Sanitovaná majonéza

Ale hej, aký máme tento týždeň dobrý čas !! Teploty stúpali takmer v celom Španielsku a my si užívame niektoré slnečné dni s veľmi príjemným teplom. Toto nás teda núti premýšľať a prispôsobovať našu kuchyňu počasiu ... a z tohto dôvodu som už nechcel čakať, až sa s vami podelím o tento úžasný recept. Vždy vám hovoríme, že so surovými vajcami a vysokými teplotami musíte byť veľmi opatrní, pretože prípravky ako omáčky alebo majonéza ktoré obsahujú surové vajcia, môžu byť v lete nebezpečné pri konzumácii kvôli riziku otravy salmonelóza.

Preto je tento recept ako stvorený na tieto horúce dni a tiež na leto. V tomto recepte urobíme to, že na vajcia nanesieme 80 ° tepla, aby sme ich „pasterizovali“. Uvádzam to do úvodzoviek, pretože to samozrejme nie je to isté ako profesionálny pasterizátor, ale pomáha znižovať riziko kontaminácie salmonelózou, pokiaľ sa dodržiava celý rad postupov. hygienické a ochranárske návyky pri liečbe vajec a majonézy. Ide o tieto zvyky:

• Použite čerstvé vajcia s dátum expirácie spoľahlivé.
• Musíme očistite iba tie vajcia, ktoré ihneď použijeme. Nemali by sme ich vyčistiť všetky, pretože škrupina vajec má prirodzenú vrstvu, ktorá zabraňuje vstupu baktérií dovnútra.
• Pred prvým použitím vajec musíme čistý jeho šupku s teplou vodou a mäkkou kefkou a môžeme použiť niekoľko kvapiek bielidla na potraviny (typu Amukina) alebo čistiaceho prostriedku na umývačku riadu (ten, ktorý obvykle používame na čistenie riadu). Potom veľmi dobre opláchneme.
• La škrupina vajec musí byť v perfektnom stave. Ak spozorujeme akékoľvek príznaky poškodenia obalu (napríklad rozbitie alebo prasknutie), musíme ich okamžite vyhodiť.
• Hneď ako je majonéza pripravená, musíme ju ihneď uchovať v chladničke pri teplote medzi 2. a 4. miesto. Jeho ochrana nad 5 ° už nie je bezpečná.
• Nemali by sme brať viac ako 3 dni na jeho konzumáciu.

Sanitovaná majonéza

Vytlačte si recept

Uložiť recept

Zavrieť

Prihláste sa do záložiek

Prosím prihláste sa

Nemáte ešte účet? Registrácia

Sanitovaná majonézová omáčka podrobená procesu varenia blízkemu pasterizácii, čo významne znižuje riziko kontaminácie salmonelózou.

• Irene Arcas

• Kuchyňa izba: španielsky
• Typ receptu: omáčky
• Kalórie: 170
• Porcie: 500 ml

• Čas varenia: 5M
• Celkový čas: 5M

Ingredientes

• 400 g slnečnicového oleja (alebo zmesi mäkkých olív a slnečnice)
• 2 vajcia z voľného chovu
• 10 g octu (alebo podľa chuti)
• 1 lyžička soli

Preparación

1. Na vrch viečka thermomixu položíme nádobu alebo nádobu a stlačíme funkciu mierky. Pridáme 400 g oleja a rezervujeme.

2. Do pohára dáme vajce, ocot a soľ. Odporúčame každé vajce pred vložením do pohára jednotlivo rozbiť v samostatnej nádobe, pretože ak vám spadne kúsok škrupiny, bude ľahšie ho vybrať. Programujeme 1.30 minút, 80 °, rýchlosť 5.

3. Bez teploty programujeme 3 minút, rýchlosť 5 a pri bežiacom stroji nalievame olej do trysky so sklom umiestneným na veku po kúsku.

4. Zvyšky majonézy znížime na dno a znova premiešame 10 sekundy pri rýchlosti 3 aby sa to dobre integrovalo.

5. Použijeme okamžite alebo uchovávame v hermetických nádobách maximálne 3 dni v chladničke pri teplote medzi 2 ° a 4 ° C (nikdy nie nad 5 °).

Zdroj - Cookidoo