Nëse ju pëlqen të gatuani me mish, me siguri do të dëshironi të mbani mend disa truke në mënyrë që të krijoni pjatat më të mira bërë me mish pule, derri ose qengji. Jemi të sigurt se disa nga këshillat që ju ofrojmë do t'ju përditësojnë dhe do të jeni mirënjohës që i keni lexuar. aplikoni ato në kuzhinë.
Dëshironi të dini se çfarë truke ofrohen? Në këtë artikull do të futemi në disa rekomandime gastronomike por edhe me shumë rekomandime shëndetësore. Është kaq e rëndësishme të dini se si të gatuani, saqë ne ju ofrojmë disa këshilla për të gatuaj mishin dhe si mbajeni ne gjendje perfekte.
Si te zgjidhni mishin?
Zgjidhni gjithmonë një prerje të mirë ose një copë mishi të mirë. Si rregull i përgjithshëm, kasapi zakonisht ndihmon se çfarë lloj mishi mund të rekomandohet në varësi të të dhënave që ofrojmë. Për shembull, nëse do të bëjmë disa biftekë të thjeshtë viçi, kasapi mund të ofrojë të bëjë biftekë nga një copë mjaft e mirë, në mënyrë që të dalin. i butë dhe me lëng.
Për të përgatitur një zierje ose zierje me mish viçi na shkon shumë më mirë përdorni një pjesë të vështirë, me më shumë ind lidhës sepse është vendi ku indeksohet lëvizja ose ushtrimi i kafshës. Ky mish zakonisht gjendet në zonën e këmbëve, fin, marlin, shpatullën, mistrin, fyellin, fyellin, kontra prapanicën, bishtin dhe brazuelën. Ky mish do të ketë nevojë gatim i ngadaltë dhe i vonë, ku kolagjeni do të shkrihet dhe në këtë mënyrë mishi zbutet.
Mishi i butë i viçit Janë ata që kërkojmë për të bërë biftekë. Ato janë pjesë të kafshës që nuk i nënshtrohen shumë ushtrimeve ose lëvizjeve dhe për këtë arsye, Ata kanë më pak muskuj. Ato janë fileto, ijë e lartë dhe e ulët, e sipërme, kofshë, e rrumbullakët ose mish babilla. Shërbejnë për ta gatuar shpejt.
Këshilla para se të gatuani mishin
Për të marrë një mish me lëng rekomandohet hiqeni nga frigoriferi të paktën një orë më parë. Në këtë mënyrë do të vëzhgojmë se si lëshon shumë më pak ujë gjatë gatimit. Nëse nuk kemi pasur mundësi ta kalitim nga i ftohti, do të përpiqemi ta gatuajmë duke i ofruar pak më shumë kohë gatimi.
Përgatisni mishin përpara se ta gatuani
Ju duhet të pastroni mirë mishin nga yndyra me një thikë të mprehtë. Në rast se nuk e dinit, është e përkryer të bëni një seri seksione tërthore në sipërfaqe e mishit para se ta gatuajmë, në këtë mënyrë do të parandalojmë deformimin e produktit. Nëse mendoni se mishi nuk është mjaftueshëm i butë ose i lëngshëm, mund t'i jepni disa goditje të vogla. ndihmoni që fibrat të shpërbëhen dhe merrni një teksturë më të lëmuar.
A ju pëlqen ta lani mishin përpara se ta gatuani? Epo, nuk është një zakon shumë i rekomanduar. Ka shumë arsye pse nuk duhet bërë, e para është se përbërja e tij zakonisht është e falsifikuar, duke e bërë atë shumë më të thatë kur gatuhet. Paralajmërohet se gjithçka që del në lavaman do të jetë plot me baktere që do të zgjerohen dhe mund të shkaktojnë helmim.
Gatuani mishin në temperaturë të ulët
Në të gjitha këto copa të mëdha të pulës, gjelit të detit, derrit, viçit apo qengjit jemi të interesuar t'i gatuajmë Ato janë të lëngshme dhe jo të thata. Nëse bëhet një tenxhere e ngadaltë ne kemi më shumë gjasa të lejojmë që lëngjet dhe yndyra nga mishi të largohen duke gatuar ngadalë mishin.
Ideali është temperaturë të ulët të furrës, mos e keni problem ta gatuani në 120º C, sepse nëse e bëjmë në një temperaturë më të lartë se 200º C do të bëjmë që mishi të jetë shumë më i gatuar nga jashtë dhe më i papërpunuar nga brenda.
Koha është gjithashtu e rëndësishme pasi nese kemi shume kohe per ta gatuar do te jete shume me mire. Nëse e zgjasim pjekjen tuaj dhe e mbajmë larg një burimi të madh nxehtësie, do ta arrijmë pjekja është shumë e butë. Nëse e bëjmë me temperatura të larta, do të bëjmë që mishi të tkurret fibrat e tij dhe të lërë një mish shumë më të fortë.
Nëse ideja juaj është të gatuani mishin në Barbecue ose në skarë, është e përshtatshme që rregulloni mishin në fund të zierjes, pasi nëse e bëni në fillim do ta bëni mishin më të thatë dhe do të humbni lëngshmërinë.
Truk për të shkrirë mishin
Është e rëndësishme Mos u nxitoni kur bëhet fjalë për shkrirjen e mishit. Shumë prej nesh zgjedhin të përdorin mikrovalën, ose ta shkrijnë atë në diell ose në një pjatë në banak.
Rekomandohet shkrini mishin shumë pak nga pak dhe se ai vendoset brenda frigoriferit, ajo që do të përpiqemi të bëjmë është të mos thyejmë procesin e ngrirjes duke bërë që mishi të falsifikohet ose të rritet numri i mikrobeve të dëmshme. Mund ta shkrijmë edhe në mikrovalë ose duke e zhytur në ujë të ftohtë.
Si ta mbani mishin të freskët
Ideali është mbajeni në enë hermetike në mënyrë që të mos lëshojë aroma dhe të mos përzihet me aroma të tjera në frigorifer. Është e rëndësishme ta vendosni në pjesën më të ftohtë të frigoriferit për ta mbajtur më gjatë, por preferohet të konsumohet sa më shpejt që të jetë e mundur. mos humbisni një pjesë të vetive dhe formës së tij.