Нисам могао престати да објављујем рецепт за панеттоне, у овом случају по рецепту из италијанске књиге.

Ако је у Шпанији на Божић Росцон де Реиес је највише, у италиа полуде од панеттона. Има их са кандираним воћем, са чоколадом, са кремом ... супермаркети имају неколико полица посвећених овој слаткиши и Пандору и људи је воле.

Па, урадили смо то код куће, са кандирано воће, и био је веома богат. Треба пуно времена због квасца - ако се одлучите на то, препоручујем да то буде у суботу или недељу да не намеравате да напустите кућу - али задовољство је што могу да поједем панеттоне који створили сте се као породица.

Надам се да ћу се добро објаснити у свим корацима и пре свега да вам се свиђа!

Панеттоне

Штампај рецепт

Сачувај рецепт

близуМолим вас пријавите се

Још увек немате налог? Регистровати

Аутентични италијански панеттоне, који ће изненадити овај Божић. Са кандираним воћем и хрскавом глазуром која покрива његову површину. Ће вам се свидети!

Асцен Јименез

Тип рецепта: мериенда
Калорије: 390
Сервингс: 1к 800г

Време припреме: 3Х 40М
Време кувања: 1Х 20М
Укупно време: 5H

Ингредиентес

У одељак [б] „Укупни састојци“ [/ б] стављам оно што ће вам требати за рецепт (како бисте могли да купите оно што немате).
У одељку [б] „Делимични састојци“ [/ б] раздвојио сам их по потреби. Препоручујем да их измерите пратећи ову листу јер је удобнија.

УКУПНИ САСТОЈЦИ

За мису:

680 г јаког брашна
12 г свежег пекарског квасца
180г шећера
270 г јаја
70 г жуманца
150 г путера
95 г воде
7г соли
250 грожђа султана
100 г конфите наранџе у квадратима
50 г кандираног лимуна на квадрате (ако не можете да га пронађете, можете ставити друго кандирано воће, боље ако је цитрус).
Мирис ваниле
Рендана кора од 1 поморанџе (боље ако је органска)

За залеђивање:

100 г бадема
40г шећера
20 г кукурузног брашна (пазите, то није кукурузни скроб, то је нерафинисано жуто брашно -полента-)
50 г беланаца

ДЕЛИМИЧНИ САСТОЈЦИ

За кисело тесто:

80 г брашна
6 г свежег пекарског квасца
45 г воде
5г шећера
10 г жуманца

За прво тесто:

100 г брашна
20 г жуманца
5г шећера
50 г воде
6 г свежег пекарског квасца

За друго тесто:

500 г брашна
170г шећера
40 г жуманца
270 г целих јаја
Мирис ваниле (користила сам коверту)
Корица од поморанџе
7г соли
150 г путера - мора бити врло мекан када га користимо, можемо га мало загрејати у микроталасној, на ниској температури
250 г султанског сувог грожђа
100 г кандиране поморанџе
50 г кандираног лимуна

За залеђивање:

100 г бадема (60 за уситњавање и 40 за украшавање)
40г шећера
20 г кукурузног брашна (пазите, то није кукурузни скроб, то је нерафинисано жуто брашно -полента-)
50 г беланаца

Препарацион

Квасац и воду стављамо у Тхермомик и мешамо програмирањем 15 секунди, брзина 2. Додамо брашно, жуманце и шећер. Мешамо током 20 секунди, брзина 3. овај пут смо завршили са програмом 3 минута, брзина скока.
Стављамо тесто у посуду и покривамо га пластичном фолијом. Пустили смо да утростручи почетну запремину (ставио сам је у рерну на 50º око 40 минута).
Ставили смо воду и квасац у чашу и програмирали 15 секунди, 37º, брзина 2. Такође ставимо кисело тесто у чашу и додамо остатак састојака које сам управо набројао. Ми програмирамо 30 секунди, брзина 3 1/2. Завршио време које програмирамо 2 минута, брзина скока.
Уклањамо тесто у посуду и покривамо пластичном фолијом. Сада га морате пустити да се углади док не утростручи почетну јачину звука, идеално на 26º. Ставио сам га у загрејану рерну на 50º (што је најнижа температура коју моја има) на 1 сат.
Када је претходна маса већ утростручила запремину, вратили смо је у чашу. Сада додамо брашно, шећер, жуманце, јаја, ванилију, кору поморанџе, со и путер. Мешамо се програмирањем 40 секунди, брзина 3 1/2 и онда 5 минута, стакло затворено, брзина скока.
Тесто сипамо у дубоку посуду и додамо кандирано воће и суво грожђе. Добро се мешамо како бисмо га интегрисали у тесто. Покривамо прозирним филмом и пустимо да се диже 1 сат на температури од 28º (вратио сам га у рерну загрејану на 50º, на 1 сат).
Ако желимо да направимо један панеттон, морамо користити калуп висок око 17 цм и пречник 20. Калуп намажемо маслацем, а затим га посипамо са мало шећера. Тесто ставимо унутра и пустимо да се диже на температури од 28-30º док не досегне ивицу калупа (у мом случају сам га пустио да се диже 1 сат у рерни на 50º)
Када порасте, припремамо шлаг:
У чашу ставимо 60 г бадема и шећера и здробимо 6 секунди, брзина 7. Додајте брашно и беланца и измрвите 15 секунди, брзина 4.
Деликатно распоредимо шлаг преко панеттона и украшавамо целим бадемима (40 г).
Ставили смо је у рерну загрејану на 175º на приближно 50 минута (ако видите да површина превише порумени, можете је прекрити алуминијумском фолијом када вам се допадне њена боја и наставити са печењем да се унутра кува.
Када слатко извадимо из рерне, морамо га оставити да одстоји најмање 3 сата како би задржало облик. Може се држати 1 месец и по у пластичној врећици ... али мислим да неће трајати толико дуго!

Рачуни

Да започнемо најбољу ствар са свим састојцима узимајући у обзир листу [б] „Делимичних састојака“. [/ б] Тада ће нам бити много лакше да следимо рецепт. Имајте на уму да састојци морају бити собне температуре, па ако их од почетка оставимо већ тешке на пулту, они ће бити собне температуре када ћемо их користити.

Еквивалентности са ТМ21

Више информација - Росцон де Реиес

Извор - Натале са бимбијем

Оставите свој коментар Откажи одговор

Ваша емаил адреса неће бити објављена. Обавезна поља су означена са *

коментар *

име*

електронска пошта*

Прихватам услови приватности*

За податке одговоран: Мигуел Ангел Гатон
Сврха података: Контрола нежељене поште, управљање коментарима.
Легитимација: Ваш пристанак
Комуникација података: Подаци се неће преносити трећим лицима, осим по законској обавези.
Похрана података: База података коју хостује Оццентус Нетворкс (ЕУ)
Права: У било ком тренутку можете ограничити, опоравити и избрисати своје податке.

Примите рецепте на мој е-маил