Tarta brioche

Preparación

1. Comenzamos preparando la crema. Ponemos en el vaso el azúcar, la harina, el huevo y la yema. Programamos 7 minutos, 90º, velocidad 4. Ponemos la crema en un bol y la cubrimos con film. Dejamos enfriar.

2. Preparamos ahora la masa inicial. Ponemos en el vaso la levadura, la miel y los 100 g de leche. Programamos 1 minuto, velocidad 2.

   Añadimos la harina y programamos 1 minuto, velocidad espiga. Dejamos levar dentro del vaso durante 30 minutos aproximadamente.

3. Vamos a preparar ahora la masa.

   Pasados esos 30 minutos programamos 5 segundos, velocidad espiga.

   Añadimos la harina de fuerza, la leche, los 90 g de azúcar glas, el huevo y la sal. Programamos 4 minutos, velocidad espiga.

   Incorporamos la mantequilla y programamos 3 minutos, velocidad espiga.

   Ponemos la masa en la encimera y la compactamos formando una bola. La ponemos en un bol y cubrimos con film. Dejamos levar unas 2 o 3 horas.

4. Tras el levado, ponemos las pasas en remojo y las tenemos en el agua unos 10 minutos.

   Dividimos la masa en dos. Extendemos una de las porciones formado un disco de unos 28 centímetros de diámetro. Ponemos ese disco en un molde desmontable de unos 26 centímetros de diámetro, dejando los bordes de masa. Ponemos sobre la masa la crema pastelera.

   Sobre la crema distribuimos las pasas bien escurridas. Extendemos la otra porción de masa formando un disco de unos 26 centímetros de diámetro y cubrimos con él nuestra crema.

   Dejamos reposar una hora aproximadamente.

5. Pintamos la superficie con la clara de huevo.

   Horneamos a 170º durante 30 minutos aproximadamente.  Comprobamos que esté bien cocinado antes de sacarlo del horno.

   Dejamos enfriar y espolvoreamos la superficie con azúcar glas.