Roscón de reyes s malinami

Preparación

1. Najprv ochutíme mlieko. Do pohára Thermomix nalejeme 120 ml mlieka, citrónovú a pomarančovú kôru a tyčinku škorice. Zahrejeme na 10 minút pri 90 ° pri rýchlosti lyžice.

2. Mlieko vyberieme z pohára, odstránime kôrky a tyčinku. Necháme temperovať, kým nám nevznikne kysnuté cesto.

3. Vypracujeme kysnuté cesto. Pridáme 60 ml ochuteného mlieka, 100 g silnej múky a 1/4 lyžičky suchého pekárskeho droždia. Naplánujeme to počas 1 minúta pri rýchlosti miesenia.

4. Cesto vyberte, vložte do nádoby a prikryte plastovou fóliou. Musíte ho nechať zdvojnásobiť svoj objem, na to budete musieť stráviť asi 3 hodiny pri izbovej teplote. V mojom prípade to nechám cez noc v chladničke, takže na druhý deň to mám hotové.

5. Na prípravu hlavného cesta pridajte do pohára vykysnutý kvások, 320 g múky, 2 vajcia, zvyšných 60 ml ochuteného mlieka, 90 g cukru a 6 g suchého pekárskeho droždia. Naplánujeme to počas 3 minút pri rýchlosti miesenia.

6. Pridajte 100 g zmäknutého masla a znova naprogramujte na 1 minúta pri rýchlosti miesenia.

7. Vyberte cesto z pohára a položte ho na nádobu pokrytú plastovou fóliou. Necháme kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem, asi 3 hodiny pri izbovej teplote.

8. Pripravíme si stôl s posypanou múkou a položíme vykysnuté cesto. Rozdelíme na 5 rovnakých častí a vytvoríme 5 dokonalých guličiek. Poukladáme ich do tvaru roscónu a hľadáme pohár alebo niečo podobné, aby sme to dali medzi guľôčky. Myšlienka je taká, že pri pečení zostane stredový otvor.

9. Necháme 3 hodiny odležať, aby cesto narástlo, alebo aspoň zdvojnásobilo, tento krok je nevyhnutný, aby zostalo potom šťavnaté.

10. Rúru si pripravíme, keď máme pripravené cesto. Teplom hore-dole zohrejeme na 200°. Vložíme do stredu a necháme piecť asi 12 minút.

11. Vyšľaháme smotanu. Vložte motýľa do pohára, pridajte 700 ml studenej smotany na šľahanie a 120 g cukru. Dáme vyšľahať počas 45 sekúnd pri rýchlosti 3,5. Čas je orientačný, pretože krém môže potrebovať viac alebo menej času, v závislosti od toho, ako je studený. Snažíme sa to robiť 40 sekúnd a ak to potrebuje viac času, porazíme to trochu viac, ale bez toho, aby sme zašli príliš ďaleko.

12. Po vyšľahaní ho vložíme do cukrárskeho vrecka so širokou a kučeravou tryskou. Studeným roscónom ho rozpolíme a naplníme krémom.

13. Navrch roscón posypeme práškovým cukrom a ozdobne pridáme pár jazýčkov smotany. Na každej guľôčke cesta ozdobíme dvoma malinami a nakoniec posypeme trochou červeného potravinárskeho farbiva.