prihlásenie o Prihlásiť Se a tešte sa z ThermoRecipes

Základný recept: aioli

domáce aioli

Je v našej gastronómii niečo tradičnejšie ako dobrý tanier ryže s dobrým domácim aioli? Je to vynikajúci recept, ktorý je ideálny ako doplnok k nespočetnému množstvu jedál, ale predovšetkým máme najradšej ryžové jedlá, fideuá alebo priamo na chlebe. Potešenie!

Vieme, že tento recept vám robí problémy, pretože ste nám napísali, že je rezaný a že dobre neviaže. Takže dnes vám krok za krokom prinášame video aby ste videli, ako na to, a naozaj, ak budete postupovať podľa pokynov vo videu, bude to perfektné prvýkrát.

A ak je rozrezaný, nikdy ho nevyhadzujte !! Existujú spôsoby, ako to napraviť alebo znovu použiť ingrediencie. O niečo nižšie máte všetky podrobnosti 😉

Necháme vás tiež pod ďalšou verziou, ktorú pripravila Ana Valdés (bývalá redaktorka časopisu Thermorecetas) a do ktorej hodí vaječný žĺtok.

Tipy pre perfektné aioli

Aby aioli vyšli perfektne, musíte urobiť 2 základné veci:

  1. Rozdrvte cesnak s olivovým olejom toľkokrát, koľkokrát je potrebné kým nemáš pastu. Skartovali sme ho až 3x, zvyšky zo stien sme spustili na čepele a začali odznova.
  2. Pridajte olej do nite, strávte 3 minúty, ktoré emulzia vydrží, tým, že džbán nalieva olej veľmi pomaly a bez zastavenia. To je kľúč, aby to vyšlo prepojené a nekrojilo sa. Ak to náhle vyhodíme, určite sa to pokazí. Musíte mať trochu trpezlivosti (vaša ruka sa určite unaví!)

Čo robiť, ak sa mi aioli odreže? Nevyhadzujte to!

Ak budete postupovať podľa pokynov uvedených vo videu, je nepravdepodobné, že bude zostrihaný. Ale niekedy sa to môže stať, najmä ak máme napríklad veľmi studený olej (a ten nie je dobre viazaný). V ideálnom prípade by malo byť všetko pri izbovej teplote.

Ak ste podrezaní Nikdy ho nevyhadzujte !! Postupujte takto:

  1. Nakrájanú zmes s trpezlivosťou prepasírujte cez sitko do nádoby. Cesnak zostal v sitku a olej v nádobe.
  2. Cesnak vložíme opäť do pohára s 25 g oleja, ktorý máme v nádobe.
  3. Opäť postupujeme podľa receptúry.

Ak je to opäť rezané Ani to nevyhadzuj !! Ak sa to stane druhýkrát, urobíme to tak, že ingrediencie použijeme osobitne. Pokojne ho prepasírujeme, aby sa cesnak oddelil od oleja.

  • Cesnakovú pastu použijeme na akýkoľvek iný recept, napríklad: trochu gulas s cesnakom, zázvorová pasta, Haličská mangold… Alebo na akúkoľvek praženicu z ryže alebo strukovín.
  • Olej použijeme na varenie akéhokoľvek iného receptu, napríklad na vyprážanie zemiakov, varenie kuracieho alebo rybieho mäsa v rúre alebo varomy, trochu zeleniny ... prakticky na čokoľvek.

 

Domáce aioli s vaječným žĺtkom

Autor: Ana Valdés

Aioli

To sa nazýva Aioli o cesnakový olej (Španielsky preklad originálu allioli) a je jedným z našich omáčky Populárnejšie. Originál je zviazaný v malte, s paličkou, alebo dokonca na tanieri, vidličkou. Môj otec ma ako malého učil, aby som to robil iba s cesnakom, olejom a soľou (ako tí najčistejší), a tam si ma nechal otočiť palcátom v malte, celý hrdý, že to vyšlo veľmi ťažko.

