Tartare salmon me bazë orizi krokante krokante

Preparación

1. Tartari i salmonit

   Vendosim të gjithë përbërësit e tartarit në një tas, përveç shichimi togarasit dhe susamit (këta të dy do t’i përdorim në fund). Përziejeni mirë dhe lëreni të pushojë.

2. Salcë Sushi

   Vendosim uthullën, sheqerin dhe kripën në gotë. Ne ngrohemi 3 minuta, temperatura 80 ° C, shpejtësia 1. Ne vendosim në një tas dhe rezervojmë.

   Nuk është e nevojshme të lani gotën.

3. Oriz Sushi

   Vendosim orizin në shportë dhe e lajmë nën çezmën e ujit të ftohtë, duke e trazuar butësisht me ndihmën e duarve derisa uji të dalë i pastër.

4. Ne prerë një drejtkëndësh të letrës për pjekje prej rreth. 40 × 30 cm (sa madhësia e tabakës varoma), lagni atë dhe kullojeni mirë.

   Ne e mbulojmë tabaka Varoma me këtë letër dhe e vendosim në Varoma. Ne shpërndajmë orizin e larë dhe algën e detit kombu në letër (këto janë opcionale).

5. Pa larë gotën, shtoni 500 g ujë dhe vendoseni enën Varoma në pozicion me tabaka Varoma.

   Ne derdhim orizin 380 g ujë. Ne mbulojmë Varoma dhe programin 18 minuta, temperatura e varomës, shpejtësia 1.

   Ne heqim Varoma dhe, pa hequr kapakun, e lëmë të pushojë për 5-10 minuta.

6. Ne heqim algat e detit kombu dhe vendosim orizin në një enë jo metalike (mundësisht prej druri).

   Lëvizim orizin me një shpatull prej druri ose silikoni ose plastike (jo metali) me delikatesë për ta ajrosur dhe për ta ndihmuar të ftohet në mënyrë të barabartë. Ne mund ta frymëzojmë atë me një karton ose një tifoz, siç bëhet në Japoni.

   Ndërsa po e trazojmë, shtojmë ngadalë 6 lugë salcë uthulle mbi oriz, duke trazuar dhe shpërndarë lëngun në të gjithë përzierjen. Shtrijmë orizin mirë dhe e lëmë të pushojë.

7. Me orizin formojmë katrorë ose drejtkëndësha të trashë 1 gisht dhe e kompaktësojmë shumë mirë. Ne mund ta ndihmojmë veten me dy lugë.

   këshill: Orizi Sushi merret shumë më mirë nëse njomim duart ose lugët.

   këshill: është e rëndësishme ta kompaktoni atë shumë mirë dhe fort në mënyrë që të mos shkërmoqet kur ta skuqim në tigan.

8. Ne përgatisim një tigan dhe e ngrohim atë në nxehtësi mesatare-të lartë.

   Fërkoni secilin katror oriz me vaj susami në njërën anë dhe skuqeni atë në tigan (nga ana e vajit poshtë).

   Ndërsa është skuqur, ne lajmë fytyrën e orizit që mbetet në sipërfaqe dhe e kthejmë nga ana tjetër. Ne e kemi skuqur në këtë anë të dytë derisa të bëhet e artë.

9. Shtresa avokado

   Vendosim avokadon e pjekur në një tas dhe e shtypim me një pirun. Shtoni pjesën tjetër të përbërësve, trazojeni mirë dhe rezervoni.

10. rritje

    Vendosim bazën e orizit krokante, një kokë avokado dhe e vendosim sipër me tartarin e salmonit. Zbukuroni me susam dhe erëza japoneze shichimi togarasi (ose pluhur djegës / djegës).