Ale hej, aký máme tento týždeň dobrý čas !! Teploty stúpali takmer v celom Španielsku a my si užívame niektoré slnečné dni s veľmi príjemným teplom. Toto nás teda núti premýšľať a prispôsobovať našu kuchyňu počasiu ... a z tohto dôvodu som už nechcel čakať, až sa s vami podelím o tento úžasný recept. Vždy vám hovoríme, že so surovými vajcami a vysokými teplotami musíte byť veľmi opatrní, pretože prípravky ako omáčky alebo majonéza ktoré obsahujú surové vajcia, môžu byť v lete nebezpečné pri konzumácii kvôli riziku otravy salmonelóza.
Preto je tento recept ako stvorený na tieto horúce dni a tiež na leto. V tomto recepte urobíme to, že na vajcia nanesieme 80 ° tepla, aby sme ich „pasterizovali“. Uvádzam to do úvodzoviek, pretože to samozrejme nie je to isté ako profesionálny pasterizátor, ale pomáha znižovať riziko kontaminácie salmonelózou, pokiaľ sa dodržiava celý rad postupov. hygienické a ochranárske návyky pri liečbe vajec a majonézy. Ide o tieto zvyky:
- Použite čerstvé vajcia s dátum expirácie spoľahlivé.
- Musíme očistite iba tie vajcia, ktoré ihneď použijeme. Nemali by sme ich vyčistiť všetky, pretože škrupina vajec má prirodzenú vrstvu, ktorá zabraňuje vstupu baktérií dovnútra.
- Pred prvým použitím vajec musíme čistý jeho šupku s teplou vodou a mäkkou kefkou a môžeme použiť niekoľko kvapiek bielidla na potraviny (typu Amukina) alebo čistiaceho prostriedku na umývačku riadu (ten, ktorý obvykle používame na čistenie riadu). Potom veľmi dobre opláchneme.
- La škrupina vajec musí byť v perfektnom stave. Ak spozorujeme akékoľvek príznaky poškodenia obalu (napríklad rozbitie alebo prasknutie), musíme ich okamžite vyhodiť.
- Hneď ako je majonéza pripravená, musíme ju ihneď uchovať v chladničke pri teplote medzi 2. a 4. miesto. Jeho ochrana nad 5 ° už nie je bezpečná.
- Nemali by sme brať viac ako 3 dni na jeho konzumáciu.
Sanitovaná majonéza
Sanitovaná majonézová omáčka podrobená procesu varenia blízkemu pasterizácii, čo významne znižuje riziko kontaminácie salmonelózou.
Zdroj - Cookidoo
Ahoj!!! Vyrábam to, ale vychádza to na 700 g .... a ja to robím s citrónom ... ... mohli by ste mi dať, aby som vyrobil väčšie množstvo súčasne? .. ďakujem
No napadá mi, že môžete zdvojnásobiť množstvo všetkého, ale buďte opatrní pri konzervácii, ok? Pretože by vám v chladničke vydržala maximálne 3 dni, maximálne 4 °, aby bola jej konzumácia bezpečná. Ďakujem vám za vašu správu!
Ahoj ako sa máš? Základná otázka: po vykonaní 80-stupňového kroku musíte pred pridaním oleja počkať, kým zmes nevychladne?
Dobrý deň áno, pridáva sa priamo, nie je potrebné čakať na vychladnutie. Prezradíš nám ako sa máš !!