(38 வாக்குகள்)
ஏற்றுகிறது ...
இந்த கிறிஸ்துமஸுக்கு இன்று நான் உங்களுக்கு ஒரு சிறந்த உணவை வழங்குகிறேன்: ரோஸ்மேரி எண்ணெய் மற்றும் ஒரு நம்பமுடியாத வீட்டில் பூண்டு மற்றும் குடைமிளகாய் மயோனைஸ் உடன் ருசியான ஹேசல்பேக் உருளைக்கிழங்குடன் உடுத்தப்பட்ட மாட்டிறைச்சி என்ட்ரெகோட். ஒரு சந்தேகம் இல்லாமல், சிறந்த கிறிஸ்துமஸ் அட்டவணைகள் உயரத்தில் ஒரு டிஷ்! ஆனால் செய்முறையை முழுமையாகப் பெறுவதற்கு முன், இந்த முழுமையான செய்முறையின் சிறந்த கதாநாயகர்களில் ஒருவரைப் பற்றி நான் உங்களுக்குச் சொல்ல விரும்பினேன்: கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் (EVOO).
முயற்சிக்கும் அதிர்ஷ்டம் எங்களுக்கு கிடைத்துள்ளது கோட்டோ பஜோ எண்ணெய், ஒரு கோர்டோபாவில் நிலையான குடும்ப விவசாய நிறுவனம் 1989 ஆம் ஆண்டு முதல் அதன் சொந்த ஆலையில் சிறந்த தரமான கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயை உற்பத்தி செய்து வருகிறது. நான் மிகவும் விரும்பிய ஒன்று அது ஒரு மிகவும் உறுதியான நிறுவனம் அவர்கள் பணிபுரியும் பகுதியில் சுற்றுச்சூழல், நிலையான வளர்ச்சி மற்றும் சமூக திட்டங்கள், அது பெரும் கூடுதல் மதிப்பை அளிக்கிறது. அவர்களின் பக்கத்தைப் பார்வையிட நான் உங்களை ஊக்குவிக்கிறேன் அவர்களின் அனைத்து தயாரிப்புகளையும் நீங்கள் அறிவீர்கள் அவர்கள் ஒரு நல்ல விலையில் ஒரு அற்புதமான எண்ணெய் ஏனெனில். உண்மையில், ஜனவரி 7 வரை நீங்கள் குறியீட்டைப் பயன்படுத்தினால், கிறிஸ்துமஸுக்கு 10% தள்ளுபடி உண்டு கிறிஸ்மஸ்காட்லோ நீங்கள் ஆர்டர் செய்யும் போது. தப்பிக்க விடாதே!
குறிப்பாக இந்த செய்முறைக்கு அதன் இரண்டு வகைகளைப் பயன்படுத்தினோம்: நோபல் பிச்சுவல், ஒரு அழகான பச்சை நிறத்துடன், ஒரு தீவிரமான மற்றும் பழ சுவையுடன், நாங்கள் எங்கள் entrecote இறைச்சியை சுவைக்க பயன்படுத்தியுள்ளோம் மென்மையான அர்பெக்வினா, மயோனைஸ் மற்றும் ஹேசல்பேக் உருளைக்கிழங்கு செய்ய நாங்கள் பயன்படுத்திய லேசான சுவை மற்றும் பழ வாசனையுடன். நான் இரண்டு வகைகளையும் நேசித்தேன், அவை எங்கள் நிலத்தின் நல்ல EVOO க்கு தனித்துவமான சுவையைக் கொண்டுள்ளன.
