Solomillos con quenelles de patata y salsa de chocolate

Llevaba semanas con ganas de preparar algo de carne para acompañarlo con salsa de chocolate y ha sido un acierto preparala con unos solomillos. Vamos a ver cómo se hacen unos solomillos con quenelles de patata y salsa de chocolate.

Esta pieza es un bocado digno de las mejores mesas. Se aprovecha casi al 100% y su suave textura gusta tanto a mayores como a niños.

La receta os va enamorar, no sólo porque el sabor está asegurado sino porque es diferente y muy fácil de hacer. Las quenelles no es más que un puré de patata al cual se le ha dado esta forma con ayuda de dos cucharas.

Ya veréis que con estas recetas y nuestra Thermomix quedaremos como perfectas anfitrionas.

Solomillos con quenelles de patata y salsa de chocolate

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Jugosos medallones de solomillo acompañados de quenelles de puré de patata y regados con una deliciosa salsa de chocolate

  • Tipo de receta: carnes
  • Calorias: 500
  • Raciones: 4
  • Tiempo de preparado:
  • Tiempo de cocinado:
  • Tiempo total:

Ingredientes

Para las quenelles de patata:

  • 560 g patatas peladas y en trozos pequeños
  • 200 g de leche
  • 40 g mantequilla
  • Sal
  • Perejil picado

Para la salsa de chocolate:

  • 1 tomate
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 tallo de apio
  • 30 g de aceite
  • 100 g de vino blanco
  • 25 g de chocolate fondant
  • Sal y pimienta

Para los solomillos:

  • 2 solomillos de cerdo
  • aceite de oliva

Preparación

  1. Colocar la mariposa en las cuchillas. Añadir las patatas, la leche y la sal. Programar 25 minutos, 90º, velocidad 2. Terminado el tiempo incorporar la mantequilla y triturar durante 20 segundos, velocidad 3.

  2. Formar las quenelles con dos cucharas soperas.

  3. Espolvorear el perejil por arriba, mezclar manualmente y reservar en sitio caliente.

  4. Con el vaso limpio y seco, triturar el chocolate durante 10 segundos a velocidad 9. Retirar y reservar.

  5. Lavar el tomate. Pelar la cebolla. Lavar y raspar la zanahoria. Lavar el apio y retirar los filamentos gruesos. Trocar todas las verduras e introducirlas en vaso. Añadir el aceite y sofreír durante 10 minutos, 100º, velocidad 2. Terminado el tiempo salpimentar y añadir el vino y programar 25 minutos, 100º, velocidad 2.

  6. A continuación triturar las verduras durante 1 minuto a velocidad progresiva 5 – 7 -9.

  7. Con la espátula bajar la salsa hacia las cuchillas. Agregar el chocolate rallado. Mezclar durante 5 segundos a velocidad 3. Retirar y reservar en sitio caliente.

  8. Si queréis una salsa más fina aún pasarla por un chino.

  9. Cortar los solomillos en medallones y dorarlos en una sartén con aceite. Retirarlos cuando estén en su punto.

  10. Servir los medallones acompañados de las quenelles y regar con la salsa de chocolate.

Equivalencias con TM21

Más información – Merluza al cava


2 comentarios

  1.   disqus_F3cCH8s0zK dijo

    Hola, perdona, la salsa lleva sal y pimienta como pone en los ingredientes? Huele a chocolate pero no sabe dulce. Gracias

    1.    Mayra Fernández Joglar dijo

      Sí, si que hay que salpimentarla. De hecho la salsa está hecha con verduras así que el chocolate sólo aporta sabor y no dulzor.
      Besos!

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