Laxtartare med krispig sushi risbas

Förberedelser

1. Laxstenar

   Vi lägger alla ingredienserna i tandsten i en skål, förutom shichimi togarasi och sesam (vi kommer att använda dessa två i slutet). Blanda väl och låt det vila.

2. Sushi dressing

   Vi lägger vinäger, socker och salt i glaset. Vi värmer upp 3 minuter, temperatur 80 ° C, hastighet 1. Vi lägger i en skål och reserverar.

   Det är inte nödvändigt att tvätta glaset.

3. Sushi ris

   Vi lägger riset i korgen och tvättar det under kallvattenkranen och rör om det försiktigt med hjälp av våra händer tills vattnet rinner klart.

4. Vi skär en rektangel av bakpapper på ca. 40 × 30 cm (ungefär storleken på varomafacket), fukta den och töm den väl.

   Vi täcker Varoma-brickan med detta papper och placerar det i Varoma. Vi distribuerar tvättat ris och kombu tång på papperet (dessa är valfria).

5. Tillsätt 500 g vatten utan att tvätta glaset och placera Varoma-behållaren på plats med Varoma-brickan.

   Vi häller 380 g vatten över riset. Vi täcker Varoma och programmet 18 minuter, varom temperatur, hastighet 1.

   Vi tar bort Varoma och låter det vila i 5-10 minuter utan att ta bort locket.

6. Vi tar bort kombu-tången och lägger riset i en icke-metallisk behållare (helst trä).

   Vi flyttar riset med en spatel av trä eller silikon eller plast (inte metall) för att lufta det och hjälpa det att svalna jämnt. Vi kan fläta det med en kartong eller en fläkt, som det görs i Japan.

   Medan vi rör om det tillsätter vi långsamt 6 matskedar vinägerdressing över riset, rör om och fördelar försiktigt vätskan genom hela blandningen. Vi sprider riset väl och låter det vila.

7. Vi bildar fyrkanter eller rektanglar med ett finger tjockt med riset och komprimerar det mycket bra. Vi kan hjälpa oss med två matskedar.

   Rådet: Sushi ris hanterar mycket bättre om vi fuktar våra händer eller skedar.

   Rådet: det är viktigt att komprimera det mycket bra och kraftigt så att det inte smuler när vi brunar det i pannan.

8. Vi förbereder en stekpanna och värmer den över medelhög värme.

   Pensla varje fyrkant ris med sesamolja på ena sidan och brun den i pannan (oljesidan nedåt).

   Medan det brunnar borstar vi ansiktet på riset som finns kvar på ytan och vänder på det. Vi brunar den på den andra sidan tills den är gyllene.

9. Avokadolager

   Vi lägger den mogna avokadoen i en skål och mosar den med en gaffel. Tillsätt resten av ingredienserna, rör om och reservera.

10. Montering

    Vi lägger den krispiga risbasen, en capita av avokado och fyller på laxtartaren. Garnera med sesam och japanska kryddor shichimi togarasi (eller chili / chilipulver).