Dashi vývar

Dnes vám prinášam základný recept japonskej kuchyne. Je to dashi vývar vyrobený z riasy a katsuobushi, ktoré budú slúžiť ako základ pre rôzne prípravy.

Dashi je ekvivalentom v našej gastronómii rybí vývar, s tým rozdielom, že na to nie je potrebné dlhé varenie, pretože asi 15 minút budeme mať vývar pripravený na použitie. Je tiež východiskovým bodom pre recepty ako napr Miso polievka, suimono, tempuras, rezance a ryža, dusené jedlá, omáčka a dresingy atď.

Existujú rôzne varianty dashi, ale v tomto prípade som pripravil ten najbežnejší, ktorého zložky sa u nás dajú ľahko zohnať. Je zrejmé, že budeme musieť ísť do špecializované obchody ale stávajú sa čoraz bežnejšími a môžete si dokonca objednať ingrediencie online.

Ako som hovoril, použil som na to dve ingrediencie: riasy kombu a katsuobushi. Obe ingrediencie už poznáme z iných receptov ako napr furikake. A vieme, že morské riasy kombu obsahujú veľké množstvo kyseliny glutámovej, čo zvyšuje chuť umami tak charakteristickú pre japonskú kuchyňu. Katsuobushi je krásne, suché, fermentované a údené, ktoré sa predáva vo veľkých drevených blokoch, z ktorých sa podľa potreby krájajú plátky. U nás je normálne nájsť ho vo veľmi tenkých listoch a dodáva sa v malých baleniach. Veľmi sa šíri, takže s jedným z týchto balení máme veľa litrov dashi ... trúfate si?

Dashi vývar

Vytlačte si recept

Uložiť recept

Zavrieť

Prihláste sa do záložiek

Prosím prihláste sa

Nemáte ešte účet? Registrácia

Rýchlo pripravený prírodný vývar, ktorý je základom japonskej kuchyne.

• Mayra Fernandez Joglar

• Kuchyňa izba: japonsko
• Typ receptu: polievky
• Kalórie: 150
• Porcie: 1 liter

• Čas prípravy: 5M
• Čas varenia: 10M
• Celkový čas: 15M

Ingredientes

• 1 liter minerálnej vody
• Riasy Kombu
• 20 g katsuobushi (sušené, fermentované a údené bonito)

Preparación

1. Naplňte pohár po druhú, litrovú značku, minerálnou vodou. Ak je vo vašom okolí dobrá voda z vodovodu, môžete ju tiež použiť.

2. Pridáme riasy kombu. Ak ste ho kúpili v listoch, musí mať veľkosť pohľadnice. Ak ste si kúpili balíček, ktorý sa dodáva na malé kúsky, budete musieť pridať asi 2 hrste.

3. Programujeme 10 minút, 100 °, rýchlosť 1. Po čase pridáme katsoubushi a necháme 10 až 15 minút lúhovať. Podľa intenzity, ktorú chceme dať nášmu dashi, ho necháme viac-menej času.

4. Pomocou gázy prípravok precedíme, aby sme oddelili kombu a katsoubushi od vývaru. Po prefiltrovaní máme pripravené naše dashi, ktoré môžeme použiť do polievok a iných prípravkov.

Viac informácií - Furikake - japonské korenie

Prispôsobte tento recept svojmu modelu Thermomix