Tatarski losos s hrustljavo suši riževo osnovo

Priprava

1. Tatar iz lososa

   V skledo damo vse sestavine vinskega kamna, razen šičimi togarasi in sezama (te dve bomo uporabili na koncu). Dobro premešajte in pustite počivati.

2. Suši preliv

   V kozarec damo kis, sladkor in sol. Ogrevamo se 3 minut, temperatura 80 ° C, hitrost 1. Damo v skledo in rezerviramo.

   Ni treba prati stekla.

3. Suši riž

   Riž damo v košarico in ga operemo pod pipo s hladno vodo ter ga s pomočjo rok nežno mešamo, dokler voda ne steče čisto.

4. Izrezali smo pravokotnik papirja za peko cca. 40 × 30 cm (približno velikosti pladnja za varoma), ga zmočite in dobro odcedite.

   S tem papirjem pokrijemo pladenj Varoma in ga položimo v Varomo. Oprani riž in morske alge kombu porazdelimo po papirju (to ni obvezno).

5. Ne da bi steklo oprali, dodajte 500 g vode in posodo Varoma postavite na svoj položaj s pladnjem Varoma.

   Riž prelijemo z 380 g vode. Pokrivamo Varomo in program 18 minut, temperatura varome, hitrost 1.

   Odstranimo Varoma in, ne da bi odstranili pokrov, pustimo počivati ​​5-10 minut.

6. Odstranimo alge kombu in damo riž v nekovinsko posodo (po možnosti leseno).

   Riž premikamo z leseno ali silikonsko ali plastično lopatico (ne iz kovine), da ga prezračimo in mu pomagamo, da se enakomerno ohladi. Lahko ga razpihamo s kartonom ali pahljačo, kot to počnejo na Japonskem.

   Medtem ko ga mešamo, čez riž počasi dodajamo 6 žlic kisnega preliva, mešamo in previdno porazdelimo tekočino po mešanici. Riž dobro razporedimo in pustimo, da počiva.

7. Z rižem oblikujemo kvadratke ali pravokotnike debeline 1 prst in ga zelo dobro stisnemo. Pomagamo si lahko z dvema žlicama.

   Nasveti: Suši riž se veliko bolje obnese, če si navlažimo roke ali žlice.

   Nasveti: pomembno je, da ga zelo dobro in močno stisnemo, da se ne drobi, ko ga v ponvi zapečemo.

8. Pripravimo si ponev in jo segrejemo na srednje močnem ognju.

   Vsak kvadrat riža na eni strani premažite s sezamovim oljem in ga popecite v ponvi (oljna stran navzdol).

   Medtem ko porjavi, obraz riža, ki ostane na površini, obrišemo in obrnemo. Na tej drugi strani ga porjavimo, dokler ni zlato.

9. Plast avokada

   Zrel avokado damo v skledo in ga pretlačimo z vilicami. Dodajte preostale sestavine, dobro premešajte in rezervirajte.

10. Montaža

    Damo hrustljavo riževo osnovo, glavico avokada in jo prelijemo s tatarskim lososom. Okrasite s sezamom in japonskimi začimbami shichimi togarasi (ali čilijem / čilijem v prahu).