Andalusiska pestiños

Förberedelser

1. Vi placerar oljan, kryddnejlikorna, matalauva och frukten som vi har valt i glaset och programmet 5 minuter, temperatur 90º, skedhastighet. På så sätt kommer kryddorna och frukten att smaka på vår olja. Vi väntar på att temperaturen ska sjunka till 40 °.

2. Därefter tar vi bort kryddnejlikorna och lägger till vin, mjöl och jäst. Vi programmerar 5 sekunder, hastighet 6.. Sedan knådar vi programmering 5 minuter, topphastighet.

3. Degen har mycket olja så den ska vara elastisk och inte för klibbig. Om det är så klibbigt att vi inte kan hantera det bra med händerna, tillsätt lite mjöl och programmera om 1 minut, spikhastighet.

4. Vi bildar en boll, täcker den med transparent film (eller lägger den i en påse) och lämnar stå 30 minuter.

5. Vi sprider degen på arbetsbordet med en kavel, skär rutor på cirka 6 cm * 6 cm och viker två av hörnen inåt och klistrar dem med fingrarna och en droppe vatten så att de tätar väl.

6. Vi värmer rikligt med solrosolja med apelsin- eller citronskal och när det är varmt tar vi bort skinnet och stekar pestiños. Jag rekommenderar att du steker dem några i taget för att kunna vända dem väl och att temperaturen inte blir för kall.

7. Vi tar bort dem och lämnar dem på absorberande papper.

8. I glaset lägger vi till honungen och vattnet och vi programmerar 3 minuter, 60º, skedhastighet. Vi lägger denna beredning i en djup och bred behållare och vi sänker ner pestiños en efter en och låter dem rinna av på ett rack.

9. Vi håller dem i en lufttät behållare så att de förblir ömma.