இந்த சுவையான செய்முறையைப் பற்றி இப்போது நான் உங்களுக்குச் சொல்கிறேன். எடுத்துக்காட்டாக, டிசம்பர் 25 அன்று ஒரு சில பசியின்மைக்குப் பிறகு முக்கிய உணவாகப் பரிமாறுவது ஒரு சிறந்த வழி. அதைத் தயாரிக்க அதிக வேலை எடுக்காது, நல்ல தரமான இறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும். நான், குறிப்பாக, ஒரு தேர்வு sirloin ஸ்டீக். நாங்கள் ஒரு தடிமனான என்ட்ரிகோட்டைத் தேர்ந்தெடுத்தோம் அவற்றை புள்ளிக்கு கொண்டு வந்து நிரப்பவும், அந்த மொறுமொறுப்பான புள்ளியைக் கொடுக்க நல்ல அளவு உப்பு செதில்களைச் சேர்த்து மையத்தில் பரிமாறவும் மற்றும் பகிர்ந்து கொள்ளவும். இன்று நான் உங்களுக்கு வழங்கும் மற்றும் புகைப்படத்தில் நீங்கள் பார்க்கும் இந்த பகுதி 2 பேருக்கு ஏற்றது. எனவே ஒவ்வொரு 500 பேருக்கும் 2 கிராம் என்ட்ரெகோட்டை அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ கணக்கிடலாம்.
எனக்கு தி ஒரு நல்ல இறைச்சிக்கான சரியான துணை உருளைக்கிழங்கு ஆகும், சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி. எனவே அழகான மற்றும் வேடிக்கையான சிலவற்றைத் தயாரிக்க இந்த வாய்ப்பைப் பயன்படுத்துகிறோம் இரட்டை சமையலில் நாங்கள் தயாரிக்கும் ஹேசல்பேக் உருளைக்கிழங்கு (வரோமா, அவற்றை உள்ளேயும், அடுப்பிலும் கிரீமியாக விட்டு, அவற்றை பழுப்பு நிறமாக்கி, அந்த வறுத்த சுவையைக் கொடுப்போம்) மற்றும் நாங்கள் அவற்றை ஒரு சுவையுடன் சுவைப்போம். ரோஸ்மேரி EVOO, இறைச்சியுடன் செய்தபின் இணைக்கும் ஒரு மூலிகை.
இறுதியாக, அந்த உருளைக்கிழங்கு சரியான புள்ளியை கொடுக்கும் ஒரு வீட்டில் பூண்டு மற்றும் சிவ் மயோனைசே கொண்டு இறுதி தொடுதல். கவனமாக இருங்கள், இது மிகவும் சுவையாக இருக்கிறது, இறுதியில் அதை நேரடியாக ரொட்டியில் பரப்புகிறோம் !!
பதப்படுத்தப்பட்ட மாட்டிறைச்சி என்ட்ரிகோட், ரோஸ்மேரி EVOO மற்றும் வீட்டில் பூண்டு மற்றும் சின்ன வெங்காயம் மயோனைஸுடன் கூடிய ஹேசல்பேக் உருளைக்கிழங்கு
பதப்படுத்தப்பட்ட மாட்டிறைச்சி மாமிசம், ரோஸ்மேரி EVOO மற்றும் வீட்டில் பூண்டு மற்றும் குடைமிளகாய் மயோனைஸுடன் கூடிய ஹேசல்பேக் உருளைக்கிழங்கு. கிறிஸ்துமஸில் ஆச்சரியப்படுவதற்கு ஒரு சரியான மற்றும் முழுமையான செய்முறை.
