Sopa de espinacas con puerro y leche de coco

Atención veganos y vegetarianos, esta receta os va a encantar: sopa de espinacas con puerro y leche de coco. ¡Realmente deliciosa! Y para aquellos que os gusten los sabores exóticos, tampoco os la podéis perder. El toque que le da la leche de coco es inigualable.

Afortunadamente hoy podemos encontrar este tipo de ingredientes procedentes de la cocina oriental en casi cualquier supermercado grande, aunque yo siempre os recomiendo que os paséis por tiendas especializadas porque, además de que el precio será mejor, descubriréis un sinfin de productos realmente interesantes.

Nosotros lo hemos tomado como entrante y si queréis acompañarlo con un segundo también oriental os recomiendo que preparéis arroz chicken biryani o unas merluza crujiente con almendras y curry.

Sopa de espinacas con puerro y leche de coco

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Deliciosa sopa de espinacas y puerro con leche de coco. Ideal para vegetarianos, veganos y para todos los amantes de los sabores exóticos.

• Irene Arcas

• Cocina: oriental
• Tipo de receta: sopas
• Calorias: 250
• Raciones: 4

• Tiempo de cocinado: 22M
• Tiempo total: 22M

Ingredientes

• 250 g de espinacas frescas
• 1 puerro pequeño (sólo la parte blanca)
• 1/2 cebolleta o 1 cebolleta si es pequeña
• 3 dientes de ajo
• 1 pizca de jengibre en polvo
• 30 g de aceite de girasol
• 200 g de leche de coco
• 200 g de caldo de verduras o agua + concentrado de verduras
• una pizca de pimienta
• una pizca de nuez moscada

Preparación

1. Ponemos en el vaso el aceite, el puerro y los ajos. Trituramos 5 segundos, velocidad 5. Bajamos los restos de tapa y paredes y programamos 10 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.

2. Añadimos el resto de ingredientes (excepto las espinacas) y cocinamos 10inutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.

3. Agregamos ahora las espinacas y programamos 2 minutos, temperatura 100º , velocidad cuchara.

Equivalencias TM21