Sushi II: makis de cangrejo, aguacate y queso crema

Preparación

1. Debemos prepararlo con antelación para que no esté caliente. Nos sobrará algo de cantidad que podremos guardar hasta 30 días en la nevera en un bote bien cerrado.

2. Ponemos todos los ingredientes del aliño en el vaso y programamos 4 minutos, temperatura 80º, velocidad 2. Sacamos del vaso y dejamos enfriar.

3. Echamos el agua en el vaso y programamos 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

4. Mientras se está calentando el agua, es IMPORTANTÍSIMO que lavemos el arroz. Este paso es fundamental para preparar un sushi auténtico. Colocamos el arroz en el cestillo y lo lavamos bajo el grifo de agua varias veces. Dejamos que el agua corra a través del cestillo lavando el arroz, que iremos moviendo con cuidado con la mano. Veréis como el agua va saliendo cada vez más clara. Estará listo cuando el agua ya no salga blanquecina.

5. Colocamos el cestillo en el vaso con el arroz y programamos 14 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Debemos remover con la espátula el arroz varias veces durante los 14 minutos.

6. Volcamos el arroz en un recipiente no metálico amplio y con la ayuda de una espátula de madera movemos el arroz para ir aireándolo (si tenéis un abanico o un cartón podéis abanicadlo para que se enfríe más rápido y sea más auténtico). Mientras lo movemos vamos añadiendo unas 4-5 cucharadas soperas del aliño de vinagre al arroz y mezclando bien. Ojo, no nos debe quedar caldoso, solamente brillante y pegajoso, y todos los granos bien impregnados. Seguimos removiendo con cuidado y dejamos reposar.

7. Ponemos un bol con agua a nuestro lado (para lavarnos las manos entre maki y maki, el arroz es tan pegajoso que será la única forma de poder trabajar con él). Dejamos a nuestro lado también un cuenquito con una poquito de pasta de wasabi.

8. Colocamos la esterilla de sushi, encima el alga nori. Nos mojamos las manos y cogemos una bola de arroz con la mano. Vamos extendiéndola bien por el alga, cubriendo sólo 3/4 partes para que al enrollarlo no se nos salga el arroz. Con el dedo, extendemos una tira de pasta de wasabi y encima colocamos el cangrejo y el aguacate y cubrimos con el queso crema.

9. Cerramos como si fuera un brazo de gitano, con ayuda de la esterilla y presionando bien para que nos quede bien cerrado. Cuando lleguemos al final, nos mojamos la punta del dedo, mojamos el extremo del alga y terminanos de cerrar para que quede bien sellado.

10. Ponemos el rollo en una tabla de cortar, cogemos un cuchillo bien afilado y lo mojamos con agua. Cortamos por la mitad el rollo y luego cada mitad por su mitad, haciendo unas 8 piezas por cada rollo. Cada rodaja será aproximadamente, de un dedo de grosor (recordad, que el sushi se debería de comer de un solo bocado :P)