(4 hlasy)
Načítavam ...
Dnes vám prinášam veľmi exotický recept s orientálnym nádychom: losos varený na nízkej teplote s wasabi majonézou. Možno to meno bude znieť ako veľmi prepracovaný recept, ale vôbec nie, uisťujem vás, že je to veľmi recept. ľahký y rýchlo. Okrem toho máme pre majonézu dve možnosti prípravy, jednu rýchlu a druhú zložitejšiu v závislosti od času a želania, ktoré musíme pri príprave receptu.
Jedinou ingredienciou, ktorú môžete mať ťažšie nájsť, je wasabi. Poznáme to už z iných receptov od našich redaktorov, ako napr losos a avokádo o krém z cukety a wasabi. Jedná sa o dochucovadlo, ktoré sa extrahuje z koreňa rastliny Wasabi, ktorá sa používa hlavne na ryby a pochádza z Japonska. Jeho chuť a svrbenie sú veľmi intenzívne, preto by sa nemali zneužívať. Pri šetrnom používaní však dáva jedlám jedinečný šmrnc.
Aj dnes sa dozvieme a nová technika varenia: lososa uvaríme pri teplote 50 °, čo poskytne lososovi jedinečnú textúru, ktorá môže byť medzi surovým (typickým pre sushi) a uvareným. Všetci stravníci teda budú spokojní, pretože nebude surová a bude šťavnatejšia ako varená.
Nízkoteplotný losos s wasabi majonézou
Exotický losos, varený pri nízkej teplote, doplnený majonézou s wasabi. Ideálne ako večera, s nízkym obsahom tuku a kalórií. Ľahko a rýchlo sa pripravuje.
Rovnocennosť s TM21
Viac informácií - sústo lososa a avokáda o cuketový a wasabi krém.
Tento recept som pripravila včera, Irene. Skutočná radosť! Textúra lososa je bezkonkurenčná. Roztopí sa vám v ústach. Vynikajúce!
Veľmi dobré a ľahké. Nabudúce nepridám wasabi, pretože je drahý a človek ho nemôže ani ochutnať. Aha! A nie je to pre 4 osoby, je to pre 2.
Ahoj Cristina, wasabi je veľmi zriedkavé, pretože má veľmi intenzívnu chuť a je nemožné, aby si jeho príchuť nebola všimnutá. Ako si to povedal Mal by sa dať do pasty. Ak ho máte v prášku, musíte ho najskôr rozpustiť vo vode, aby ste vytvorili pastu, a potom ho zmiešať s majonézou. Nie je to tiež drahý produkt, v dnešnej dobe ho nájdete v akomkoľvek veľkom supermarkete a v ktoromkoľvek obchode s ázijskými potravinami. Pretože sa používa malé množstvo, je to produkt, ktorý vydrží dlho, takže nie je vôbec drahý. A čo sa týka množstva, uvažovali sme o 100 gramoch na osobu, ale samozrejme, všetko je potrebné prispôsobiť jeho vkusu a potrebám. Dúfam, že som vám pomohol. Môžete mi povedať typ wasabi a ako ste ho použili? Vďaka! Bozk.
Ahoj Irene, Wasabi bol v cestovinách. Možno som do toho pridal málo, pretože som sa bál, že sa tá pikantnosť prejaví. Ak si myslím, že je drahý, je to preto, lebo má hodnotu takmer 4 eurá, ale po otvorení vydrží v chladničke iba 15 dní a nemyslím si to. použije sa na ďalšie recepty. No tak, lososa zopakujem, pretože je vynikajúci, ale bez wasabi.
Ahoj Cristina, ak si vedela málo, je to preto, lebo si pravdepodobne trochu pridala. Nabudúce vyskúšajte priamo majonézu a pridajte do nej wasabi podľa svojich predstáv. Wasabi vydrží v chladničke dlho, určite viac ako 15 dní. Minimálne 1 mesiac. Odporúčam nabudúce zájsť do špecializovaného obchodu a kúpiť si práškové wasabi, ktoré budete musieť iba zmiešať s kvapkami vody a vyrobiť pastu, ktorú musíte momentálne spotrebovať, takže nikdy nevyprší. Nenechajte sa odradiť, pretože wasabi je v Ázijskej kuchyni skutočne hviezdnou ingredienciou a dáva jedlám jedinečný zmysel. V tomto blogu nájdete veľa receptov s wasabi, takže môžete využiť svoj hrniec. Veľký bozk!!