- ஐரீன் ஆர்காஸ்
- சமையலறை அறை: ஸ்பானிஷ்
- செய்முறை வகை: இறைச்சி
- சேவைகள்: 4
- சமைக்கும் நேரம்:
- மொத்த நேரம்:
பொருட்கள்
மெசரேட்டட் என்ட்ரிகோட்
- 2 மாட்டிறைச்சி உள்ளீடுகள் (ஒவ்வொன்றும் சுமார் 500 கிராம்)
- 30 கிராம் EVOO பிக்சல் வகை
- பூண்டு 1 கிராம்பு
- நறுக்கிய வோக்கோசு 2 தேக்கரண்டி
- உப்பு செதில்கள் (கிரில் வழியாக இறைச்சியைக் கடந்தவுடன் சேர்க்க)
ரோஸ்மேரி EVOO உடன் ஹேசல்பேக் உருளைக்கிழங்கு
- 4 நடுத்தர உருளைக்கிழங்கு தோலுடன் சுத்தம்
- ரோஸ்மேரியின் 3 sprigs, வெறும் இலைகள், ஒரு கத்தி கொண்டு இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட
- கரடுமுரடான உப்பு 1/2 தேக்கரண்டி
- 50 கிராம் EVOO arbequina வகை (நீங்கள் picual ஐயும் பயன்படுத்தலாம்)
வீட்டில் பூண்டு வெங்காயம் மயோனைசே
- 1 முட்டை
- பூண்டு 4 கிராம்பு
- 1/2 எலுமிச்சை சாறு
- 150 கிராம் EVOO arbequina வகை (எங்களுக்கு லேசான சுவை எண்ணெய் தேவை)
- 1 / 2 டீஸ்பூன் உப்பு
- 1/2 தேக்கரண்டி சின்ன வெங்காயம், நறுக்கியது
தயாரிப்பு
MARINATED ENTRECOT
நாங்கள் கண்ணாடியில் இறைச்சி பொருட்களை வைக்கிறோம்: EVOO, பூண்டு மற்றும் வோக்கோசு. நாங்கள் துண்டாக்குகிறோம் 7 விநாடிகள், வேகம் 5. பொருட்கள் நன்கு நசுக்கப்பட்டதா என்பதை நாங்கள் சரிபார்க்கிறோம். நாம் அதை நன்றாக விரும்பினால், பிளேடுகளை நோக்கி பிளேடுகளை குறைத்து மேலும் 1 அல்லது 2 முறை மீண்டும் செய்யலாம். (அடுத்த தயாரிப்புக்காக கண்ணாடியை சிறிது தண்ணீரில் மட்டும் கழுவி விடுகிறோம்).
இரண்டு பக்கங்களிலும் கலவையுடன் என்ட்ரெகாட்களை துலக்கி, மீதமுள்ள செய்முறையை நாங்கள் தயார் செய்யும் போது ஓய்வெடுக்கவும்.
ரோஸ்மேரி EVOO உடன் ஹேசல்பேக் உருளைக்கிழங்கு
நாங்கள் ரோஸ்மேரி இலைகள், உப்பு மற்றும் EVOO ஐ கண்ணாடியில் வைக்கிறோம். நாங்கள் துண்டாக்குகிறோம் 5 விநாடிகள், வேகம் 5. இந்த தயாரிப்பை ஒரு கிண்ணத்தில் அகற்றி இருப்பு வைக்கிறோம். (நாங்கள் இன்னும் கண்ணாடியைக் கழுவுவதில்லை).
நாங்கள் உருளைக்கிழங்கை ஹேசல்பேக் ஸ்டைலில் வெட்டுகிறோம், அதாவது, அவற்றை மிக நேர்த்தியாக லேமினேட் செய்யப் போகிறோம், ஆனால் கீழே செல்லாமல். உருளைக்கிழங்கை இரண்டு நிறுத்தங்களுக்கு இடையில் வைக்க இது மிகவும் உதவுகிறது (இரண்டு சாப்ஸ்டிக்ஸ், இரண்டு மர சமையல் மண்வெட்டிகள் போன்றவை). நான் என்ன சொல்கிறேன் என்பதை நீங்கள் புரிந்து கொள்வதற்காக இந்த படத்தை உங்களுக்கு விட்டு விடுகிறேன்:
ஆதாரம்: என்லோகியின் சமையலறை
அல்லது நீங்கள் உருளைக்கிழங்கின் அடிப்பகுதியில் ஒரு சூலை வைக்கலாம், அது கத்தியால் வெட்டும்போது நிறுத்தப்படும் (நான் உன்னை விட்டுவிடுகிறேன் இந்த வீடியோ எனவே நீங்கள் அதை நன்றாக பார்க்க முடியும்).
