Torta San Marcos s opečeným žĺtkom

Preparación

1. Do nášho pohára Thermomix pridáme 50 ml vody a 6 lyžíc cukru. Naplánujeme to počas 16 minút pri 90 ° a rýchlosti 1,5, a necháme z toho urobiť sirup. Musí to byť trochu silné, ak nie, naprogramujeme to ďalších pár minút, kým nezískame požadovaný bod.

2. Odokryjeme a necháme pár minút odpočívať. Zatiaľ čo si pripravíme žĺtky a zľahka ho vidličkou prešľaháme. Pridáme ho do sirupu a naprogramujeme 15 minút pri 90 ° pri rýchlosti 1,5 aby sa to zahusťovalo. Musí zhustnúť, ak v čase odkrytia nie je vždy, programujeme ho ešte trochu, kým nedosiahne požadovaný bod. Odložíme a odložíme do chladničky, aby sa nám zrazilo.

3. Rúru vyhrejeme na 200 °. Vyčistíme si pohár a položíme motýľa. Pridáme 4 vajcia, 100 g cukru a čajovú lyžičku vanilkového extraktu a programujeme to počas 6 minút pri 37 ° pri rýchlosti 3,5. Keď je mix hotový, preprogramujeme ďalšie 6 minút (bez tepla) a rýchlosťou 3,5.

4. Okolo motýľa pridáme posypanú múku a štipku soli a naprogramujeme 4 sekúnd pri rýchlosti 3. Vytiahneme našu zmes a vysypeme ju na panvicu s priemerom asi 18 cm, ktorú je možné vybrať z formy. V mojom prípade som použil uzavretú silikónovú formu, kde som na jej základňu položil kus papiera na pečenie, aby sme mohli koláč ľahko odstrániť.

5. Dáme koláč do rúry a dáme piecť medzi 20 až 25 minút. Vyberieme a necháme vychladnúť na stojane.

6. Pohár očistíme, položíme motýľa a ideme krém šľahať v dvoch dávkach. Pridáme polovicu krému spolu s cukrom a prešľaháme 50 sekundy pri rýchlosti 3,5. Zopakujeme to s druhou polovicou krému a naprogramujeme to rovnako. Čas šľahania je orientačný pre šľahanie smotany, pretože to môže vyžadovať trochu viac času, ak je to tak, naprogramujeme ho ďalších pár sekúnd.

7. Tri polievkové lyžice sme si odložili na ozdobenie torty (vložíme do cukrárskeho vrecka s kučeravou a širokou tryskou), ďalšie 4 polievkové lyžice na ozdobenie bokov torty. A zvyšok krému je rozdelený na dve časti. Do jednej z nich pridáme dve polievkové lyžice kakaového prášku a premiešame. Celý krém držíme v chladničke, kým nie je čas na prácu.

8. Sirup si pripravíme v miske: pridáme 40 ml vody, 30 ml likéru a dve polievkové lyžice cukru. Miešame, až kým neuvidíme, že po cukre nie sú ani stopy.

9. S upečeným koláčom ho rozložíme z panvice a ideme rozdeliť na tri časti. Prvú vrstvu piškót namočte do sirupu a pridajte hľuzovkový krém. Na vrch uložíme druhú vrstvu piškót a pridáme sirup. Pridajte vrstvu krému a zakryte treťou vrstvou piškótového cesta.

10. Posledná vrstva piškót bude tiež namočená v sirupe a posypaná našim žĺtkovým krémom. Povrch dobre uhladíme a zľahka podlejeme hnedým cukrom. Pomocou fúkača spálime cukor, aby sme mali tú chrumkavú vrstvu s opečenou príchuťou.

11. Krém polejeme po bokoch torty a uhladíme, aby bola ozdobná. Podľa chuti môžeme pridať kúsky trochy sušeného ovocia. A zvyškom krému, ktorý sme mali v cukrárskom vrecku, sme povrch ozdobili malými kôpkami. Tortu dáme do chladničky na hodinku odpočívať, aby stuhla, aj keď momentálne sa dá zjesť. Dúfam, že sa vám tento lahodný dezert páčil.