Agar, jelly ya bahari

Kufuatia mapishi ya ndogo ndogo ya asili wengi ulituuliza kuhusu agar (nunua), kwa hivyo tumeamua kushiriki nawe kila kitu tunachojua juu ya kiunga hiki. Kwa hivyo hakika utapoteza hofu yako na kujaribu kufanya mapishi yako mwenyewe.

Ili kuijua vizuri lazima tuanze kwa kuelezea ni nini. Agar ni fupi kwa Malay agar-agar, ambayo Ni mchanganyiko wa wanga kadhaa tofauti na vifaa vingine ambavyo hutolewa kutoka kwa genera anuwai ya mwani mwekundu. Kawaida tunapata katika maduka makubwa au maduka maalum katika fomu ya unga, ingawa inapatikana pia katika nyuzi au nyuzi. Ninayotumia iko katika fomu ya poda na ninaweza kukuhakikishia kuwa inaenea sana kwa sababu ni kiasi kidogo tu kinachotumika.

Je! Unatumia nini?

Kawaida hutumiwa jikoni kama kinene na wakala wa gelling Lakini haifanyi kazi kama gelatin ya wanyama ambayo tumezoea kutumia.

Walakini, nyuzi au nyuzi zinaweza kuliwa bila kupika na hutumiwa mara nyingi kwenye saladi baridi, ziloweke tu na ukate kwa saizi ya kuumwa.

El poda ya agar ina matumizi mengi. Jambo la kawaida ni kuitumia kwenye jeli za moto au baridi, ingawa hutumiwa kwa vitu vingi kama vile kadhia, puddings, curds, ice cream, jam, compotes, keki. Hata kama mbadala wa yai.

Je, agar hutumiwaje?

Lazima tukumbuke kuwa agar ina unene au uwezo wa kung'aa juu sana kuliko gelatin ya asili ya wanyama. Na haifanyi kazi sawa pia.

Ni bora kupasha kioevu msingi ili kuweza kuyeyusha vizuri agar. Kioevu cha msingi kinaweza kuwa maji, mchuzi, juisi ya matunda au chochote unachotaka kuimarisha. Tunaweza pia kuiongeza kwenye kioevu baridi na kuipasha moto au kuiongeza mara tu kioevu kilipo kwenye kiwango laini cha kuchemsha, katika kesi hii kumbuka kuongeza agar katika mfumo wa mvua ili kuepuka uvimbe.

Mchanganyiko utawekwa karibu 38º. Na hapa inakuja tofauti na gelatin ya kawaida, ambayo huweka na kuyeyuka kwa karibu joto sawa. Walakini, agar ili kuyeyuka inapaswa kufikia 85º, ndiyo sababu gelatini zilizo na kiunga hiki haziyeyuki mdomoni.

Ni kiasi gani cha kutumia?

Kama nilivyosema hapo awali, kiasi kidogo sana cha agar hutumiwa kwa sababu ya nguvu yake kubwa ya gelling. Kwa hivyo kulingana na muundo ambao tunataka kutoa sahani yetu, tutatumia gramu zaidi au chini.
Kukupa wazo, ikiwa tunataka muundo laini tunaweza kuchukua lita 1 ya maandalizi kwa kutumia kati ya gramu 2 na 4 za agar. Kwa upande mwingine, kwa muundo mgumu tutatumia kati ya gramu 5 hadi 10.

Je! Unaweza kubadilisha gelatin ya jadi ya kawaida kwa agar?

Ndio, inaweza kubadilishwa. Kwa kweli agar ina matumizi zaidi kuliko gelatin ya kawaida kwa sababu inastahimili joto vizuri. Lakini kumbuka kuwa kwa muundo sawa unahitaji idadi kidogo. Na gramu 2 za agar utapata muundo sawa na ikiwa unatumia 9 ya poda ya gelatin au karatasi 6. Usawa huu unaweza kukusaidia, haswa mwanzoni, kutengeneza mapishi hayo ambayo mpaka sasa ulitumia gelatin ya jadi na agar.

Inaweza kununuliwa wapi?

Miaka iliyopita agar hutumiwa tu na wapishi wenye ujuzi lakini ni moja wapo ya viungo ambavyo vimekuwa maarufu kati ya wapishi. Hasa kati ya jamii ya vegan kwani, kwa kuwa asili ya mmea, wanaweza kuitumia.

Shukrani kwa umaarufu wake leo ni rahisi kupata katika maduka makubwa ya Asia au maduka ya chakula ya afya. Ikiwa unapendelea kuinunua bila kuondoka nyumbani unayo kwenye amazon. Kampuni hii ya Uhispania inauza kila aina ya mwani na pia agar ya unga.

Na kwa kuwa unajua kila kitu juu ya agar, una hakika unataka kuandaa sahani ladha na mshangao na maumbo mapya ... je!

Taarifa zaidi - Petit suisse asili
Chanzo - http://www.albertyferranadria.com / «Jikoni na chakula» na Harold McGee