Grundrecept: aioli

Finns det något mer traditionellt i vår gastronomi än en bra tallrik ris med god hemlagad aioli? Det är ett läckert recept som är perfekt att följa med otaliga rätter, men framför allt är våra favoriter med risrätter, fideuá eller direkt på bröd. En glädje!

Vi vet att detta recept ger dig problem eftersom du har skrivit till oss och sagt att det är klippt och att det inte binder bra. Därför att idag ger vi dig videon steg för steg så att du kan se hur du gör det och att om du följer stegen som det visas i videon, blir det perfekt första gången.

Och om den skärs, släng den aldrig !! Det finns sätt att fixa det eller att återanvända ingredienserna. Lite längre ner har du alla detaljer 😉

Dessutom lämnar vi dig nedan en annan version utarbetad av Ana Valdés (tidigare redaktör för Thermorecetas) som han lägger till en äggula.

Tips för den perfekta aioli

Det finns två grundläggande saker som du måste göra så att aioli kommer ut perfekt:

1. Krossa vitlök med olivolja så många gånger som nödvändigt tills du har en pasta. Vi har strimlat den upp till tre gånger, sänkt resterna från väggarna till knivarna och börjat igen.
2. Tillsätt oljan i tråden, tillbring de 3 minuter som emulsionen varar med kannan och häll oljan mycket långsamt och utan att stoppa. Det är nyckeln så att den kommer ut länkad och inte skär. Om vi ​​kastar ut det plötsligt kommer det att gå fel med säkerhet. Du måste ha lite tålamod (din arm blir säkert trött!)

Vad gör jag om min aioli går av? Kasta inte bort det!

Om du följer stegen som den visas i videon är det osannolikt att den kommer att klippas ut. Men ibland kan det hända, speciellt om vi till exempel har den mycket kalla oljan (och den är inte väl bunden). Helst bör allt ha rumstemperatur.

Om du är skuren Kasta aldrig bort det !! Gör följande:

1. För den skurna blandningen genom en sil till en behållare med tålamod. Vitlök kommer att ha kvar i silen och oljan i behållaren.
2. Vi lägger vitlök i glaset igen med 25 g olja som vi har i behållaren.
3. Vi följer receptet igen steg för steg.

Om den skärs igen Kasta inte bort det heller !! Om det händer en andra gång, vad vi kommer att göra är att återanvända ingredienserna separat. Vi silar det lugnt så att vitlök separeras från oljan.

• Vi kommer att använda vitlökspasta för alla andra recept, till exempel: några gulas med vitlök, ingefära pasta, Galiciskt chard... Eller för stek av ris eller grönsaker.
• Vi använder oljan för att laga något annat recept, till exempel steka lite potatis, laga kyckling eller fisk i ugnen eller i varoma, lite grönsaker ... praktiskt taget vad som helst.

Hemlagad aioli med äggula

Författare: Ana Valdés

Det kallas Aioli o vitlökolja (Spansk översättning av originalet allioli) och är en av våra såser Mer populär. Originalet är bundet i en mortel, med en klubba eller till och med på en tallrik, med en gaffel. Min far lärde mig när jag var liten att göra det bara med vitlök, olja och salt (som de mest puristerna), och där fick du mig att vända muskotan i murbruk, alla stolta över att det kom väldigt hårt ut.

Sanningen är att jag gillar smaken som äggula ger den bättre, som vi gör i Valencia. Och detta är den version som jag tar med dig för Thermomix, med äggula, vitlök, olja och salt (aldrig hela ägget, snälla, det är en annan sås). Och talar om såser, har du provat det med avokado

Ingredienser

• 2 vitlöksklyftor (de modigaste du kan nå 3, och de som inte gillar kryddig mycket kan du bara lägga 1)
• 50 ml (halv kopp) jungfruolja
• 1 tesked salt
• 1 äggula (det är viktigt att den inte är kall, att den har rumstemperatur)
• 100 ml mild olivolja eller solrosolja

Förberedelser 

1. Vi lade de skalade vitlöksklyftorna, äggulan, jungfruoljan och saltet i glaset. Vi slog under 2 minuter med hastighet 5.
2. Vi sänker resterna som har varit kvar på glasets väggar och slår igen under 30 sekunder vid hastighet 5.
3. Vi sätter fjärilen, täcker glaset med tumlaren upp och ner och programmerar hastighet 4, ingen tid. Vi häller mjukt olja på locket väldigt smått så att det glider och faller långsamt genom munstycket. Det tar några 2 minutos.
4. Och det är klart.

Mer information - Avokado aioli