Baránok k lovkyni

Preparación

1. Noc predtým budeme jahňacie mäso marinovať. Za týmto účelom vetvičky rozmarínu dobre umyjeme a osušíme. A oddelíme listy, ktoré odhodia stredovú palicu. Olúpeme cesnak a naprogramujeme 10 sekúnd, rýchlosť 5. Cez fľašu pridajte očistený cesnak a rozmarín. Zastavíme stroj a skontrolujeme, či je všetko dobre nasekané.

2. Kúsky položíme na čepele, zalejeme octom a vodou. Počas toho miešame 5 sekúnd, rýchlosť 2.

3. Jahňacie mäso vložíme do veľkej nádoby, ktorú môžeme zakryť. Funguje to aj vo vrecku na pečenie. Navrch vylejeme marinádu a dobre premiešame, aby boli všetky kúsky impregnované.

4. Necháme cez noc odpočívať.

5. Na druhý deň odstránime kúsky jahňacieho mäsa z marinády, ale bez toho, aby sme ju vyhodili, pretože ju použijeme pri varení.

6. Motýľa položíme na čepele. A jahňacinu opečieme na panvici alebo v hrnci s rozpáleným olejom. Keď zhnednú zo všetkých strán, vyberieme ich na sklo Thermomix.

7. Keď máme všetky kúsky v pohári, posolíme a okoreníme, opatrne, pretože musíme pridať sardely a môžeme prejsť soľou.

8. Prisypeme múku a miešame špachtľou. Zalejeme marinádou, ktorú sme mali rezervovanú, a podlejeme 200 g kvalitnej vody. Programujeme 30 minút, 100 °, rýchlosť lyžice, ľavá zákruta. Počas varenia skontrolujeme, či mu nedochádza vývar a môže doliať viac vody.

9. Po čase ančovičky v troške vývaru odopneme. Pridáme cestoviny do pohára, snažíme sa ich dobre rozdeliť a pokračujeme vo varení ďalších 5 minút, 100 °, rýchlosť lyžice, ľavá zákruta. Skontrolujeme, či má jahňacie omáčka a či je už mäkká. Inak môžeme s rovnakou teplotou a rýchlosťou pokračovať v varení ďalších 5 minút.

10. Vyberte z pohára a nechajte niekoľko hodín odpočívať, aj keď je lepšie to robiť cez noc.

11. V čase podávania ho môžeme sprevádzať dobrou zemiakovou kašou alebo vyprážanými zemiakmi na kocky. Ozdobte niekoľkými vetvičkami rozmarínu a iných aromatických bylín. V tomto prípade som použil malý šalviový list, ktorý tiež veľmi dobre funguje.