Krevety so zázvorovou panakotou

Preparación

1. Najskôr dáme želatínu na hydratáciu panakoty pokrytím studenou vodou.

2. Krevety ďalej varíme so soľou vo Varome. Za týmto účelom dáme do pohára pol litra vody a naprogramujeme 8 minúty, teplota Varoma, rýchlosť 1.

3. Medzitým odkryjeme nádobu Varoma, vyberieme tácku (ktorú nebudeme používať) a položíme ju na priehľadné veko lícom nahor (je to preto, lebo ju ideme naplniť soľou, a teda tá, ktorá spadne, sa znečistiť dosku).

4. Spodok Varomy podlejeme hrubou soľou, na vrch poukladáme krevety, jednu vedľa druhej a opäť ich podlejeme hrubou soľou. Zakryjeme nádobu.

5. Keď Thermomix dokončí predchádzajúci krok, umiestnime Varomu na jej miesto a naprogramujeme 6 minúty, teplota Varoma, rýchlosť 1.

6. Medzitým môžeme koreň zázvoru ošúpať.

7. Po dokončení odstránime Varomu z jej umiestnenia a necháme ju trochu vychladnúť, kým pripravíme panakotu.

8. Pohár vyprázdnite a podľa chuti pridajte smotanu, mlieko, očistený zázvor, soľ a biele korenie. Rozdrvíme počas 5 sekúnd, rýchlosť 5.

9. Ďalej programujeme 12 minút, 100 °, rýchlosť 1.

10. Medzitým otvoríme Varomu na opačnej strane, než kde sme, aby sme sa nespálili, ak je na veku skondenzovaná voda. Krevety zbavíme, vylúčime soľ. Olúpeme ich a uložíme, hlavy si vyhradíme.

11. Na konci termomixu pridajte želatínu a šťavu z polovice citróna a prešľahajte 1 minúta, progresívna rýchlosť 5/10.

12. Nalejte zmes do formy a vložte ju do chladničky, kde musí byť panakota minimálne jednu hodinu odpočívaná, aby bola pripravená.

13. Poďme na krém z morských plodov. Bez toho, aby sme museli umývať pohár, predstavíme hlavy kreviet a šľahaný syr. Programujeme 2 minúty, rýchlosť 7. A potom, 1 minúta, progresívna rýchlosť 5/10. A už to máme.

14. Poukladáme s krémom na dno, ďalej plátkami panakoty, zhora krevetami a ozdobíme hrudkovým ikrom. Môžeme podávať studené alebo krém trochu zahriať, aby bol teplý. Panakota, vždy studená, dobre horúca, sa topí.