Coca de San Juan plnená krémom

Preparación

1. Asi 10 hodín predtým, ako ho ideme piecť, si musíme pripraviť kysnuté cesto. Suroviny dáme do misy a pomocou vidličky zmiešame. Misku zakryte priehľadnou fóliou a zmes nechajte odpočívať pri izbovej teplote.

2. Robíme aj cukrársky krém. Všetky suroviny dáme do pohára a programujeme 7 minút, 90 °, rýchlosť 4. Vyberieme z pohára a keď je teplo, dáme do chladničky.

3. Po tých 10 hodinách dáme do pohára vajcia a cukor. Programujeme 1 minúta, rýchlosť 5.

4. Pridajte maslo, citrónovú kôru, mlieko, 5 gramov droždia a našu arómu (ktorou môže byť podľa vášho vkusu voda z pomarančových kvetov alebo anízový likér). Programujeme 10 sekúnd, rýchlosť 4. Teraz pridáme múku a vykysnuté cesto. Programujeme 10 sekúnd, rýchlosť 4 a potom, 3 minúty, zatvorené poháre, rýchlosť špičky.

5. Cesto necháme v pohári kysnúť asi 2 hodiny. Za ten čas môžeme ísť robiť krém. Krém sme vložili do pohára a bez programovacieho času sme stroj nasadili rýchlosť 3. Keď to bude pripravené, musíme sa mať na pozore, aby sme to zastavili. Po zložení dáme do misy a pridáme krupicový cukor. Všetko integrujeme pomocou špachtle, vždy plynulými pohybmi. Šľahačku si vyhradíme v chladničke.

6. Po 2 hodinách tvarujeme cesto. Máme možnosť vyrobiť veľkú koku alebo dve stredné. Ja som sa rozhodol pre druhú možnosť. Aby sme vytvorili dva mediány, rozdelíme cesto na dve polovice a roztiahneme ich rukami, čím im dáme oválny tvar. Poukladáme ich na pár pekáčov, ktoré predtým pokryjeme papierom na pečenie, a čakáme ďalšie dve hodiny, kým zdvojnásobia svoj objem.

7. Po uplynutí tohto času zapneme rúru na 200 ° a zdobíme koky. Povrch potrieme rozšľahaným vajcom. Pomocou cukrárskeho vrecka urobíme niekoľko pásov cukrárskeho krému a koku ozdobíme, ako sa nám najviac páči, v mojom prípade kockami nakrájaným kandizovaným ovocím a píniovými orieškami. Výhodou domácej výroby je, že si ju môžete ozdobiť obľúbenými ingredienciami: kandizovaným ovocím, píniovými orieškami, cukrom ... Pečte 5 minút na 200 °. Po uplynutí tejto doby rúru znížime na 180 °, aby sa pri tejto teplote zapiekla ešte asi 20 minút. Keď ho vyberieme z rúry, necháme ho na stojane vychladnúť. Po vychladnutí ho otvoríme na polovicu (akoby to bol chlebík zo sendviča) a naplníme ho šľahačkou.