Ako pasterizovať a vákuovo konzervovať

Po niekoľkých článkoch od Thermorecetas, najmä od zverejnenia receptu na ovocné poháre pre deti Ascen, vyvstalo niekoľko otázok o tom, ako vákuové balenie konzervuje. Z tohto dôvodu som si myslel, že zverejnenie tohto príspevku by mohlo byť užitočné pre všetkých z vás, ktorí radi varia a konzervujú džemy, domáce omáčky, detskú výživu atď.

Existujú dva typy konzervovania vo vákuu: varenie pohárov v nádobe vodný kúpeľ (bezpečnejšie) a ďalším je opustiť ich ochladiť hore nohami (menej bezpečné - napríklad pre detskú výživu - a používa sa iba na zabalenie jedla, ktoré bolo varené pri vysokej teplote). Pozrime sa na obe podrobne.

Aké plechovky potrebujem?

V prvom rade je veľmi dôležité, aby boli plechovky vhodné na konzervovanie (to znamená, že veko sa dokonale zatvára a nedeformuje).

Môžeme ich kúpiť alebo znovu použiť konzervy, ktoré máme doma prázdne.

Zatvárajú?

Ak chceme, môžeme skontrolujte, či sa dokonale zatvárajú: naplníme ich vodou a uzavrieme. Dáme ich hore dnom a necháme ich asi 4 - 6 hodín na novinách. Ak sú noviny pri ich odstraňovaní mokré, znamená to, že unikla voda. V takom prípade je tento hrniec zbytočný.

Sú sterilizované?

Keď máme nádoby, ktoré vieme dokonale uzavrieť, máme dva spôsoby, ako ich pred použitím na konzerváciu sterilizovať.

1. UMÝVAČKA RIADU: Existujú programy, ktoré sa dosť zahrejú, takže je to dobrý spôsob, ako zabezpečiť, aby plechovky vyšli úplne čisté.
2. Uvarte ich vo vode: Môžeme dať veľký hrniec s vriacou vodou a mať ich 5 minút. Je dôležité, aby sme ich vložili do hrnca, potom podliali studenou vodou a nakoniec uviedli do varu. Keby sme ich dali priamo do vriacej vody, mohli by kvôli náhlej zmene teploty prasknúť.

Je dobrý nápad konzervy označiť?

Samozrejme. Keď to raz zakonzervujeme, je vynikajúci nápad označiť poháre, pretože takto vieme, čo sme si nechali a k ​​akému dátumu.

Ako dlho mi vydržia konzervy?

S plnou zárukou, že ak bol proces dobre vykonaný, môžete svoje poháre uchovávať 6 mesiacov v špajzi, ak hovoríme o konzervovaných výrobkoch z ovocia, ako sú džemy a kompóty, alebo vysoko kyslých výrobkoch (napríklad nakladané / citrónové konzervy). ).

** Pokiaľ hovoríme o jedle pre kojencov / deti, musíme byť oveľa opatrnejší. Pre úplnú bezpečnosť musia byť tie, ktoré sú vyrobené zo zeleniny, konzumované v maximálne 4 dni a uchovávame ich v chladničke.

Môžem ich použiť ako darček?

Je dobré využiť príležitosť a dať napríklad domáce džemy alebo ovocie v sirupe. Môžeme teda odložiť naše dózy s ich štítkami, peknú dekoráciu (s handričkou a gumou, ktorá zakrýva veko) a všetko dať do krabice alebo koša na rozdávanie.

OCHRANA V BAÑO MARÍE

Toto je najbezpečnejší systém na konzervovanie, preto vám odporúčam použiť, ak konzervujeme detskú výživu alebo detskú výživu pre deti. Výhodou je navyše aj to, že sa ním dá zabaliť jedlo, ktoré máme studené alebo teplé.

1. Musíme naplňte plechovky po hornú časť a ponechajte 1 cm (ak je fľaša viac ako 200 ml) alebo 0,5 cm (ak je fľaša menej ako 200 ml). Uzatvárame dobre.
2. Vezmeme si veľký hrniec, položíme a kuchynská handra vnútri na "podložku" dna a bokov hrnca.
3. Dali sme člny dovnútra Sú od seba oddelené a vrcholy a záhyby látky dávame medzi plechovky, aby sa pri uvarení navzájom nezrazili.
4. Podlejeme studenou vodou, takže sú pokryté prstom vody.
5. Dali sme uvariť počas 30 minút. Požiar sme uhasili.
6. Nechali sme v pohode člny vo vode.
7. Keď má izbovú teplotu, vyberieme a osušíme ich.
8. Skontrolujeme, či je stred viečka zapadnutý a či ho stlačíme, že nie „kliknúť“. Ak nejaké veko „cvakne“, vysávanie nie je dobre urobené. Operáciu zopakujeme alebo dáme do chladničky a spotrebujeme do 4 dní.

SKLADOVANIE CHLADENEJ ÚSTY NADOL

Tento systém je veľmi užitočný a rýchly, ale funguje iba vtedy, ak to, čo ideme zabaliť, bolo uvarené pri teplote varomy, pretože musíte do nádob naliať obsah varu. Napríklad sa perfektne hodí na balenie džemov alebo domácej paradajkovej omáčky.

1. Umiestňujeme a cuchara alebo kovový nôž vo vnútri nádoby (ten absorbuje časť tepla a zabráni prasknutiu skla nádoby).
2. Obsadili sme obsah vriaci priamo vo vnútri člna.
3. Naplníme plechovky zadok, "flush", to znamená, že medzi obsahom a vrchnákom nie je žiadna medzera.
4. Zatvárame silný.
5. Dávame vám Vuelta do hrnca a necháme ho v tejto polohe vychladnúť.
6. Keď majú ochladený a sú pri izbovej teplote, skontrolujeme, či je stred viečka zapustený a či pri stlačení nefunguje „kliknúť“. Ak nejaké veko „cvakne“, vysávanie nie je dobre urobené. Operáciu zopakujeme alebo dáme do chladničky a spotrebujeme do 4 dní.