Sopa fría de pepino y leche de coco

Una crema perfecta para dietas veganas y muy refrescante para los días de calor. El sabor de la menta, el eneldo combinado con el pepino y la suavidad de la leche de coco, hacen de este plato un auténtico placer para los sentidos.

Se prepara en poquísimos minutos y está realmente deliciosa. ¡No os la podéis perder! Os recomiendo utilizar los pepinos de variedad holandesa, que son un poquito más finos que los españoles. Pero si no tenéis o no os apetece usar los tipo holandeses, con los nuestros también sale muy bien. Eso sí, si tienen la piel muy gruesa mejor peladlos.

Sopa fría de pepino y leche de coco

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Una crema perfecta para dietas veganas y muy refrescante para los días de calor. El sabor de la menta, el eneldo combinado con el pepino y la suavidad de la leche de coco, hacen de este plato un auténtico placer para los sentidos.

• Irene Arcas

• Cocina: moderna
• Tipo de receta: sopas
• Calorias: 175
• Raciones: 4

• Tiempo de cocinado: 3M
• Tiempo total: 3M

Ingredientes

• 200 g de pepino bien lavado y con piel (variedad holandesa)
• 140 g de leche de coco
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de mostaza
• El zumo de 1/2 limón
• 1 cubilete entero de hojas de menta (o hierbabuena)
• 1 cucharadita de eneldo seco (o fresco)
• 1/2 cucharadita de pimienta blanca (o negra)

Preparación

1. Echamos en el vaso todos los ingredientes excepto la leche de coco y trituramos 1 minuto, velocidad progresiva 5-7-10. Bajamos los restos y repetimos de nuevo.

2. Añadimos la leche de coco y trituramos 1 minuto, velocidad progresiva 5-7.

3. Servimos bien frío.

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