Nugátová pena

Preparación

1. Želatínové pláty dáme na hydratáciu ponorené v studenej vode.

2. Bielky oddelíme od žĺtkov vajec.

3. Keď je pohár čistý a suchý (je dôležité, aby boli bielka dobre pripevnená), položíme motýľa a predstavíme biele. Jazdíme s nimi počas sneženia 2 minúty pri rýchlosti 4. Vytiahneme a rezervujeme v chladničke.

4. Pohár očistíme, dobre osušíme, znovu nasadíme motýľa a vložíme krém (musí byť studený, z chladničky. Ak nie, nebude sa dobre montovať). Programujeme rýchlosť 4, žiadny čas. Keď vidíme, že je zostavený, je pripravený. Vytiahneme a rezervujeme v chladničke.

5. Do pohára dáme žĺtky s cukrom, 1 minúta, pri 37 °, rýchlosť 4.

6. Pridáme mlieko a všetko zohrejeme 6 minút, pri 60 °, rýchlosť 1.

7. Želatínu scedíme a pridáme do pohára. Počas toho všetko nastrúhame 20 sekundy pri rýchlosti 7. Vložte pohár.

8. Nugát zapracujeme do veľkých kúskov a počas toho všetko znova rozdrvíme 30 sekúnd pri progresívnej rýchlosti 7/10. S kadičkou.

9. Pridajte šľahačkovú smotanu a premiešajte 1 minúta, pri rýchlosti 2.

10. Nalejte zmes do veľkej nádoby a pridajte sneh z bielkov. Zmiešajte veľkú lyžicu, pomaly a zahaľovacími pohybmi, aby sa vám neodlepili bielka.

11. Podávame v pohároch a dáme aspoň na 2 hodiny do chladničky.