Myslím si, že treska je jednou z mojich najobľúbenejších rýb, hlavne v jej slanej verzii. Má šťavu a štruktúru, ktorá nemá obdoby. Dnes sa chystáme pripraviť treska confit al ajoarriero. Je to verzia klasickej tresky al ajoarriero, ale s lahodným nádychom, ktorú jej dodáme výrobou pilpil, zatiaľ čo konfitujeme tresku.

Tento recept pripravíme za niečo viac ako hodinu a tak, a hoci je trochu prepracovaný, stojí za to. Takže odporúčam, aby ste si ho pripravili pokojne, aby vám dobre chutilo.

Pre tento recept je zaujímavé použiť solené filety z tresky. Môžete si ich kúpiť čerstvé / voľne ložené a odsoľovať ich doma alebo sa môžete uchýliť k zaujímavej možnosti, ktorou je nákup už stiahnutých bedier, ktoré predávajú mrazené a vákuovo balené. Balenie musíte iba rozmraziť na 48 hodín v chladničke a veľmi dobre ho vypustiť. Niektoré veľmi rád používam tuppery, ktoré majú vo vnútri stojan s nohami presne to, čo robí, je to, že sa produkt pomaly topí a zostáva bez tekutín. Kvapalina spadne pod rošt, zatiaľ čo sa rozmrazuje, a mäso alebo ryby, ktoré odmrazujeme, budú v hornej časti roštu.

Cod confit al ajoarriero

Vytlačte si recept

Uložiť recept

ZavrieťProsím prihláste sa

Nemáte ešte účet? Registrácia

Šťavnatá a medová treska confit so svojimi pil-pil pripravenými v štýle Ajoarriero.

Irene Arcas

Kuchyňa izba: Slovensko
Typ receptu: ryby
Kalórie: 300
Porcie: 6

Čas varenia: 1H
Celkový čas: 1H

Ingredientes

250 g olivového oleja
3 strúčiky cesnaku
500 g odsolenej tresky s kožou na slabinách
300 g jarnej alebo sladkej cibule (môžete použiť normálnu cibuľu)
300 g zelenej alebo červenej papriky, nakrájané na kúsky
200 g vyprážanej paradajky
50 g dužiny chorizo papriky
2 lyžice mletej čerstvej petržlenovej vňate

Preparación

Do pohára dáme 200 g oleja a cesnak. Vyprážame 7 min, teplota 120 ° C, proti smeru hodinových ručičiek, rýchlosť lyžice.

Medzitým dáme filé z tresky dobre odkvapkané a kožou dole do formy tortu 1,5 l žiaruvzdorný. Formu umiestnime dovnútra nádoby Varoma. Tresku zalejeme olejom s cesnakom, prikryjeme Varomu a rezervujeme.
Do pohára dáme pažítku, papriku a 50 g oleja. Nasekáme 4 sekúnd, rýchlosť 4.

Varómu umiestnime do jej polohy a programu 25 minút, teplota, Varoma, odbočenie doľava, rýchlosť lyžice. Varómu odstránime.
Pridajte do pohára orestovanú paradajku a dužinu chorizo a orestujte 5 minúty, teplota 120 ° C, proti smeru hodinových ručičiek, rýchlosť lyžice. Omáčku dáme do hlineného hrnca a rezervujeme. Poháre umyjeme.
Filety z tresky scedíme, zbavíme ich šupky a kostí, rozdrobíme ich na vločky a vložíme do rajnice, na vrch omáčky.

Vidličkou vyberte cesnak a odložte ho. Necháme zohriať a tekutinu vo forme odpočívame cca. 5 minút, aby olej vystúpil na povrch. Bez toho, aby sme to pretrepali, opatrne nalejeme olej do džbánu a dávame pozor, aby tekutina neklesla zo spodnej časti formy.
Cesnak dáme späť do pohára, pridáme 50 g tekutiny na varenie z formy a rozdrvíme 20 sekúnd, rýchlosť 5.

Stierkou znížime drvenie na dno pohára. Položíme kadičku, programujeme 2 minút, rýchlosť 4 a olej postupne nalievame na viečko tak, aby emulgovalo (bez vybratia kadičky).

K varu a tresku a omáčku pridajte kastrólsku emulziu.

Podávame teplé posypané nasekanou petržlenovou vňaťou. Môžeme ho doplniť varenou bielou ryžou alebo priamo namáčaním dobrých krajcov dedinského chleba.

Zdroj: Cookidoo

ThermoRecetas

Cod confit al ajoarriero

Cod confit al ajoarriero

Ingredientes

Preparación

Zanechajte svoj komentár Zrušiť odpoveď

Cod confit al ajoarriero

Prihláste sa do záložiek

Ingredientes

Preparación

Zanechajte svoj komentár Zrušiť odpoveď