujeme 5 sekúnd, rýchlosť 5. Tento prípravok vyberieme do misky a odložíme. (Sklo stále neumývame).
Zemiaky nakrájame na spôsob hasselback, to znamená, že ich laminujeme veľmi jemne, ale bez toho, aby sme šli až na dno. Veľmi pomáha umiestniť zemiak medzi dve zarážky (napríklad dve paličky, dve drevené varné lopaty...). Nechám vám tento obrázok, aby ste pochopili, čo tým myslím:
Zdroj: Enloquiho kuchyňa
Alebo môžete do základu zemiaku vložiť aj špízu, ktorá bude slúžiť ako zarážka pri krájaní nožom (nechám vás toto video aby ste to lepšie videli).
Zemiaky poukladáme do zapekacej misy a potrieme rozmarínom EVOO, ktorý sme mali rezervovaný. Trochu prípravku nám ostane, ale nevyhadzujte ho, pretože ho použijeme neskôr na ich vyčesanie.
Odtiaľ ich odovzdávame do varoma nádoby a rezervujeme.
Do pohára Thermomix a naprogramujeme 1000 g vody 8 minút, teplota varomy, rýchlosť lyžice.
Varoma nádobu so zemiakmi vložíme dovnútra a naprogramujeme 20 minút, teplota varomy, rýchlosť 2.
Rúru predhrejeme na 220 °.
Zemiaky vyberieme z varomy a vložíme ich do toho istého zdroja rúry, kde sme ich potreli EVOO.
Opäť ich potrieme všetkým rozmarínovým EVOO, ktorý nám zostal a Pečieme ich pri teplote 220 stupňov 20-30 minút alebo do zlatista.
DOMÁCA MAJONÉZA CESNAK A PAŽITKA
Na viečko položíme nádobu a stlačíme tlačidlo vyváženia. Olej odvážime do banky a rezervujeme.
Vajíčko, soľ a citrón dáme do pohára a rozdrvíme 30 sekúnd, rýchlosť 4. So zapnutou kadičkou a nasadili sme volič rýchlosť 4, žiadny čas. Olej zalejeme viečkom tak, aby pomaly padal cez trysku a tým omáčku emulgoval.
Keď spadne všetok olej, stroj zastavíme. Tento krok nám bude trvať asi dve minúty. Otvoríme veko a podľa potreby dosolíme.
Do pohára dáme pažítku 30 sekúnd, rýchlosť 4. Ak vidíme, že to nebolo úplne rozdrvené, naprogramujeme pri rovnakej rýchlosti ešte niekoľko sekúnd.
ENTRECOTE
Na panvici alebo na panvici na vysokej teplote varíme náš entrecote. V ideálnom prípade to urobte do bodky (asi 2-3 minúty z každej strany).
Dáme do misky do stredu, filetujeme a podávame s vločkovou soľou. Doplníme zemiakmi a majonézou.