Pravda je taká, že sa mi páči lepšia chuť, ktorú dáva vaječný žĺtok, ako to robíme vo Valencii. A toto je verzia, ktorú vám prinášam pre Thermomix, s vaječným žĺtkom, cesnakom, olejom a soľou (nikdy nie celé vajce, prosím, to je iná iná omáčka). A keď sme už pri omáčkach, vyskúšali ste to? s avokádom

Ingredientes

  • 2 strúčiky cesnaku (najodvážnejšie dosiahnete 3 a komu sa pikantné príliš nepáči, môžete dať iba 1)
  • 50 ml (pol šálky) panenského olivového oleja
  • 1 lyžička soli
  • 1 vaječný žĺtok (je dôležité, aby nebol studený, aby mal izbovú teplotu)
  • 100 ml jemného olivového oleja alebo slnečnicového oleja

Preparación 

  1. Do pohára dáme očistené strúčiky cesnaku, vaječný žĺtok, panenský olivový olej a soľ. Počas sme porazili 2 minúty pri rýchlosti 5.
  2. Zložíme zvyšky, ktoré zostali na stenách pohára, a počas toho znova porazíme 30 sekúnd pri rýchlosti 5.
  3. Dáme motýľa, pohár zakryjeme stavítkom hore dnom a programujeme rýchlosť 4, žiadny čas. Na viečko nalievame veľmi pomaly mäkký olej, aby sa pomaly kĺzal a padal cez trysku. Bude to trvať niekoľko 2 minút
  4. A je to pripravené.

Viac informácií - Avokádo aioli


Objavte ďalšie recepty: Celiakia, Regionálna kuchyňa, Ľahké, Intolerancia na laktózu, Neznášanlivosť na vajcia, Menej ako 15 minút, salsas, Vegetárian

Obsah článku je v súlade s našimi zásadami redakčná etika. Ak chcete nahlásiť chybu, kliknite na ikonu tu.

19 komentáre, nechajte svoj

Zanechajte svoj komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená.

*

*

  1. Zodpovedný za údaje: Miguel Ángel Gatón
  2. Účel údajov: Kontrolný SPAM, správa komentárov.
  3. Legitimácia: Váš súhlas
  4. Oznamovanie údajov: Údaje nebudú poskytnuté tretím stranám, iba ak to vyplýva zo zákona.
  5. Ukladanie dát: Databáza hostená spoločnosťou Occentus Networks (EU)
  6. Práva: Svoje údaje môžete kedykoľvek obmedziť, obnoviť a vymazať.

  1.   cruz dijo

    Fatálny recept na aioli !! Nikdy som sa do toho nedostal a postupoval som podľa receptu krok za krokom ... Spravil som ten z knihy a vyšiel. Musím pridať citrón, dať mu viac času ... nevidím ho !! Pozor, niekto to robí

    1.    Mayra Fernandez Joglar dijo

      Ahoj Cruz:

      Pôvodný recept na aioli nemá citrón ... teraz, ak si ho chcete dať, môžete tak urobiť.

      Aioli má dve dôležité časti, je jedno, či ho vyrábate ručne alebo pomocou Thermomixu. Prvým je, že zmes cesnaku, žĺtka a oleja musí byť dobre zmiešaná. Druhým je, že zvyšok oleja musí byť pridávaný kúsok po kúsku a bez náhlenia. S Thermomixom je to veľmi jednoduché, pretože sa dá na veko a po kúskoch padá a emulguje.

      Okrem toho moje skúsenosti hovoria, že teplota surovín je tiež dôležitá. Takže nepoužívam čerstvé vajcia z chladničky. V skutočnosti ich mnohokrát ani nenechávam v chladničke.

      Poradil by som vám, aby ste to vyskúšali ... každý môže mať zlý deň!

      Zdravím !!

    2.    Ja sám dijo

      Rovnako ako predchádzajúce komentáre, ktoré som nečítal. K umývadlu. Všetka voda.
      Nevýhodou je, že z chladničky neboli vajcia. Vytiahol som iba jeden a došiel nám Ali Oli a čerstvý chlieb.

      1.    Irene Arcas dijo

        Ahoj jo, je nám ľúto, že ti to nesedelo. Je veľmi dôležité, aby všetky ingrediencie mali izbovú teplotu, možno bolo vaše vajíčko príliš studené. Je veľmi dôležité, aby ste olej pridávali do nite, to znamená takmer po kvapkách. Pri príprave tohto receptu musíte byť trpezliví. Nenechajte sa odradiť a skúste to znova. Čoskoro urobíme video s týmto receptom, aby ste videli, ako na to. 🙂

  2.   Claudia dijo

    Osudné, bolí ma, že ma predtým nenapadlo čítať recenziu?