Moja otázka je, že ak chcem urobiť 10 porcií, môžem to upiecť na papilote alebo rovnakým spôsobom vo vreciach a v kastróle s vodou a teplomerom na kontrolu teploty?
Povedzte mi spôsob, ktorý odporúčate, a časy. Ďakujem.
Ak chcete, aby bola pri nízkej teplote, urobte to lepšie ponorením do vody. Pretože by ste potrebovali použiť asi 1 kg lososa, je lepšie použiť kastról. Nakrájajte ho na malé kúsky a vložte do vreciek na zips, ako je uvedené v recepte, a dajte zohriať hrniec s vodou. Keď uvidíte, že na dne hrnca (bez varu) sú malé bublinky, znížte teplotu na minimum a vložte vrecká. Nechajte to takto asi 20 minút a skontrolujte, či nepríde k varu. Aj keď, ak máte oveľa lepší teplomer, udržiavajte ho na 40-50 stupňoch. To mi povieš! Objatie a vďaka, že ste nám napísali 🙂
Ahoj Irene!
Tento recept som robila viackrát, je to jeden z mojich najobľúbenejších v knihe. Chcel som sa vás opýtať, aký druh sprievodu by sa k tomuto receptu hodil? Vždy to podávam so zemiakmi a je to trochu nuda; hociaká rada?
Na druhej strane do majonézy pridám trochu wasabi a život už bodne, takže niekedy dám majonézu suchú: P.
Ďakujeme za tento vynikajúci recept! 🙂
Ahoj Verobe, ďakujem pekne za komentár. Som veľmi rada, že sa vám tento recept tak veľmi páči, uznávam, že aj on patrí k mojim obľúbeným !! 😉
Keď využijem skutočnosť, že ide o recept na ázijskú kuchyňu, myslím si, že tieto prílohy by boli vynikajúce:
http://www.thermorecetas.com/tallarines-orientales-de-verduras/
http://www.thermorecetas.com/receta-thermomix-arroz-nelba/
http://www.thermorecetas.com/tempura-de-verduras-japonesa/
Keďže recept je na lososa, bielkoviny už máme, takže ho musíme sprevádzať iba zeleninou alebo sacharidmi.
Veľké objatie 🙂
Veľkolepé !!!
Vyrobil som iba lososa, bez majonézy a čo sa stalo.
Aká bohatá na chuť, aká dobrá štruktúra a aká hladká.
S majonézou určite ešte viac vynikne príchuť.
Losos, ktorý je niekedy ťažký, v tomto recepte nič, vás núti jesť stále viac.
Jedna otázka, musíte lososa rozmraziť predtým, ako ho vložíte do vrecúšok?
Vskutku, Gregorio, musíš to dať do tašky už rozmrazenej. Dúfam, že sa ti to páči! Ďakujeme, že ste nám napísali.
Ahoj! Dá sa to vyrobiť z tuniaka? Ďakujem!
Dobrý deň,
Je potrebné variť pri nízkej teplote, je potrebné zmraziť pri -20 ° C alebo môže zmraziť pri normálnej teplote, ktorú zvyčajne máme?
vďaka
Ahoj Blanca, z bezpečnostných dôvodov ju radšej zmrazte na -20 °.
Dobrú noc,
Mohli by ste mi poslať alebo uviesť, či máte recept, ktorý je varený sous vide? Videl som lososovú, ale nevidel som žiadne ani iné druhy rýb (treska, merlúza ,,,), ani mäso. Mohli by ste zverejniť ďalšie? A za vajcia sous-vide? Tí druhí mi povedali, že je veľmi dobrá, ale neviem teplotu ani počasie. Mám vákuový stroj, ale chcel by som vedieť, ako aj takto variť. Vopred ďakujem.
Ahoj biela, pracujeme na niekoľkých receptoch sous vide. Dajte nám pár dní a my veci zverejníme. V našej knihe máte ten, ktorý má vajcia pri nízkej teplote: https://www.thermorecetas.com/libro-cocina-sana-thermomix/ Je mi potešením 🙂 Čoskoro sa chystám vypracovať recept na nízkoteplotné vajcia s hubami shitake, ktorý by sa vám mohol páčiť. Zostaňte s nami, čoskoro ho zverejníme! Ďakujeme, že ste nás sledovali a za váš záujem.