Soul Cakes sin gluten

Las «Soul Cakes» sin gluten o «Souls» son una forma deliciosa de participar en las tradiciones mientras disfrutas de unas galletas con un rico sabor a especias.

Desde la Edad Media es típico hacerlas para la festividad de Todos los Santos y de Difuntos. Según la costumbre medieval los niños y pobres iban de casa en casa rezando o cantando plegarias por los muertos y, a cambio, recibían estas galletitas decoradas con una cruz en el centro.

La verdad es que leyendo un poco sobre Samhain, Halloween y las tradiciones cristianas entendí perfectamente su vinculación. Lo malo es que me entraron una ganas locas de ponerme a hacer recetas tradicionales aunque, esta vez, versionadas sin gluten para poder comerlas en casa.

"Soul Cakes" sin gluten

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• Mayra Fernández Joglar

• Raciones: 8

• Tiempo total:

Ingredientes

• 100 g de mantequilla blanda
• 100 g de azúcar integral
• 2 yemas de huevo
• 250 g de harina de avena (certificada sin gluten)
• 1 cucharadita (tamaño postre) de canela en polvo
• 1/2 cucharadita (tamaño café) de jengibre en polvo
• 1/2 cucharadita (tamaño café) de nuez moscada en polvo
• 1 pellizco de pimienta negra molida
• 1 pizca de sal
• 20 g de leche o bebida vegetal
• 50 g de pasas

Preparación

1. Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo.

2. Ponemos en el vaso la harina de avena y todas las especias, es decir, la canela, el jengibre, la nuez moscada, la cúrcuma, la pimienta y añadimos también la sal. Programamos 30 segundos, velocidad 8 para airear y mezclar la harina. Retiramos y reservamos.

3. Sin lavar el vaso, ponemos la mariposa en las cuchillas. Añadimos al vaso la mantequilla blanda y el azúcar. Batimos programando 5 minutos, velocidad 3 1/2.

4. A continuación añadimos las yemas de huevo y seguimos batiendo durante 2 minutos, velocidad 3 1/2.

5. Retiramos la mariposa, programamos 1 minuto, velocidad 2 y añadimos la mezcla de harina por el bocal.

6. Terminado el tiempo añadimos la leche y amasamos durante 1 minuto, velocidad espiga.

7. Y para terminar, añadimos las pasas y volvemos a amasar durante 1 minuto, velocidad espiga.

8. Estiramos la masa con un rodillo hasta que tenga 6 o 7 mm. Podemos hacerlo entre 2 hojas de papel del horno.

9. Después la recortamos con un cortapastas circular de unos 7 u 8 cm de diámetro.

10. Pasamos las galletas a una bandeja y les hacemos una cruz con una esteca fina o el filo de una espátula.

11. Las horneamos durante unos 12 minutos a 180º. El tiempo dependerá del grosor y el tamaño, así que lo mejor es fijarse y retirarlas cuando los bordes se vean crujientes y la superficie esté ligeramente dorada.

12. Retiramos del horno y dejamos enfriar en la bandeja.

13. Cuando estén frías las pasamos a una bandeja de servir o a un recipiente y ya están listas para servir.

¿Quieres saber más cosas sobre las «Soul Cakes» sin gluten?

Aunque su nombre ponga «cakes» en realidad son más bien galletas. De hecho su masa es de galletas, tienen forma de galleta y son crujientes como las galletas. 

Como te decía antes, he versionado la receta original para hacerlas aptas para celíacos e intolerantes al gluten. Por eso he sustituido la harina de trigo por harina de avena que, además, aporta a la masa un aspecto más rústico.

Para que estas galletas te salgan bien es importante que la mantequilla y las yemas de huevo estén a temperatura ambiente. Si la mantequilla está fría no la podrás batir. Así que lo mejor es que la saques, al menos, 1 hora antes de la nevera.

Las «Soul Cakes» saben a canela y especias, así que son ideales para disfrutar en una tarde fría con una buena infusión o un buen café recién hecho…¡ya te puedes imaginar el olor tan rico que dejan en la cocina!

La masa no tiene ningún tipo de complicación, no hace falta dejarla reposar, así que en cuestión de minutos tienes las galleta hechas.

Las pasas son opcionales, así que si no te gustan, si no las tienes en casa o si no las puedes tomar simplemente no las añadas. Te quedarán igual de ricas y crujientes.

Se conservan muy bien siempre que se guarden en una lata o recipiente con tapa.

Más información –Empiñonados, un dulce típico de Difuntos

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