  3.   Carmen dijo

    To isté sa stalo aj mne, postupoval som krok za krokom, vajíčko som mal z chladničky, ale neprepojil som ho, musel som ho vyhodiť a vyrobiť to z knihy.

    1.    Mayra Fernandez Joglar dijo

      Ahoj carmen:

      Je mi ľúto, že recept nevyšiel. Priznávam, že to nie je ľahký recept, aj keď sa to môže zdať, ale ak ten z knihy funguje pre vás ... pokojne ho použite.

      Zdravím !!

  4.   Asun dijo

    Ahoj!!! No, dopadlo to pre mňa veľmi dobre, aj ten v knihe, ale podľa mňa je to viac ako vždy!
    Gracias !!!

    1.    Mayra Fernandez Joglar dijo

      Máte úplnú pravdu Asun. To je tradičnejšie, ale to, že každý používa to, čo chce !!

      Zdravím!

  5.   zornička dijo

    Osudný tento recept .... nikdy nešiel hore ... a moje prísady neboli v chladničke…. Aká škoda, že teraz budem musieť urobiť ďalšiu…. 🙁

    1.    Mayra Fernandez Joglar dijo

      Ahoj Aurora,

      Je mi ľúto, že ste tento recept nedostali. Pravda je, že to nie je ľahký recept. To isté platí, ak sa to robí ručne. Už roky sledujem ľudí, ako vyrábajú aioli, a môžem vám povedať, že niekedy bez vysvetlenia to škrípe.

      Ak máte recept na aioli, ktorý je neomylný, ocenil by som, keby ste ho s nami zdieľali.

      Šťastné prázdniny!!

  6.   Isabel dijo

    Tiež mi to nevyšlo a ingrediencie mali izbovú teplotu, rovnako som išiel veľmi pomaly, avšak bez motýlika to vychádza perfektne

  7.   José dijo

    Mal som si prečítať komentáre skôr ... fatálne! Trvalo mi to 10 minút, pretože som bol veľmi opatrný a chcel som to urobiť pomaly a pomaly a nič ... celá voda.
    Fatálne.

    1.    Mayra Fernandez Joglar dijo

      Ahoj Jose:
      Už roky prezentujem aioli súťaž, ktorej sa zúčastňujú ženy v domácnosti a skúsení ľudia. Faktom je, že ... niekedy sú tiež rezané. Je to ako majonéza, nejde o recept, pretože je prepracovaný a správny. Proste sa to stáva!

      Rozveselte sa nabudúce !!

      Bozky !!

  8.   Alicia dijo

    Osudný ... stalo sa mi to isté, musel som vidieť prečítané komentáre ... Teraz, aby som to zahodil a stratil čas ...

  9.   Maria Jose dijo

    Máte pravdu, že tento recept nevychádza dobre, ale najkurióznejšie je, že Mayra Fernández Joglar nevidí, že recept má veľkú chybu, pretože celkový olej musí byť 250 gr. a nie tých 150 gramov, ktoré hovorí, takže mu chýba 100 gramov, čo ho robí viac plným a nie tekutým.

  10.   Nerea dijo

    Bola to katastrofa! Bolo to ponechané pri neúspešnom pokuse 🙁
    Vykonal som všetky kroky, dokonca aj keď som sa ubezpečil, že vajce má izbovú teplotu, zhromaždil som ho od samotnej sliepky, čerstvo znesenej; Čítal som komentáre a tak ako pri recepte, tak ako je tu uvedený, tak nevyšiel, začal som aplikovať úpravy v nich pozorované ... nakoniec po dlhej dobe, čo nezískal konzistenciu, som sa rozhodol ho vyhodiť a pripravte recept z knihy thermomix, ktorá vyšla prvýkrát bez problémov.

  11.   Lala dijo

    Celá tekutina, aby ste ju vyhodili. Nerobte to. Recept môžete stiahnuť.

    1.    Irene Arcas dijo

      Ahoj Lala, chystáme sa postupne zverejniť video s aioli. Je to zložitý recept, pretože pri pridávaní oleja musíte byť veľmi opatrní. Musíte to naozaj položiť, ak pôjdeme cez palubu, tak to vypadne. V každom prípade, ak je nakrájaný, preceďte ho, oddeľte cesnak od oleja a vložte cesnak späť do pohára a znovu nalejte olej. Takto sa uzdravuje.