நாங்கள் உருளைக்கிழங்கை ஒரு பேக்கிங் டிஷில் வைத்து, நாங்கள் முன்பதிவு செய்த ரோஸ்மேரி EVOO உடன் அவற்றை துலக்குகிறோம். எங்களிடம் தயாரிப்பில் சிறிது மிச்சம் இருக்கும், ஆனால் அதை தூக்கி எறிய வேண்டாம், ஏனென்றால் அவற்றை மீண்டும் துலக்க நாங்கள் அதைப் பயன்படுத்துவோம்.
அங்கிருந்து நாம் அவற்றை வரோமா கொள்கலன் மற்றும் இருப்புக்கு அனுப்புகிறோம்.
தெர்மோமிக்ஸ் கண்ணாடி மற்றும் நிரலில் 1000 கிராம் தண்ணீரை வைக்கிறோம் 8 நிமிடங்கள், வரோமா வெப்பநிலை, ஸ்பூன் வேகம்.
நாம் உள்ளே உருளைக்கிழங்கு மற்றும் நிரலுடன் varoma கொள்கலன் வைக்கிறோம் 20 நிமிடங்கள், வரோமா வெப்பநிலை, வேகம் 2.
நாங்கள் 220º க்கு அடுப்பை முன்கூட்டியே சூடாக்குகிறோம்.
நாங்கள் வரோமாவிலிருந்து உருளைக்கிழங்கை அகற்றி, அவற்றை EVOO மூலம் துலக்கிய அதே அடுப்பில் வைக்கிறோம்.
நாங்கள் விட்டுச்சென்ற அனைத்து ரோஸ்மேரி EVOO மூலம் அவற்றை மீண்டும் துலக்குகிறோம் அவற்றை 220º இல் 20-30 நிமிடங்கள் அல்லது தங்க பழுப்பு வரை சுடவும்.
வீட்டில் பூண்டு மற்றும் சின்ன வெங்காயம் மயோனைஸ்
நாங்கள் மூடி மீது ஒரு கொள்கலன் வைத்து இருப்பு பொத்தானை அழுத்தவும். நாங்கள் ஒரு ஜாடியில் எண்ணெயை எடை போட்டு இருப்பு வைக்கிறோம்.
முட்டை, உப்பு மற்றும் எலுமிச்சையை கண்ணாடியில் போட்டு நசுக்குகிறோம் 30 விநாடிகள், வேகம் 4. பீக்கரைக் கொண்டு, நாங்கள் தேர்வாளரைப் போட்டோம் வேகம் 4, நேரம் இல்லை. நாம் மூடியின் மீது எண்ணெயை ஊற்றுவோம், இதனால் அது மெதுவாக முனை வழியாக விழும், இதனால் சாஸை குழம்பாக்குகிறது.
எல்லா எண்ணெயும் விழுந்தவுடன் இயந்திரத்தை நிறுத்துகிறோம். இந்த நடவடிக்கை எங்களுக்கு 2 நிமிடங்கள் அல்லது அதற்கு மேல் எடுக்கும். நாங்கள் மூடியைத் திறந்து தேவைப்பட்டால் உப்பு சேர்க்கிறோம்.
நாங்கள் குவளையில் வெங்காயத்தை வைக்கிறோம் 30 விநாடிகள், வேகம் 4. அது சரியாக நசுக்கப்படவில்லை என்பதைக் கண்டால், அதே வேகத்தில் இன்னும் சில வினாடிகள் நிரல் செய்கிறோம்.
ENTRECOTE
அதிக வெப்பத்தில் ஒரு கடாயில் அல்லது வறுக்கப்படுகிறது நாம் எங்கள் entrecote சமைக்க. வெறுமனே, அதை புள்ளியில் செய்யுங்கள் (ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் சுமார் 2-3 நிமிடங்கள்).
நாங்கள் அதை மையத்தில் ஒரு கிண்ணத்தில் முன்வைக்கிறோம், நிரப்பப்பட்ட மற்றும் செதில் உப்புடன் பரிமாறுகிறோம். நாங்கள் அதை உருளைக்கிழங்கு மற்றும் மயோனைசேவுடன் சேர்த்துக் கொள்கிறோம்.
