Sushi II: krab, avokádo a tvarohový makis

Preparación

1. Musíme si ju pripraviť vopred, aby nebola horúca. Zostane nám nejaké množstvo, ktoré môžeme uchovávať až 30 dní v chladničke v dobre uzavretej nádobe.

2. Všetky prísady zálievky dáme do pohára a programujeme 4 minúty, teplota 80 °, rýchlosť 2. Odoberieme z pohára a necháme vychladnúť.

3. Nalejeme vodu do pohára a programujeme 8 minút, teplota varomy, rýchlosť 1.

4. Zatiaľ čo sa voda ohrieva, je veľmi dôležité, aby sme ryžu umyli. Tento krok je nevyhnutný na prípravu autentického sushi. Ryžu vložíme do košíka a niekoľkokrát ju umyjeme pod kohútikom. Vodu sme nechali pretekať cez košík na umývanie ryže, s ktorou budeme opatrne ručne hýbať. Uvidíte, ako je voda čoraz čistejšia. Je pripravený, keď voda už nie je belavá.

5. Kôš vložíme do pohára s ryžou a programujeme 14 minút, varoma teplota, rýchlosť 2. Ryžu musíme lopatkou počas 14 minút niekoľkokrát premiešať.

6. Ryžu vysypeme do veľkej nekovovej nádoby a pomocou drevenej špachtle ryžu premiestnime, aby sa prevzdušnila (ak máte ventilátor alebo lepenku, môžete ju prefúknuť, aby sa rýchlejšie ochladila a bola autentickejšia). Keď ho pohneme, pridáme asi 4 až 5 lyžíc octového dresingu k ryži a dobre premiešame. Pozor, nemal by byť premočený, iba lesklý a lepkavý a všetky zrná dobre napustené. Ďalej opatrne miešame a necháme odpočívať.

7. Dali sme vedľa seba misku s vodou (aby sme si umyli ruky medzi maki a maki, ryža je taká lepkavá, že to bude jediný spôsob, ako s ňou pracovať). Dali sme vedľa seba aj malú misku s trochou wasabi pasty.

8. Uložíme podložku na sushi, na vrch morských rias. Navlhčíme si ruky a zoberieme rukami ryžovú guľku. Dobre ho rozotrieme po morských riasach, zakryjeme iba 3/4 časti, aby pri rolovaní ryža nevyšla. Prstom natrieme pás wasabi pasty a na vrch uložíme kraba a avokádo a zalejeme krémovým syrom.

9. Zatvoríme, akoby to bolo cikánske rameno, pomocou podložky a dobre stlačte, aby bolo dobre uzavreté. Keď dôjdeme na koniec, namočíme si konček prsta, namočíme koniec morských rias a dokončíme ich zatváraním, aby boli dobre utesnené.

10. Rolku položíme na dosku na krájanie, vezmeme veľmi ostrý nôž a navlhčíme ju vodou. Rolku rozkrojíme na polovicu a potom každú polovicu na polovicu, pričom na každú rolku urobíme asi 8 kusov. Každý plátok bude mať približne jeden prst (nezabudnite, že sushi by sa malo jesť na jedno sústo: P)