Tarta de café con chocolate y caramelo

Preparación

1. Podemos empezar poniendo a hidratar las gelatinas. En un vaso grande lleno de agua fría las sumergimos durante unos minutos para que se ablanden. Cuando ya estén listas las escurrimos y en el mismo vaso añadimos una cucharada de agua y lo ponemos a calentar en el microondas a baja temperatura. La idea es que con el calor se derritan y para ello lo programamos 30 segundos o un poco más hasta ver que se ha quedado líquido. Apartamos y dejamos que se vaya enfriando para añadirlas más adelante.

2. En nuestro vaso Thermomix echamos los 120 g de galletas y las trituraremos programando 10 segundos a velocidad 6,5.

3. Echamos la cucharada de cacao en polvo y el cuarto de canela en polvo y volvemos a programar otros 5 segundos a velocidad 6,5.

4. Añadimos la mantequilla derretida (lo habremos derretido previamente en el microondas a baja temperatura) y lo mezclamos durante 10 segundos a velocidad 3,5.

5. Preparamos un molde redondo de unos 18 cm de diámetro y lo forramos de papel de horno para poder desmoldar mejor la tarta cuando esté terminada. Volcamos la galleta triturada en su base, presionamos bien y alisamos. Lo meteremos en el frigorífico para que cuaje la base.

6. Limpiamos el vaso. Echamos los 250 ml de nata bien fría, dos cucharadas de azúcar y dos cucharaditas de café soluble. Mezclamos durante 40 segundos a velocidad 3,5. El tiempo de batido es orientativo, ya que la nata puede depender de más o menos tiempo. Para ello calculamos que se quede bien montada y que no se pase de batido. Echamos la nata sobre un cuenco y apartamos.

7. En el mismo vaso sin limpiar echamos los 300 g de crema de queso, el resto del azúcar, la media cucharadita de café soluble y lo mezclamos 10 segundos a velocidad 3,5. Añadimos la gelatina derretida y mezclamos 5 segundos a velocidad 3,5. 

8. En el cuenco donde tenemos la nata batido añadimos la crema de queso y lo mezclamos a mano con cuidado, para que quede cremoso. Tiene que quedar una crema lisa y sin grumos. Alisamos su superficie y lo metemos en el frigorífico alrededor de 2 horas para que solidifique.

9. Cuando tengamos cuajada la tarta podemos ir derritiendo el chocolate. Como es poca cantidad, lo he derretido en un vaso y a baja potencia en el microondas. Agitamos con una cuchara cuando coja calor el chocolate y hacemos que se derrita. Encima de la tarta vamos echando pegotes de la salsa de caramelo y con la cuchara vamos agregando el chocolate derretido haciendo líneas trasversales. Con estos sencillos toques ya tendremos lista nuestra tarta.