Konfitujte drobky tresky na údenej baklažánovej pene

Preparación

1. Želatínové pláty dáme hydratovať tak, že ich zalejeme studenou vodou.

2. Do veľmi horúcej platne vložíme baklažány, bez šúpania. Prakticky horia na tanieri. Nechajú sa na ňom, kým časť, ktorá je v kontakte so žehličkou, nestratí zaoblený tvar a nestane sa plochá, pokožka tmavne a zostáva prakticky čierna, tuhá a ľahko krehká. Preklopíme ich a urobíme to isté na druhej strane.

3. Po dokončení ich olúpeme, vyhradíme si pár vrstiev kože na neskôr, vypustíme všetku vodu, ktorá môže zostať v dužine, a dáme dužinu do pohára. 1 minúta, 50 °, rýchlosť 4. Počas tejto minúty cez náustok po troškách pridávajte pol pohára oleja.

4. Pridajte scedené želatínové pláty a všetko počas toho rozdrvte 20 sekúnd, rýchlosť 4.

5. Zmes vylejeme do formy, aby nedosiahla príliš vysoko (2 cm. Maximum), pretože keď stuhne, bude to základ, na ktorý dáme tresku. Prikryjeme ju igelitom a dáme do chladničky.

6. Pohár očistíme a pridáme zvyšok oleja, cesnak, plátky baklažánovej kože, ktoré sme si vyhradili, a filety z tresky. Konfitujeme programovanie 10 minút, teplota 60 °, rýchlosť lyžice, odbočenie doľava.

7. Tresku preceďte a extrahujte plátky baklažánu a cesnak. Výsledný olej si vyhradíme.

8. Z oleja, ktorý bude posypaný bielymi hlavami želatíny z tresky, a cesnaku, urobíme omáčku typu pil-pil.

9. Rozdrvíme cesnak na 10 sekúnd, rýchlosť 7.

10. Stierkou spustíme zvyšky stien a naprogramujeme rýchlosť 5, žiadny čas. Olej postupne začleňujeme, necháme ho spadnúť na veko, aby odtekal cez trysku, až kým nevytečie.

11. A teraz zostavíme misku so základom baklažánovej peny, ktorú sme mali stuhnutú v chladničke. Ak uvidíte, že stále nie je pevný, budeme si musieť počkať, ale textúra nie je želatínová, ale typu peny, takže bude pravdepodobne hotová. Na baklažánový základ poukladáme tresku a na ne pokvapkáme chuť pil-pil omáčky.

12. Je to namáhavé, ale nie ťažké. A naozaj je to zaručený úspech.